جزوه آشپزی

خوراک بلدرچین با سس پرتقال (فرانسوی) بلدرچین درشت 4 عدد کره 15 گرم نشاسته ذرت 2 قاشق مرباخوری شکر 2 قاشق نمک و فلفل به مقدار لازم رنده پوست پرتقال 1 قاشق چایخوری 1 بلدرجین را بعد از تمیز کردن وشستن خشک می کنیم 2 در ظرف مناسبی کره را آب کرده که داغ شد بلدرچین ها را در کره با حرارت ملایم تفت می‎دهیم 3 اطراف آن کام

1. سس را بر روی بلدرچین ریخته و می گذاریم با حرارت ملایم جدب بلدرچین شود. گاهی با قاشق سس را بر روی بلدریچن می ریزیم.
2. سس بلدرچین باید غلیظ باشد.
3. آنها را در دیس کشیده و 2 عدد پرتقال را از پوست دوم بیرون آورده  طوریکه برشها سالم باشد. داخل سس می ریزیم که فقط گرم شود و سس را با پرهای پرتقال بر روی بلدرچین می ریزیم. طوریکه پرها دور ظرف قرار بگیرد.

مرغابی شکم پر با سس پرتقال

مرغابی درشت             1 عدد

آلو برقانی                  نیم کیلو

خلال پوسته و بادام                 3 قاشق غذاخوری

روغن                          150 گرم

خلال پوست پرتقال و نارنج شیرین شده  پیمانه

پیاز سرخ شده                     3 قاشق غذاخوری

شکر                      1 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل و زعفران               به میزان لازم

1. مرغابی را بدقت تمیز می کنیم و موهای ریز آنرا روی حرارت می سوزانیم و به بدن آن نمک و فلفل می زنیم و کنار می گذاریم.
2. آلو برقانی را که قبلا خیس کرده ایم می شوئیم و یکی دو جوش می‎دهیم.
3. آلو آماده شده را با پیاز سرخ شده، خلال پسته و بادام و خلال پرتقال و شکر در مقداری روغن مخلوط می کنیم.
4. سپس داخل شکم مرغابی را با این مواد پر می کنیم و در شکم رابا نخ و سوزن می دوزیم.
5. بقیه روغن را در ظرف مناسبی می ریزیم و مرغابی را در آن سرخ می کنیم تا طلایی شود. بعد با 2 لیوان آب و کمی نمک و زعفران و پیاز سرخ کرده و آنرا می پزیم با حرارت ملایم تا آب آن به مقدار یک استکان شود.
6. آب باقی مانده از پخت را با مقداری سس پرتقال مخلوط می کنیم و روی سطح آن می‎دهیم و یک ربع دیگر می پزیم.
7.  

دانلود با لینک مستقیم