حامی فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

حامی فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

تحقیق در مورد تأثیر درجه حرارت های متفاوت در طول انکوباسیون بر روی کیفیت جوجه ها 28 ص

اختصاصی از حامی فایل تحقیق در مورد تأثیر درجه حرارت های متفاوت در طول انکوباسیون بر روی کیفیت جوجه ها 28 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .docx ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 27 صفحه


 قسمتی از متن .docx : 

 

عنوان:تأثیر درجه حرارت های متفاوت در طول انکوباسیون بر روی کیفیت جوجه ها

چکیده :

در چند دهه گذشته ، محققان متفاوتی در خصوص عوامل مؤثر بر کیفیت جوجه های یکروزه تولیدی گزارشاتی ارائه نموده اند. همچنین روشهای گوناگون برای تعیین کیفیت جوجه و عوامل مؤثر بر آن گزارش شده است.

درجه حرارت در طول انکوباسیون( یا درجه حرارت جنین) مؤثرترین و اثر گذارترین فاکتور بر روی کیفیت جوجه یکروزه می باشد زیراکه درجه حرارت بالا سبب جنین می شود. تأثیر بالا بودن حرارت به شکل رشد کم جوجه ها ، استرس ، نقاط تیره و سیاه، جوجه های ضعیف، ناف نخی، سفید و بی رنگ شدن ظاهر جوجه ، ضعیف شدن جوجه وافتادن جوجه ، کاهش جوجه درآوری ، افزایش تلفات مرحله پایانی جنینی و تلفات اولیه جنینی ظاهر می شود.

در این آزمایش 3 درجه حرارت متفاوت یعنی 2/37، 4/37 ، 5/37 درجه سانتی گراد و تأثیر آن بر روی جوجه های هایبرو G+ مورد ارزیابی قرار گرفت. وزن بدن، طول بدن جوجه، میزان کیسه زرده باقی مانده همگی اندازه گیری شد. از 1440 جوجه هچ شده در ر تیمار 480 قطعه مورد آزمایش قرار گرفته و تلفات روزانه ، وزن بدن به صورت هفتگی و ضریب تبدیل خوراک در گروههای مختلف ثبت و محاسبه شد.

سن گله مادر نگرفت. سن گله مادر در هر سه تیمار تأثیر معنی داری داشته است. کیفیت جوجه تحت تأثیر این سه درجه حرارت مختلف قرار نگرفت. واکنش متقابل سن گله مادرx درجه حرارت تأثیر بسیار زیادی داشته زیرا که با افزایش سن، اندازه تخم مرغ های بزرگ ، به علت داشتن محتویات بیشتر سبب افزایش و تولید جوجه های بزرگتر و طولانی شدن مدت انکوباسیون می گردد. نتایج این آزمایش نشان داد که تغییر حرارتی در طول انکوباسیون تأثیر معنی داری بر روی تلفات روزانه تا 7 روزگی ، وزن بدن به صورت هفتگی ، ضریب تبدیل خوراک در 42 روزگی نداشته است. شاید دلیل مؤثر نبودن تغییرات درجه حرارت بر روی کیفیت جوجه در این تحقیق به دلیل زیاد نبودن فاصله و دانه درجه حرارت و استفاده از انکوباتورهای چند سنی باشد.

فصل اول – بررسی منابع

مقدمه

در چند دهه گذشته تعدادی از محققان گزارشاتی در خصوص تأثیر درجه حرارت های مختلف در طول انکوباسیون بر روی کیفیت جوجه ها ارائه نموده اند. همچنین روشهای متعددی برای ارزیابی این اثرات روی کیفیت جوجه های درجه یک و قابل فروش تنظیم شده است. از آن جمله می توان به نظرات Deaming در سال 2002 و آقای Decuypere و همکاران در سال2001 در خصوص کیفیت جوجه اشاره نمود. این دو محقق بر این باورند که جوجه های درجه یک بایستی شرایط زیر را داشته باشد:

جوجه خشک باشد(Dry)

عاری از هرگونه کثیفی(Free from dirt)

به دور از هرگونه آلودگی باشد(Free of contamination)

چشم های واضح ، درشت و براق (Clear and Bright eye)

نداشتن هیچ گونه نقص یا ناهنجاری (Defomity)

ناف کاملاً بسته و تمیز

نداشتن زواید یا بقایای بند ناف

بدن جوجه به هنگام لمس بایستی نرم باشند (Firm)

نداشتن هیچ گونه علامت یا نشانه ای از اختلالات تنفسی

ترکیب یا وضعیت پاها کاملاً نرمال و طبیعی باشد.

نداشتن تورم یا آسیب در قسمت پوست و مفصل خرگوشی

صاف و مستقیم بودن منقار و پنجه های پای جوجه

عوامل متعدد دیگری در زمینه کیفیت جوجه و نشانه های یک جوجه با کیفیت وجود دارد که همگی آنها نشان از چگونگی انجام فرایند انکوباسیون می باشد.

2-1 روشهای ارزیابی کیفیت جوجه (Methods for evaluating click Quality)

الف- روشهای کیفی (Qualitative) ب- روشهای کمی (Quantitative)

میجر هوف در سال 2005 بررسی کاملی در خصوص روشهای کیفی ارزیابی جوجه با استفاده از اسکور ظاهری جوجه بر مبنای آنچه Deming در سال 2002 تعیین نموده است انجام داد و در خصوص متد ارزیابی کیفی جوجه را در زیر مطرح نمود.

رنگ (Colour): معمولاً رنگ زرد تیره نسبت به زرد روشن یا کمرنگ ارجحیت دارد.

وضعیت رشد جوجه (Development): یک جوجه با طول بدن زیاد، رشد خوب ، پرهای بلندتر مطلوب می باشد.

کیفیت ناف (Navel quality): ناف بسته سبب کاهش خطر ورود آلودگی به بدن جوجه شده و میزان تلفات کاهش می یابد . و سبب می گردد که جوجه های سالم زودتر از جوجه های دیگر به آب و غذا دسترسی پیدا نمایند.

نشاط و سرزندگی جوجه یکروزه (Vitality of day old chick)


دانلود با لینک مستقیم


تحقیق در مورد تأثیر درجه حرارت های متفاوت در طول انکوباسیون بر روی کیفیت جوجه ها 28 ص

تحقیق درباره سؤالات تئوری امتحان نهایی درس برق صنعتی درجه 2

اختصاصی از حامی فایل تحقیق درباره سؤالات تئوری امتحان نهایی درس برق صنعتی درجه 2 دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 4

 

1-کدام رابطه در اتصال ستاره مدارات سه فازه صحیح است؟

الف) ب)

ج) د)

2- مفهوم علامت روبرو کدام است ؟

الف ) موتور سه فاز القائی رتور قفسه ای

ب) موتور تک فاز القائی رتور قفسه ای

ج) موتور سه فاز القایی دالاندر

د) موتور سه فاز القائی رتور سیم پیچی شده

3- کدامیک از موارد زیر از مزایای کلید زبانه ای میباشد؟

الف) عمر زیاد ب)جریان دهی بالا

ج) تعبیه فیوز در داخل آنها د) موارد الف و ب صحیح است

4- حروف مشخصه: کلید، رله های فرمان و حفاظت کننده ها در مدارهای فرمان الکتریکی به ترتیب کدام است؟

الف) F-K-Qt ب) K-H-Kt ج) K-Km-Q د) F-K-H

5- تمپرچر سوئیچ همان ..............است .

الف) رله حرارتی ب)ترموستات ج)کلید تابع فشار د)کلید تابع دور

6- نقش کنتاکت های بسته در مدار فرمان چپگرد راستگرد با حفاظت کامل چیست ؟

الف) برای قطع سریع مدار می باشد

ب)برای حفاظت و جلوگیری از اتصال کوتاه سه فاز در مدار قدرت

ج)برای اینکه ابتدا حتما کنتاکتور راستگرد وارد مدار شود

د)همه موارد صحیح است

7- دو نوع موتور دو سرعته به روش تغییر جفت قطب نام ببرید .

الف) دو سیم پیچ مجزا - دالاندر ب) دالاندر - سه سیم پیچ مجزا

ج)دو سیم پیچ مجزا - سه سیم پیچ با هم د) همه موارد صحیح است

8- برای طراحی یک کلید غلتکی چپگرد راستگرد چند عدد ترمینال نیاز است ؟

الف) 6 عدد ب)3 عدد ج)10 عدد د)16 عدد

9- یک موتور سه فازKW 10 با ولتاژ 400ولت در ضریب قدرت 8/0 پس فاز کار می کند فیوز حفاظت کننده این موتور اگر به صورت یک ضرب مثلث راه اندازی شود چند آمپر نیاز است؟

الف)35 ب) 100 ج) 85 د) 63

10) به روی پلاک موتوری نوشته شده است . این موتوردر شبکه ی سه فاز ایران چگونه راه اندازی می شود؟

الف) ستاره ب) مثلث ج)ستاره، مثلث د)با ترانسفورماتور کاهنده

11) در اتصال یک ضرب رله حرارتی روی چند درصد جریان نامی تنظیم می شود ؟

الف) دو برابر جریان نامی ب)برابر جریان نامی ج) جریان نامی د) جریان نامی

12) برای تغییر جهت حرکت موتورهای سه فاز :

الف) جای دوفاز عوض می شود. ب) جای سه فاز عوض می شود.

ج) فرکانس و ولتاژ را تغییر می دهیم. د) همه موارد صحیح است

13) تفاوت کنتاکتورهای AC از DC چیست؟

الف) در کنتاکتور های AC از یک حلقه اتصال کوتاه برای جلوگیری از لرزش حاصل از فرکانس برق استفاده می گردد.

ب) در مقدارولتاژ تغذیه بوبین آنها است.

ج) کنتاکتهای باز و بسته کنتاکتورهای AC بیشتر است.

د) سرعت قطع و وصل کنتاکتور AC خیلی بیشتر است

14)کنتاکتوری با علامت AC4 مورد نظر است کاربرد آن کدام است؟

الف) کوپل مغناطیسی

ب) تعداد دفعات قطع و وصل زیاد در فواصل زمانی کم

ج) تعداد دفعات قطع و وصل کم در فواصل زمانی زیاد

د) موتورهای آسنکرون رتور سیم پیچی شده

15) رله ای که بعد از قطع شدن انرژی عمل کرده و کنتاکتی را باز یا بسته می کند چه نام دارد؟

الف) تاخیر در وصل ب) تاخیر در قطع

ج) تاخیر در وصل و قطع د) تاخیر در زمان گرفتن

16) نقشه ترمینال در مدارهای فرمان الکتریکی جایگزین کدام نقشه می شود؟

الف) تک خطی و مونتاژ ب) مونتاژ و خارجی

ج) مسیر جریان و تک خطی د) مسیر جریان و خارجی

17) مفهوم Ith و Ith1 و Ith2 عبارت است از:

الف) جریان کار 8 ساعتی - جریان کار هفتگی - جریان کار دائم

ب) جریان کار دائم - جریان کارهفتگی - جریان کار 8 ساعتی

ج) جریان کار هفتگی - جریان کار 8 ساعتی - جریان کار دائم

د) جریان کار 8 ساعتی - جریان کار نامی - جریان عایقی

18) موارد استفاده فلوتر سوئیچ را نام ببرید .

الف) برای کنترل فشار هوا درکمپرسور ب)برای کنترل سطح آب مایعات در مخازن وتانکها

ج)برای کنترل درجه حرارت محیط کار د)هیچکدام

19) مورد استفاده رله کنترل فاز را نام ببرید .

الف) توالی فاز R-S-T ب)تغییرات ولتاژ در هر کدام از فازها

ج)قطع نول یا فاز د) همه موارد صحیح است

20) استپ emerjency برای ....................... بکار می رود.

الف) قطع مدار ب)قطع و وصل مدار

ج)قطع مدار در مواقع اضطراری د)وصل مدار در مواقع اضطراری

21) مفهوم CT و PT به ترتیب عبارت است از :

الف) ترانسفورماتور جریان- ترانسفورماتور ولتاژ ج) ترانسفورماتور ولتاژ- ترانسفورماتور جریان

ب) ترانسفورماتورکاهنده- ترانسفور ماتور افزاینده د) ترانسفورماتور افزاینده- ترانسفورماتور کاهنده

22)برای راه اندازی موتور دالاندر به کمک کنتاکتور به چند عدد کنتاکتور نیاز داریم ؟

الف) دو عدد ب)سه عدد ج)چهار عدد د)پنج عدد

23) موتور با کلاس حفاظتی IP55 یعنی :

الف) در برابر کلیه ابزارها و آب و گرد و غبار و آب تحت فشار محافظت شده است

ب)قطعه دربرابر گرد وغبار محافظت شده است

ج)فقط در برابر آب تحت فشار محافظت شده است

د)در برابر ترشح آب با زاویه 55 درجه حفاظت شده است

24)یک موتور ستاره مثلث در حالت ستاره کار می کند و در حالت مثلث می ایستد علت چیست ؟

الف) جای دو فاز از سه فاز برعکس وصل شده است ب) یکی از فازها قطع شده است

ج)سه فاز ته کلاف هم نام وصل شده اند د) همه موارد صحیح است

25) سطح مقطع مورد نیاز برای راه اندازی یک موتور سه فازA 25 که با ولتاژV 380 و ضریب قدرت 1 در فاصله 20متری از تابلو تغذیه قرار گرفته چقدر است؟

الف) ب) ج) د)

26) کلاس عایق حرارتی موتورها رابا چه حروفی نشان می دهند ؟

الف) A,B,C,D,E,F ب) E,Y,R ,B,F,H,C ج)Z,X,Y,B,R,E د)U,V,W,Z,X,Y

27) تفاوت تایمر پنوماتیکی و تایمر موتوری چیست ؟

الف) فرمان تایمر موتوری به صورت مکانیکی ولی فرمان تایمر پنوماتیکی فشرده شدن هواست

ب)تایمر پنوماتیکی پس از قطع بوبین آن از ولتاژ شروع به کار می کندولی تایمر موتوری پس از تنظیم و وصل بوبین آن به ولتاژ شروع بکار می کند

ج) تایمر پنوماتیکی پس از تنظیم و وصل بوبین آن به ولتاژ شروع بکار می کند ولی تایمر موتوری پس از قطع بوبین آن از ولتاژ شروع بکار می کند

د) از لحاظ عملکرد زمانی فرقی با هم ندارند

28)بروی پلاک یک موتورعلامت آمده است مفهوم آن چیست ؟

الف) اتصال به صورت ستاره یا مثلث و طریقه نصب موتور افقی

ب)اتصال به صورت ستاره و مثلث و طریقه نصب موتور افقی

ج) اتصال به صورت ستاره یا مثلث و طریقه نصب موتورعمودی

د) اتصال به صورت ستاره و مثلث و طریقه نصب موتور عمودی

29)سنکرونیزاسیون همان :

الف) سری کردن دو لامپ توان بالا با همدیگر است ب) موازی کردن آلترناتورها با همدیگر است

ج) استفاده از دو موتور به طور همزمان می باشد د) نوعی راه اندازی موتورهای DC است

30)بدترین نوع ترمز در موتورهای القائی کدام است ؟

الف) ترمز فوق سنکرون ب) ترمز با جریان مخالف ج) ترمز با جریان DC د) ترمز مکانیکی

31)روتور یک الکتروموتور آسنکرون 8 قطب در شبکه ایران چند دور در دقیقه است ؟

الف) 1000 دور در دقیقه ب) 750 دور در دقیقه ج) 1500 دور در دقیقه د ) 3000 دور در دقیقه

32) مفهوم عدد C روی فیوز مینیاتوری ((C16 )) یعنی چه ؟

الف) برای مصارف روشنایی ب) برای مصارف موتوری

ج) تندکار میباشد د) همه موارد صحیح است

33) جهت چرخش موتورتکفازباراه اندازی مقاومتی چگونه عوض می شود؟

الف) هر دو سر سیم پیچ کمکی و اصلی را با هم عوض می کنند

ب) فقط دو سر سیم پیچ کمکی را می توان عوض نمود

ج) فقط دو سر سیم پیچ اصلی را می توان عوض نمود

د) دو سر سیم پیچ اصلی یا کمکی را میتوان عوض نمود

34) با اعمال ولتاژ معکوس به یک اتصال PN :

الف) عرض ناحیه تخلیه افزایش می یابد. ب) عرض ناحیه تخلیه کاهش می یابد.

ج) عرض ناحیه تخلیه ثابت می ماند. د) نیمه هادی می سوزد.

35)PIVدیود یعنی چه؟

الف) حداکثر جریان مجاز یک دیود است. ب) حداکثر مقاومت یک دیود است.

ج) حداکثر ولتاژ معکوس قابل تحمل یک دیود است. د) حداقل ولتاژ معکوس دیود است.

36)کدام یک از یکسو سازهای زیر، کمترین ولتاژ یکسو شده را دارد؟

الف) نیم موج ب) تمام موج ج) پل د) هیچکدام

37)نیمه هادی دیود زنر معمولا از جنس .............. بوده و این دیود در گرایش .............. به کار می رود.

الف) سیلیسیم، مستقیم ب) سیلیسیم، معکوس ج) ژرمانیوم، مستقیم د) ژرمانیوم، معکوس

38)برای تثبیت ولتاژ از دیود ....... و به عنوان خازن از دیود ........ استفاده می شود.

الف) زنر، واراکتور ب) واراکتور، زنر ج) نوری، شاتکی د) زنر، زنر

39)در یکسوسازی نیم موجPIV دیود چقدر است؟

الف) ب) ج) صفر د)

40)کدام گزینه درباره مقایسه یکسوکننده تمام پل و یکسو کننده تمام موج با ترانس سر وسط غلط است؟

الف) یکسوساز پل از دیودهای بیشتری بهره می گیرد.

ب) PIV هر دیود در یکسوساز پل کمتر است.

ج) یکسوساز پل ولتاژ خروجی صافتری می دهد.

د) ولتاژ ماکزیمم خروجی یکسوساز پل کمتر است.

41)وظیفه خازن صافی در یکسو کننده ها چیست؟

الف) کاهش نوسان خروجی ب) تبدیل جریان مستقیم به متناوب

ج) تبدیل جریان متناوب به مستقیم د)کاهش جریان بار

42)بیشترین تلفات حرارتی ترانزیستور در کدام قسمت بوجود می آید؟

الف) امیتر ب) امیتر و کلکتور به یک اندازه ج) بیس د)کلکتور

43)کاربرد تریستور کدام است؟

الف) شارژ باتری، کنترل نور و تثبیت ولتاژ ب) کنترل نور، شارژ باتری و کنترل دور

ج)کنترل دور، کنترل نور و سیستم اعلام حریق د)کنترل دور، کنترل نور و دیمر

44)در آرایش بیس امیتر یک ترانزیستور، که پایه های بیس به عنوان ÷ایه مشترک به کار میرود ، ترانزیستور کدام پارامتر را تقویت می کند؟

الف) ولتاژ ب) جریان ج) توان د) ولتاژ و جریان

45)پایه گیت در تریستورها به کدام لایه وصل می شود؟

الف)N میانی ب) P میانی ج) P ابتدایی د) N انتهایی

 

با آرزوی موفقیت روزافزون شما.


دانلود با لینک مستقیم


تحقیق درباره سؤالات تئوری امتحان نهایی درس برق صنعتی درجه 2

مقاله سفید کننده های فولاد در حدود 80 درجه

اختصاصی از حامی فایل مقاله سفید کننده های فولاد در حدود 80 درجه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقاله سفید کننده های فولاد در حدود 80 درجه


مقاله سفید کننده های فولاد در حدود 80 درجه

لینک پرداخت و دانلود در "پایین مطلب"

فرمت فایل: word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحات:5

سانتیگراد برای 5 دقیقه

تکه تکه شدگی و خشکاندن

بعد از استریلیزاسیون ، تکه های ذرت از سبدهای سیمی مستقیم به disintegrator منتقل می شود که دانه های ذت رابه بلغور مرطوب ریز ریز می کند . محصولی که از disintegrator بدست آمده حدوداً دو برابر وزن محصول نهایی را دارد . این بعداً به محتوای رطوبت نهایی 2 تا 2.5 درصد خشکانده می شود برای خشک کردن بلغور مرطوب روی سینی هایی از غربال فلزی مناسب دارای چارچوب چوبی پخش می شود . این سینی ها معمولاً حدود 25/1 متر مربع و حدود6 سانتی متر عمق دارند ، ظرفیت هر کدام 12 کیلوگرم از بغلور خیس است . این سینی ها سپس روی تایرهایی در خشک کن هوای گرم بالامی رود و فراورده در حدود 77 تا 88 درجه ی سانتیگراد خشک می شود در این گستره ی گرمایی زمان خشک کن معمولاً 40 تا 45 دقیقه است . طی این فرایند سینی ها دو بار جا به جا می شوند و محتوایش به دقت بررسی می شود تا خشک شدن یکنواخت را تضمین کند و هر کنجلهای شکل گرفته را خرد کند .

 خشکاندن مداوم همچنین در جایی متداول است که سینی ها در یک تایر مرتب شده اند و بلغور مرطوب بوسیله ی مکانیزم شناسایی از سینی بالایی به سینی های پایینی ریخته می شود و زمانی که محتواها به سینی پایین رسیدند فرایند خشکاندن تمام می شود . خشک کن های مورد استفاده برای این هدف به خشک کن های مورد استفاده در صنعت چای برای خشکاندن برگهای چای شباهت دارند . و گرما یا از چوب بخاری یا نفت سوزها تولید می شود . همین طور الکتریسیته برای گرم کردن خشک کن هااستفاده می شود . وقتی چوب بخاری استفاده می شود گرم کن هوا نیز در نزدیکی به خشک کن تهیه می شود .گازهای دودکش آتش به یک مجموعه لوله های آهنی نزدیک گرم کن       ( بخاری ) رانده می شوند . هوا درون بخاری بوسیله ی لوله های آهنی گرم می شود و بعد هوای گرم به خشک کن می رود و دمای درونی را حدود 82 درجه نگه می دارد . وقتی یک کارخانه ی نفت سوز برای تولید هوای گرم به کار می رود . درجه حرارت ورودی با درجه حرارت خروجی هوای اشباع شده ی باقی مانده در 82 درجه ، تا 118 درجه سانتی گراد ، قابل افزایش است .


دانلود با لینک مستقیم


مقاله سفید کننده های فولاد در حدود 80 درجه

درجه بندی تخم مرغ ها

اختصاصی از حامی فایل درجه بندی تخم مرغ ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 14

 

درجه بندی تخم مرغ ها:

 

 

درجه بندی تخم مرغها بر حسب کیفیت و ظاهر پوسته، سفیده و زرده تعیین میگردد:

1-درجه AA:

* پوسته: تمیز-فاقد ترک خوردگی-زبر- سفت - بدون بدشکلی و با فرم طبیعی (بیضی شکل و با یک انتهای پهن تر)

* اتاقک هوایی: با عمق کمتر از 3 میلی متر.

* سفیده: با قوام و با اندکی ارتفاع-سفیده غلیظ مشهود است-نسبت سفیده غلیظ از سفیده رقیق بیشتر است.

* زرده: سفت و باقوام است-در مرکز سفیده قرار دارد- با لبه های مشخص -غشای ویتلین محکم و سفت است-زرده گرد است.

* شالاز: برجسته ونمایان است.

* نمای پس از شکسته شدن: تخم مرغ سطح کمی را اشغال میکند.

* کهنگی: حداکثر 10 روز.

2-درجه A:

* پوسته: تمیز- فاقد ترک خوردگی- سفت - زبر- بدون بدشکلی و با فرم طبیعی (بیضی شکل و با یک انتهای پهنتر)

* اتاقک هوایی: با عمق کمتر از 6 میلی متر.

* سفیده: با قوام و با اندکی ارتفاع-سفیده غلیظ مشهود است-نسبت سفیده غلیظ از سفیده رقیق بیشتر است.

* زرده: سفت و باقوام است-در مرکز سفیده قرار دارد- با لبه های مشخص -غشای ویتلین محکم وسفت است-زرده گرد است.

* شالاز: برجسته ونمایان است.

* کهنگی: حداکثر 15 روز.

* نمای پس از شکسته شدن: سطح بیشتری نسبت به تخم مرغ درجه AA اشغال میکند.

3- درجه B:

* پوسته: اندکی لکدار و کثیف-دارای اندک بدشکلی و فرم غیر طبیعی.

* اتاقک هوایی: با عمق 9 میلی متر.کیسه هوایی ممکن است شناور گردد.

* سفیده: نسبت سفیده رقیق از سفیده غلیظ بیشتر است- سفیده رقیق و آبکی است.

* زرده: در مرکز سفیده واقع نیست-مسطح است-غشای ویتلین شکننده است و زرده پس از شکستن تخم مرغ ممکن است پخش گردد.

* شالاز: نامشخص است.

* کهنگی: بیش از 15 روز.

* نمای پس از شکسته شدن: سطح وسیعی را اشغال میکند.

4- درجه C:

پوسته کثیف و ترکدار-سفیده بسیار آبکی و رقیق-در سفیده لخته خون دیده میشود-اتاقک هوایی بیش از 9 میلی متر عمق دارد-زرده کاملا مسطح و پخش شده.

نکته:تخم مرغهای درجه C در بازار مواد غذایی عرضه نمیگردد.

نکته:هر چه نسبت سفیده غلیظ به سفیده رقیق بیشتر باشد تخم مرغ تازه تر و مرغوبتر است.

تغییراتی که با گذشت زمان و افزایش کهنگی در تخم مرغ پدید می آید:

1- اتاقک هوایی بزرگتر و حجیم تر میشود. (به علت ورود هوا به آن)

2- تخم مرغ افت حجمی پیدا میکند. (به علت خروج دی اکسید کربن و آب)

3- زرده مسطح تر شده و قطرش افزایش می یابد. زرده ممکن است بیضوی شکل تر گردد.

 

4- غشاء خارجی زرده (ویتلین) شکننده تر میگردد.

5- شالاز نامشخص تر میشود.

6- با خروج دی اکسید کربن PH تخم مرغ افزایش می یابد.

7- سفیده غلیظ، رقیق و آبکی میگردد.

8- تخم مرغ پس از شکسته شدن سطح بیشتری را اشغال میکند.

9- پوسته از حالت زبری درآمده و صافتر و صیقلی تر میشود.


دانلود با لینک مستقیم


درجه بندی تخم مرغ ها

تحقیق درمورد بررسی تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب آرد، خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان 11 ص

اختصاصی از حامی فایل تحقیق درمورد بررسی تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب آرد، خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان 11 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 13

 

بررسی تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب آرد، خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان

عادل میرمجیدی هشتجین

مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی

چکیده

اطلاعات موجود مبتنی بر دانش امروزی، قدمت نان را تا 6000 سال قبل تأیید نموده و در بررسیهای باستان شناسی دلایل غیر قابل تردیدی در این زمینه بدست آمده است. نان یکی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگی در کشورهای پیشرفته از میزان مصرف نان کاسته شده است، لیکن نان هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه مردم کشورهای مختلف و بویژه اقشار کم درآمد جامعه را تأمین می کند (1).

ترکیب آرد و کیفیت نان همواره تحت تاثیر عوامل مختلف محیطی، توارثی و نوع فرآیندهای عمل آوری می باشند. از مهمترین فاکتورهای مؤثر بر ترکیب و ویژگیهای آرد و متعاقباً کیفیت نان حاصل، درجه استحصال آرد می باشد. در این مقاله ابتدا به تعریف واژه درجه استحصال آرد و روشهای محاسبه و تعیین آن پرداخته و سپس تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب و ویژگیهای آرد (خاکستر، رنگ، رطوبت، پروتئین، فیبر خام، چربی، گلوتن مرطوب، عدد رسوبی، عدد فالینگ و اندازه ذرات آرد)، خواص رئولوژی خمیر وخواص کیفی نان مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است.

 

مقدمه

بر اساس تحقیقات و بررسیهای بعمل آمده، عمده ترین گروه غذایی در تأمین انرژی و پروتئین دریافتی در رژیم غذایی افراد کشور، نان می باشد (1). بویژه این امر در مورد اقشار کم درآمد جامعه که غذای اصلی آنها نان می باشد، حائز اهمیت است. با توجه به اینکه در کشور ما اکثریت مردم در سطح متوسط و کم درآمد جامعه قرار دارند، لذا هر گونه تحقیقی در رابطه با بهبود کیفیت نان در کشور ما کاربردی و مثمرثمر خواهد بود.

کیفیت نان تا حدود زیادی وابسته به ترکیب آرد بوده و عوامل متعددی در این رابطه تاثیر گذار می باشند. در رابطه با ویژگیهای آرد، یکی از فاکتورهایی که روی کیفیت نان می تواند تاثیر داشته باشد، درجه استحصال آرد می باشد. با توجه به اینکه اختلاف قابل ملاحظه ای در ترکیب آندوسپرم و پوسته دانه گندم وجود دارد، آردهایی که درجه استحصال مختلف دارند، از لحاظ ترکیب و میزان پروتئین یکسان نخواهند بود و امروزه ثابت شده که ترکیب آرد و بویژه مقدار و کیفیت پروتئین آن از فاکتورهای عمده در تعیین کیفیت نان می باشند.

از عمده ترین نانهای مسطح که در سطح وسیع در ایران پخت و به مصرف مردم می رسد، می توان نانهای لواش، بربری، سنگک و تافتون را نام برد. در تهیه نان سنگک از آرد تقریبا کامل (با درجه استحصال 98%) استفاده می شود. درصد استحصال آرد مورد استفاده برای تهیه نانهای بربری، تافتون و لواش به ترتیب در حدود 81%، 5/86% و 5/86% می باشد که این ارقام صرفاً بر اساس معیارهای اقتصادی توسط واحدهای تولید کننده آرد در نظر گرفته شده است (1، 5 و 6).

درجه استحصال آرد

هر چند که تعریف واژه درجه استحصال آرد در خود کلمه نهفته است، اما اگر در کاربرد این واژه دقت نشود ممکن است مفهوم آن مبهم باشد. دو نوع اشتباه عمده که در تعریف این واژه اغلب مشاهده می شود، انتخاب روش مورد استفاده جهت محاسبه آن و استفاده از واژه بازدهی آرد بجای استحصال آرد می باشد (3).

نسبت گندم بازیابی شده به ‌شکل آرد توسط فرایند آسیاب کردن، درجه استحصال آرد نامیده می‌شود (3). در تعریف دیگر، تعداد قسمتهای وزنی آرد حاصل از آسیاب کردن یکصد کیلوگرم گندم ‌را در صد استحصال ‌آرد نامیده‌اند (2).

درجه استحصال آرد ممکن است بوسیله یکی از روابط پنجگانه ذیل محاسبه گردد (3).

الف) بر اساس گندم دریافت شده (گندم پاک نشده).

100 × وزن آرد = درصد استحصال

وزن گندم پاک نشده

ب) بر اساس گندم خشک تمیز که برای عملیات نم زدن و متعادل کردن مورد استفاده قرار می گیرد.

100 × وزن آرد = درصد استحصال

وزن گندم خشک تمیز

ج ) بر اساس گندم تمیز حالت داده شده که وارد اولین غلتک خرد کننده می شود.

100 × وزن آرد = درصد استحصال

وزن گندم تمیز حالت داده شده

د ) بر اساس کل محصول بدست آمده از فرآیند آسیاب کردن گندم.

100 × وزن آرد = درصد استحصال

وزن آرد + وزن محصولات جانبی فرآیند آسیابانی (خوراک دام)

و ) بر اساس مجموع فرآیندهای آسیاب.

100× وزن آرد = درصد استحصال

وزن آرد + وزن خوراک دام + وزن مواد باقیمانده روی الکهای آسیاب

از مهمترین روشها برای بیان کردن درصد استحصال می توان به روابط (الف) و (ج) اشاره نمود. رابطه (الف) یک ارزیابی از ارتباط هزینه مواد اولیه و آرد حاصل شده می باشد و رابطه (ج) کارایی فرایند آسیابانی را نشان می دهد.

بازدهی آرد بر خلاف مفهوم متداول واژه بازده، بیانگر مقدار آرد حاصل از یک مقدار معینی از گندم نیست، بلکه بصورت مقدار گندم مورد نیاز برای تولید مقدار معینی آرد (معمولا یکصد پوند) تعریف می شود (3).

تأثیر درجه استحصال بر ترکیب و ویژگیهای آرد

1-4- درصد استحصال و خاکستر آرد

با افزایش درصد استحصال آرد مقدار خاکستر آن نیز افزایش می یابد. زیرا مقدار املاح معدنی که ناشی از حضور لایه های بیرونی تر دانه گندم است، در آردهای با درصد استحصال بالا، زیادتر می باشد (7).


دانلود با لینک مستقیم


تحقیق درمورد بررسی تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب آرد، خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان 11 ص