دانلود پروژه بررسی وضعیت شرکت شیر و لبنیات صمیم قوچان

اختصاصی از حامی فایل دانلود پروژه بررسی وضعیت شرکت شیر و لبنیات صمیم قوچان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقدمه:
باتوجه به نقش مهم شیر و فرآورده های لبنی در سلامت مردم جامعه و اهمیت روزافزونی که متخصصان به این ماده غذایی میدهند،کارخانجات بسیاری در زمینه صنعت و لبنیات مشغول به تولید محصول و دادن خدمات به مردم میباشند.
لذا در این پروژه به معرفی شرکت شیر و لبنیات صمیم پرداختم.
با بررسی واحد های این شرکت،اطلاعات مربوط به دوره کارورزی را جمع آوری و با استفاده از این داده ها این پروژه را آماده نمودم.
اهمیت موضوع:
صنعت لبنیات با زنجیره ی ارزش طولانی و حلقه های متعددی که دارد،میتواند صنعتی موثر و کارآمد در هر اقتصادی باشد.صنعتی که می تواند با ایجاد ارزش افزوده ی اقتصادی و خلق شغل های متنوع و گوناگون راه حیل بی بدیل برای حل مشکلات کلان و خرده اقتصادی جوامع باشد.
یگ گاوداری تولید کننده ی شیر،نیازمند نیروی کار از گروه های مختلف(کارگر،تکنیسین،دام¬پزشک،مدیر و...)است و خوراک دام خود را از بازار تهیه میکند،خوراکی که معمولا خود نیازمند کارخانجاتی برای تولید آنها هستند(مکمل های غذایی،داروها،واکسن ها،علوفه هاو...).
اما زنجیره ی ارزش صنعت لبنیات به همین جا ختم نمیشود،تابدین جا در این زنجیره علاوه بر واحد دامداری،کارخانجات تولیدکننده ی مکمل های غذایی دام،کارخانجات تولید کننده دارو و واکسن برای دام وجود دارند.
در ادامه ی ای زنجیره ی ارزش،شیرخام میباید به کارخانجات فرآوری مواد لبنی انتقال پیدا کند و در آنجا این ماده ی با ارزش میتواند به ده ها محصول دیگر لبنی تبدیل شود.اکنون شرکت های تولید کننده مواد افزودنی به این زنجیره ی ارزش اضافه میشوند،شرکت هایی که طعم دهنده ها،تثبیت کننده ها و نگه دارنده هارا تولید میکنند.درگام بعدی شرکت های تولید کننده مواد اولیه بسته بندی وارد این زنجیره ی ارزش میشوند.تولید کنندگان مواد پلاستیکی برای بسته بندی،تولید کنندگان کارتن های بسته بندی و... از آن جمله هستند.
و درپایان محصولات متنوع لبنی به فروشگاه های خرده فروشی حمل میشود. در این زنجیره ی ارزش که شما میتوانید نمایی شماتیک از آن را در ادامه ملاحظه فرمایید نباید از نقش و اهمیت شرکت های حمل و نقل و بانک ها غافل شد.
اگر توجه کنید هرکدام از عناصر اصلی و فرعی این زنجیره ارزش، خود به تنهایی زنجیره ی ارزش دیگری دارند و به وضوح میتوان، نقش بی بدیل صنعت لبنیات در توسعه ی اقتصادی جوامع را مشاهده کرد. به این زنجیره،نیروی انسانی متخصص و ماهر و نیمه ماهر فعال را اضافه کنید، تا تصور بهتری از توانایی های این صنعت در ایجاد رشد اقتصادی و ایجاد اشتغال پیدا کنید.اشتغالی که میتواند با ایجاد انگیزه در بین جوانان یک جامعه، بهبود فضای کسب و کار،افزایش امید به آینده،کاهش جرم و جناحه و بسیاری نتایج مفید دیگر شود.
اهداف:
آشنایی علمی با مسائل شرکت شیر شرکت شیر و لبنیات صمیم
تطبیق دروس تخصصی و تئوری با مسائل عینی
پیدا کردن مشکل و بیان راه حل با استفاده از آموخته های دانشگاهی
اندوختن تجربه برای ورودبه بازار کار
قلمرو تحقیق:
شرکت شیر و لبنیات صمیم
دامنه زمانی مربوط به اجرای پروژه،سال تحصیلی95-94میباشد.
روش تحقیق:
این پروژه با مشاهده مستقیم روش ها وفرآیندهای تولیدی،ومصاحبه حضوری با مدیران واحد های مختلف این شرکت تهیه شده است.
شیوه ی نگارش پروژه براساس فرمت تعیین شده توسط دانشکده علوم اقتصادو اداری دانشگاه مازندران می باشد.
تعریف واژه ها واصطلاحات:
شیر:
شیر، مایعی است که توسط سلول های شیر ساز غدد پستان در پستانداران تولید و به خارج ترشح میشود.اولین هدف از تولید و ترشح شیر تغذیه نوزاد پستاندار است و به همین دلیل یک غذای کامل است.شیر میتواند نیاز های بدن را بطور متعادل تامین نماید.عمده ترین ویژگی شیر وجه تمایز آن نسبت به سایر مواد غذایی،ترکیب پروتئین و املاح موجود درآن نظیرکلسیم و فسفر است.
ضرورت استفاده از شیر و فرآورده های پاستوریزه:
شیر با داشتن ویژگی ها وصفات ممتازغذایی به سرعت در معرض آلودگی های گوناگون قرار دارد و اگر بهداشت آن درمراحل مختلف شیر دوشی، جمع آوری،حمل ونقل،تبدیل و فرآوری در کارخانه،توزیع و مصرف رعایت نشود،میتواند بیماری ها وعوارض مختلفی را از حیوان به انسان ویا از انسان به انسان منتقل کند. مهمترین بیماری هایی که احتمالا از طریق مصرف شیر دام بیمار به انسان انتقال می یابد عبارتند از:
-تب مالت(بروسلوز)
-سل
-یستریوز (سقط جنین وعوارض چشمی)
-سالمونلوز(حصبه،شبه حصبه)
-اسهال خونی
-ناراحتی های گوارشی
از سال1930که استفاده از دستگاه های پاستوریزاسیون در فرآوری شیر متداول و عرضه فرآورده های غیر پاستوریزه در کشور های صنعتی ممنوع شد شیوع اینگونه بیماری ها به مقدار قابل ملاحظه ای کاهش یافته است.
پاستوریزاسیون:
پاستوریزاسیون علمی است حرارتی(دمای75 درجه سانتیگراد به مدت 15 ثانیه)برای ازبین بردن تمامی میکروب های بیماری زای شیر با حفظ حداکثر ارزش غذایی آن،از این رو زمان نگهداری شیر پاستوریزه محدود به چند روز است وباید بلافاصله پس از تولید تا به هنگام مصرف در یخچال نگهداری شود.
استریلیزاسیون:
روشی است حرارتی(142-138درجه سانتیگراد به مدت2تا4ثانیه)که طی آن تمام میکروب های موجود در شیر از بین می رود و چنانچه در شرایط مطلوب و استریل بسته بندی شود،قابلیت نگهداری نسبتا طولانی را در دمای محیط دارد.
از این رو دمای حرارتی بالا که سبب شوک و حذف میکروارگانیسم ها می شودو ویژگی های پاکت های بسته بندی استریل سب طولانی شدن مدت زمان نگهداری محصولات استریل می شود.
وجود افزودنی یا نگهدارنده محصولات استریل لبنی یک تصور ذهنی غلط می باشد که در جامعه رایج شده است.با توجه به اینکه شیر مورد استفاده جهت تولید استریل باید دمای بالایی را تحمل کند درجه کیفیت شیر مورد استفاده باید بسیار بالا باشد تا توان تحمل دمای بالا و عدم تغییر ماهیت در مدت زمان نگهداری طولانی مدت را داشته باشد.

فهرست مطالب
فصل اول (کلیات)                                    
مقدمه                                             صفحه 02
اهمیت موضوع                                         صفحه 02
اهداف                                             صفحه 02
قلمرو تحقیق                                         صفحه 03
روش تحقیق                                        صفحه 03
تعریف واژه ها و اصطلاحات:                                صفحه 03
پاستوریزاسیون                                        صفحه 04
استریلیزاسیون                                        صفحه 04
هموژنیزه یا هموژن کردن                                    صفحه 05
فصل دوم معرفی مختصر شرکت
مقدمه                                             صفحه 06
نگاهی به تاریخچه تولید لبنیات در جهان                            صفحه 07
تاریخچه صنعت لبنیات در ایران:                                صفحه 08
اعضای هیئت مدیره شرکت صنایع شیر ایران                        صفحه 10
ماموریت و چشم انداز شرکت صنایع شیر                            صفحه 10
بیانه ماموریت شرکت صنایع شیر ایران                            صفحه 11
اهداف کلان شرکت صنایع شیر ایران                            صفحه 11
ارزش های سازمانی شرکت صنایع شیر ایران                        صفحه 11
تاریخچه شرکت                                        صفحه 12
هیئت مدیره                                        صفحه 15
چارت سازمانی                                        صفحه 15
پرسنل                                            صفحه 16
فصل سوممعرفی تفضیلی شرکت
مقدمه                                            صفحه 18
منابع انسانی                                         صفحه 18
احترام به کارگر و حقوق کارگر در شرکت                            صفحه 18
استخدام و کارگزینی                                    صفحه 18
آموزش                                             صفحه 19
ترفیع                                             صفحه 19
پاداش و تنبیه                                        صفحه 19
رضایت و بهره وری کارکنان                                صفحه 19
نظام پیشنهادات                                         صفحه 20
واحد بازاریابی و فروش                                    صفحه 21
محصولات                                        صفحه 22
دفاتر و نمایندگی فروش                                    صفحه 23
فروشگاه ها                                        صفحه 24
صادرات                                            صفحه 24
فرایند رسیدگی به شکایات مشتری                            صفحه 26
واحد امور سیستم ها                                    صفحه 26
آزمایشگاه های آکرودیته – همکار استاندارد                        صفحه 32
ممیزی                                            صفحه 33
واحد مالی                                        صفحه 34
واحد تعمیرات و نگه داری                                صفحه 34
تصفیه آب                                        صفحه 35
تصفیه فاضلاب                                        صفحه 37
واحد تولید                                        صفحه 38
دریافت شیر                                        صفحه 39
سالن پاستوریزه                                         صفحه 40
سالن بسته بندی شیر                                    صفحه 42
پانل مرکزی                                        صفحه 42
سالن استریل                                        صفحه 45
سالن ماست                                        صفحه 46
بخش شیرخشک                                        صفحه 48
پنیر لاکتیکی                                        صفحه 49
پنیر پیتزا                                        صفحه 51
کارسنجی و زمان سنجی                                    صفحه 52
تولید پنیر لاکتیکی                                    صفحه 52
زمان بندی                                        صفحه 54
فصل چهارمیافته ها و پیشنهادات
الف ) منابع انسانی                                    صفحه 58
ب ) تولید                                        صفحه 59
ج) بازاریابی و فروش                                    صفحه 60
منابع :                                            صفحه 61
    
شامل 66 صفحه Word

تحقیق میزان اثر فاکتورهای اقتصادی تغذیه در لبنیات سازی 25 ص

اختصاصی از حامی فایل تحقیق میزان اثر فاکتورهای اقتصادی تغذیه در لبنیات سازی 25 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 25

میزان اثر فاکتورهای اقتصادی تغذیه در لبنیات سازی

Normand r.st Pierre

بخش علوم جانوری ، ساختمان علوم جانوری 221-A ، دانشگاه ایالت اوهایو، کلمبوس 43210- OH

Email:[e-mail]

گرفتن پیام خانگی

تکرار های مداوم و زیاد می تواند مواد زائد را کاهش دهد و مصرف نیتروژن را در لبنیات سازی گسترش دهد.مشارکت تغذیه و مدیریت در کاهش مواد زائد نیتروژن دار در حین نگهداری همه فرآورده های ملی شیر می تواند روی یک یا چند تا از 5 راه زیر متمرکز شود:

( بواسطه یک تعریف بهتر و هدف گیری تخصیص بهینه ورودی ها(به معنی عملکرد بهینه)

( بواسطه افزایش قابلیت تولید حیوانی ( کاهش 8% مواد زائد نیتروژن N از یک افزایش 25 درصدی تولید شیر گاو)

( بواسطه توسعه علم زیست شناسی ( کاهش 8% در مواد زائد N نیتروژن)

( بواسطه تغذیه بیشتر گله ها با آغل های بزرگتر و بیشمار ( کاهش 8% در مواد زائد نیتروژن از تغذیه 6 گروه vs. و یک تک گروه TMR )

( بواسطه تغییر مکان های تکنیکی (به معنی اسید های آمینه حفاظت شده)

مقدمه

طی 20 یا 30 سال اخیر ، نقطه منبع آلودگی به طور گستاخانه معین شده است. کاهش آلودگی برای منابع غیر نقطه ای ، به منظور جهت دار شدن اخیرا، به وجود آمده است. بسیاری عقیده دارند که کشاورزی منبع عمده صدمه به رودخانه ها و دریاچه های کشور است. در کشاورزی افزایش تمرکز واحدهای تولیدات حیوانی یک مقیاس اثر اقتصادی بزرگ مشاهده شده در تولیدات حیوانی است که یک مرکز اصلی قانونگذاری بوده است چونکه مقدمه پیدایش ان است.

(pelley ,1996). در این دیدگاه روی ا رزش ها و مزیت های تنظیم محیطی برای صنایع تولید شده حیوانی بسیار بحث شده است.(boyd , 1997 ; van vuuren et al., 1997)

همیت رشته‌های «میان-رشته‌ای» روز به روز، زیاد و زیادتر می‌شود و در این میان برای رشته ریاضی نیز میان-رشته‌هایی در ترکیب با سایر رشته‌ها ایجاد شده است. از جمله آنها رشته Biomathematics است...

وقتی برای اولین بار کلمه Biomathemtics به گوشم خورد، فکر کردم اشتباه می‌شنوم. تا حالا بیوشیمی و بیوفیزیک شنیده بودم اما بیومتمتیکس نه...

حاصل جستجوی من در دیکشنری‌های آنلاین برای معنای این لغت، این بود:

The application of mathematical principles to biological processes

یا

the principles of mathematics that are of special use in biology and medicine

آنقدر این کاربرد ریاضی در علوم زیستی برایم جالب بود که به جستجوی صفحات مربوط به آن در اینترنت از طریق جستجو در گوگل پرداختم و با نهایت تعجب دیدم که دانشگاه ایالتی کالیفرنیا حتی در این زمینه، دارای دپارتمان بوده و تعدادی از اساتید و پرفسورهای بیومتمتیکس در این زمینه به تربیت دانشجو مشغولند.

شاید عنوان یکی از سمینارهایی که قرار بود در این زمینه برگزار شود، برایتان جالب باشد:

A mathematical approach to an emergency and a non-emergency situation

نتیجه جستجوهای بیشتر من در این زمینه (حتی تا حد بررسی سوالات پایان ترم دانشگاه مربوطه) این بود که بیومتمتیکس در واقع حاصل ترکیب شاخه‌ای از احتمال با زیست شناسی است و گاهی این ترکیب به «آمار ریاضی» هم می‌رسد بطوریکه شاخه Biostatistics هم وجود دارد...

به نظر من ایجاد این میان-رشته‌های جدید، چیزی نیست به جز خلاقیت و نگرش عمیق یک متخصص ریاضی علاقمند به علوم زیستی یا یک فیزیولوژیست متمایل به ریاضیات.

فکر می‌کنم اگر ما هم بخواهیم در دنیای جدید حرفی برای گفتن داشته باشیم راهی جز خلاقیت و ابتکار نداریم وگرنه تقلید کننده ابرقدرتهای علمی و صنعتی؛ الی ماشاالله در دنیا وجود دارد...

و شاید اگر درست تر بنگریم بیان تواناییهای ریاضیات (تا حد نشان دادن ارتباط این علم با تمامی علوم همانند زیست شناسی و ...) وظیفه ای ملی برای دانشجویان این رشته باشد... شاید...

***

کاربرد روش علمی در علوم زیستی

مثالی از کاربرد روش علمی:

تاریخ علوم زیستی پر از مثالهایی از کاربرد روش علمی توسط پژوهشگران و دانشمندانه.

در سال 1822 یه جوان کانادایی به اسم الکسیس سنت مارتین که قایقرانی سرسخت و قدرتمند بود، بر حسب تصادف، توسط گلوله ای زخمی شد.

زخم پهلوی سنت مارتین به اندازه یه کف دست بود و از اونجا می شد قسمتی از معده سوراخ شده اش رو دید.

کاراموزی بازاریابی شرکت لبنیات پاستوریزه پاک پی

اختصاصی از حامی فایل کاراموزی بازاریابی شرکت لبنیات پاستوریزه پاک پی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود کارآموزی بازاریابی شرکت لبنیات پاستوریزه پاک پی 

فرمت فایل: ورد قابل ویرایش

تعداد صفحات: 81

عناوین فصل ها:

فصل اول :آشنایی با مکان کارآموزی

فصل دوم : بخشهای مرتبط با رشته علمی کارآموز

بازاریابی

در متون مدیریتی، بازاریابی صنعتی به عنوان آن دسته از عملکردها و فعالیتهای تجاری و بازرگانی تعریف شده است، که فرایندهای مبادله را بین تولید کنندگان و مشتریان سازمانی تسهیل می‌کند. ماهیت بازاریابی صنعتی را می‌توان، خلق ارزش برای مشتریان به وسیله ارائه کالاها و خدماتی دانست که نیازهای سازمانی و اهداف آنها را تحقق می‌بخشد.

این نوع بازاریابی در مقایسه با بازاریابی مصرفی تفاوتهایی دارد که اینگونه می‌توان بدان اشاره کرد. اول اینکه گرچه در بازاریابی صنعتی همانند بازاریابی کالاهای مصرفی، نیاز به شناخت بازارهای هدف و تشخیص نیاز این بازارها و طراحی محصولات و خدمات مناسب برای تامین خواسته‌های بازار وجود دارد، ولی باید توجه کرد که در مقایسه با بازاریابی مصرفی، بازاریابی صنعتی در حوزه مدیریت عالی قرار دارد.

در بازاریابی صنعتی نقش خصوصیات و ویژگیهای محصول خیلی مهم و حیاتی است و عرضه کنندگانی که خصوصیات مورد نظر مشتریان را تامین نکنند مورد انتخاب قرار نخواهند گرفت. در مقایسه با بازاریابی مصرفی، قیمت در بازاریابی صنعتی نقش جداگانه‌ای دارد. در بعضی موارد مشتریان صنعتی حاضرند قیمت بیشتری دهند ولی در عوض از تحویل به موقع و کیفیت محصولات خدمات اطمینان حاصل کنند و حتی در موارد دیگری مثل مناقصه‌های خرید نقش قیمت پراهمیت‌تر می‌شود. در بازاریابی صنعتی، بازاریاب باید به این نکته واقف باشد که تقاضای کالاهای صنعتی از تقاضای مصرف کننده نهایی ناشی می‌شود، یعنی تقاضا برای یک محصول بستگی به نحوه استفاده از آن در ارتباط با محصولات دیگر دارد. گاهی بازاریاب صنعتی سعی می‌کند با تبلیغات، تقاضای مشتری نهایی را تحریک کند تا تقاضا برای کالاهای صنعتی خودرا افزایش دهد.

مقدمه:
بازار یابی در کسب و کار امروز یک امر ضروری است ودر مو قعیت ساز مانها نقش اساسی ایفا می کند.بازاریابی به فروش از طریق ویزیتوری یا تهیه آگهی های تبلیغاتی محدود نمی شود و مفهوم بسیار جامع تری دارد و به همین دلیل گفته می شود تفکر بازار یابی باید در کلیه ی بخش ها و فرایند های سازمانی نفوذ کند و مورد توجه قرار گیرد.خلق نام تجاری مناسب ، تبلیغات مناسب ، توجه به تغیر دائم در نیازها ودر نهایت بهره گیری ازفناوری روز از الزامات اساسی است.
بازاریابی نتیجه ناگزیرو دوری ناپذیر وضروری سرمایه داری است.البته این بدان معنا نیست که بازاریابی تنها به کشورهای دارای نظام سرمایه داری محدود می شود ، تکنیک های بازاریابی در تمام نظامهای سیاسی و بسیاری از جنبه های زندگی کاربرد دارد.
بازار یابی :
بازاریابی اثر بخش به عـنوان ساختن چیـزی که بتواند بفروشد و نه فروش آنچه که می توانید بسازید تعبیـر می شود.
سازمانهایی که آنجه را که تولید می کنند می فروشند محصول مدار هستند یعنی ابتدا محصول را تولید می کنند و سپس بـرای محصولات خود به دنـبـال مـشـتـری هـسـتـنـد و به بازار یابی بعـنوان وسـیله ای برای ترغیب مشتـریان به خـریــد می نگرند. موفق ترین سازمانها آنهایی هستند که آنجه را که می توانند بفروشند تولید می کنند ، آنها مشتری مدار هستند یعنی در پاسخ به نیازهای مشتری محصولات و خدمات خود را عـرضه می کنند.
در نتیجه بازاریابی را می توان ، به عنوان فعالیتی لازم برای تطبیق کالاها با نیازها و خواسته های بازار تعریف کرد و بازاریابی فعالیت هایی چون برنامه ریزی و قیمت گذاری و توزیع تبلیغات و معرفی محصولات را شامل می شود.
شر کتها در زمینه بازار یابی سه دسته اند :
1) شرکت های پیشرو
2) شرکت های پیرو
3) شرکت های ایستا
شرکت های پیشرو:
شر کتی فعال است ودرک درستی از بازار یابی دارد.در تحقیقات و رشد محصولات سرمایه گذاری می کند و راهکارهای بد یهی ارائه می دهد.
شرکت های پیرو:
خالی از هرگونه روحیه جسورانه است ممکن است موفق شود اما امکان موفقیت خیلی کم است چون تمایلی به خطرپذیری ندارد و ترجیح می دهد خود را به خطر نیاندازد و برای انتخاب راه منتظر بازار می ماند.

فصل سوم : نتیجه گیری و پیشنهادات

گزارش کارآموزی شیمی کاربردی، آزمایشات شیمیایی لبنیات

اختصاصی از حامی فایل گزارش کارآموزی شیمی کاربردی، آزمایشات شیمیایی لبنیات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود گزارش کارآموزی شیمی کاربردی، آزمایشات شیمیایی لبنیات

( بررسی استاندارد فراورده های لبنی )

رشته شیمی کاربردی

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات: 45

معرفی شرکت آساک سنجش شرق

شرکت آساک سنجش شرق در سال 1381 به شماره ثبت 575 با انگیزه اشاعه فرهنگ استاندارد و پاسخگوئی به  نیازهای واحدهای صنعتی – خدماتی و همچنین بازرگانان ، با شاخه های فعالیتی گسترده از جمله کنترل کیفی کالاهای بازرگانی (سورویانس )، ایجاد آزمایشگاه اکرودیته ، برگزاری دوره های آموزشی و مشاوره در زمینه استانداردهای ملی و بین المللی در استان خراسان تاسیس گردید . شاخه های فعالیتی شرکت به ترتیب بدین شرح خواهد بود :

1- انجام بازرسی و کنترل کیفیت کالاهای بازرگانی ( سوردیانس ) .

2-  آزمایش میوه و خشکبار وولبنیات در آزمایشگاه شرکت و ارائه آنالیز بر اساس استاندارد مورد نظر .

3-  ایجاد و تهیه آزمایشگاه اکرودیته در واحدهای تولیدی و صنعتی .

4- مشاوره در زمینه اخذ پروانه های کار برد علامت استاندارد در واحدهای تولیدی و صنعتی .

5-  همکاری متقابل با شرکتهای سورویانس داخلی و خارجی .

6- مشاوره در زمینه استانداردهای بین المللی در زمینه استقرار سیستم های 5S , ISO  17025 , ISO 14000 , ISO 9000   در واحدهای تولیدی صنعتی و خدماتی .

7- استقرار سیستم  HACCP  در واحدهای صنایع غذائی .

8-  بر گزاری دوره های آموزشی .

این شرکت در تاریخ 8/9/1386  موفق به اخذ گواهینامه تایید صلاحیت جهت تاسیس آزمایشگاه همکار در زمینه آزمون ابنیات و خشکبار گردید ودر مرداد ماه 1387 گواهینامه تایید صلاحیت آموزشی در موضوعات مدیریت فرایند تولید و بهره وری ، زبان خارجی و فراوری داده ها را از موسسه استاندارد ایران در یافت نمود . هم اکنون نیز در حال گسترش زمینه های کاری آزمایشگاه جهت آزمون سایر مواد غذائی میباشد .

فهرست مطالب:

شیر

ترکیبات شیر

عوامل موثر در ترکیبات شیر

نژاد

فصل

سن

نسبت ویت

حالت قلیایی و اسیدی

شیر معمولی و غیر مرضی

استاندارد شیر

شیر حرارت ندیده

شیر پاستوریزه

شیر استرلیزه

شیر استرلیزه UHT

روش آزمون

تعیین مقدار چربی شیر

تعیین اسیدیته شیر

تعیین درصد ماده خشک

تعیین دانسیته شیر

جستجوی تقلبات در شیر

پنیر

تعیین مقدار چربی پنیر

تعیین اسیدیته پنیر

تعیین مقدار Ph پنیر

تعیین درصد ماده خشک

تعیین نمک پنیر

تعیین پروتئین پنیر

خامه

استاندارد خامه پاستوریزه در ایران

تعیین مقدار اسیدیته خامه

تعیین مقدار چربی خامه

کره

استاندارد کره پاستوریزه

ویژگی های عمومی

ویژگی های شیمیایی

تعیین اسیدیته کره

تعیین رطوبت کره

تعیین مواد باقیمانده شیر

تعیین درصد نمک کره

تععین چربی کره

دوغ

تعیین مقدار چربی دوغ

تعیین مقدار اسیدیته دوغ

تعیین ماده خشک دوغ

تعین میزان نکم دوغ

ماست

تعیین اسیدتیه

تعیین PH ماست

تعیین درصد چربی

تعیین ماده خشک

شیر:

ترکیبات شیر:

شیر غذایی بسیار کامل و با ارزشی است و مخصوص چون غذای منحصر به فرد نوزاد در ماه های اول تولد تامین می نماید دارای اهمیت زیادی است. ترکیب عمده شیر از سه قسمت مختلف تشکیل شده است آب، چربی و مواد جامد غیر چرب که شامل پروتئین های شیر (کازئین، آلبومین، گلوبولین) لاکتوز، اسیدلاکتیک، اسیدسیتریک و مواد معدنی می باشد. جدول زیر ترکیب شیرهای مختلف را به طور متوسط نشان می دهد.

دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه لبنیات پاک پی

اختصاصی از حامی فایل دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه لبنیات پاک پی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

معرفی فیزیکی کارخانه:

تولید این کارخانه در سال 1368 ساخته شد و در سال 1375 به بهره برداری رسید. میزان شیر، ماست، دوغ، کشک، پنیر خامه ای و انواع بستنی به ترتیب سالیانه t 2000، t1200، t300، t1500، t200، t500، t800 می باشد.

این کارخانه با مساحت 17 هزار کیلومتر مربع و ساختمان اداری 400 متر مربع سالنهای تولید لبنی و بستنی 400 متر مربع و ساختمان ابزار و تاسیسات 9000 متر مربع می باشد. که 160 نفر نیروی کار را در خود جای داده است. 70 نفر از کارگران خط تولید، بقیه فروش، اداری و ... است که 20 نفر در قسمت فروش در اصفهان و بقیه در خود کارخانه مشغول به کار می باشند.

جمع آوری شیر از مزرعه تا کارخانه:

در مزرعه بعد از دوشیدن باید در مخازن جمع آوری دمای شیر را به حدود c°5-4 کاهش داد. ولی هنوز در هیچ کدام از مزارع ایران سرد کردن شیر در مزارع انجام نمی شود و شیر با درجه حرارت های c°13 به بالا به کارخانه منتقل می شود.

غالباً هنگامی که محتویات سرد شده مخزن جمع آوری شد.

شیر در مزرعه به تانکر پمپ می شود احتمال ورود هوا به آن به شدت زیاد می شود. لذا تنظیم پمپ در این مرحله ضروری است در زمان ورود به تانک شیر به اطراف پاشیده و در نتیجه با هوا مخلوط می شود.

فصل دوم

ارزیابی بخش های مرتبط با رشته علمی کارآموز

ساختمان کارخانه

دریافت شیر، پرکن و پاستوریزاسیون است. شیر در این کارخانه به دو صورت دریافت می شود.

الف: تانک دو جداره استیل

ب: بیدونهای شیر که kg100 وزن دارند قبل از دریافت شیر ابتدا تست الکل روی شیر صورت می گیرد cc2 شیر کشیده و cc2 الکل هم روی آن اضافه می شود. اگر شیر ببرد یعنی میزان آلودگی زیاد است و غیر قابل دریافت است و نیز اسیدیته کمتر c168 با احتیاط دریافت می شود شیر بعد از تستهای ابتدایی تحویل گرفته می شود اگر شیر داخل بیدون باشد روی ریلی قرار می گیرد و سپس توسط کارگران به داخل باسکول شیر از یک صافی که روی باسکول ریخته می شود باسکول تا وزن kg500 را اندازه گیری می کند قبل از ورود به باسکول با شیر از یک صافی که روی باسکول است عبور داده می شود تا ذرات اضافی شیر گرفته شود.

سپس وزن شیر به kg500 که رسید وزن آن توسط کارگر یادداشت و با زدن دسته ای به داخل مخزن با ظرفیت kg1200 تخلیه می شود این مخزن در سطح پایین تری از باسکول قرار دارد و با نیروی نقل شیر به مخزن تخلیه می شود.

خصوصیات شیر:

شیر مخلوطی پیچیده و غیر یکنواختی از لپید، کربوهیدراتها، پروتئین ها و بسیاری دیگر از ترکیبات آلی و نمک های معدنی محلول یا معلق درآب است.

کمیت و کیفیت بسیاری دیگر در بین گونه های مختلف و حتی میان افراد یک گونه با بکدیگر فرق دارند.

اکثر مطالعات انجام شده بر روی شیر به ترکیباتی چون پروتئین (غالباً کازئین و پروتئین های محلول در سرم شیر) چربی، لاکتوز، مواد معدنی اختصاصی داشته است برخی از اجزای تشکیل دهنده شیر مستقیماً از خون به شیر راه می یابد حال آنکه دسته ای دیگر در غدد پستانی منتشر می شود.

پیش سازی های ساخت این مواد از خون گرفته می شود در نتیجه تمامی پدیده های بیو شیمیایی و فیزیولوژیکی ترکیب خون را تحت تاثیر قرار می دهد.

ممکن است به ترکیب شیر نیز موثر واقع شود.

علاوه بر این هورمون ها که قابلیت اثر گذاری بر روی شیر دهی، سن، غدد پستان، تغذیه و محیط و روش شیر دوشی قرار می گیرد ترکیب شیر گاو با پیشرفت دوره شیر دهی به میزان قابل ملاحظه ای تغییر می کند بیشترین تغییر در ابتدا و انتهای دوره شیر دهی روی می دهد. کلستروم یا آغوز اولین تراوش های بعد از زایمان است که ترکیب و ظاهر و خواص بسیار متفاوتی با شیر دارد.

کلستروم ماده ای است لزج غلیظ دارای ته رنگ زرد مایل به قرمز همراه با بوی قوی و طعمی تلخ می باشدو کلستروم حاوی مقادیر بسیار زیادی مواد جامد بود در مقایسه با شیر از کازئین پروتئینهای محلول در سرم و نمک های معدنی بیشتر و لاکتوز کمتری برخوردار است میزان چربی آغوز ممکن است از شیر کمتر یا بیشتر باشد. تفاوت ترکیب در کلسترومهای مختلف بسیار مشهورتر است.

در شیرهای مختلف اختلاف ساختاری شیر و آغوز طی روش های سرعت کاهش پیدا می کند در ذیل ترکیب نوعی کلستروم ذکر شده است:

کل مواد جامد 9/23%،چربی 7/6%، پروتئین 14%، لاکتوز 7/2%، خاکستر 11/1%، این اعداد به اولین شیر دوشی بعد از زایمان نژاد هشتاین مربوط می باشد میزان املاحی چون کلسیم، منیزیم، فسفر، کلر در کلستروم بیشتر در شیر است.

شامل 32 صفحه فایل word قابل ویرایش