محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه ، محصولات غذایی رب گوجه فرنگی جام شهد توس و کمپوت

اختصاصی از حامی فایل محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه ، محصولات غذایی رب گوجه فرنگی جام شهد توس و کمپوت دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل: word(قابل ویرایش)تعداد صفحات80

بی شک صنعت لبنیات درکشور ما سابقه طولانی داشته، اما متأسفانه کمتر در این زمینه کار تحقیقاتی و مطالعاتی انجام شده است و باید اذعان داشت که ریشه های این ضعف در نظام آموزشی تربیت نیروی انسانی متخصص ما نهفته بوده ونیز فاصله غیر معقولی که بین مراکز علمی وصنعتی بوجود آمده است.
تبدیل و فرآوری محصولات غذایی نیز از دیرزمان موردتوجه بشربوده است.قدیمی ترین روش تبدیل تهیه خشکبار‍، خشک، دوددادن ونمک زدن آن، سردکردن گوشت وماهی وقدیمی ترین روش نگهداری انبار کردن غلات است.
نیکلاآپرت (N.Appert) در آغاز قرن نوزدهم باتولید اولین کنسرو تجارتی برای ارتش ناپلئون،تحولی در صنایع کمپوت وکنسرو بوجود آورد و از آن زمان تاکنون این صنایع پیشرفت زیادی به خود دیده است.
دستگاههای قوطی سازی وقوطی پر کنی، اتوکلاوهای تحت فشار، بخارداغ، دستگاههای دقیق کنترل عملیات وغیره، تهیه محصولات با ارزش غذایی خوب وباحداقل احتمال آلودگی را میسرکرده وتکنولوژی سرمایش وانبارهای کنترل اتمسفرنیز امکان نگهداری سبزی ومیوه تازه رابرای مدت زیادی ممکن ساخته است.
باتوجه به کیفیت بالای گوجه فرنگی تولید شده و همچنین گیلاس در ایران،امکان تولید رب گوجه فرنگی وکمپوت گیلاس باکیفیت بالا وجودداردو باتوجه به امکانات فراهم شده جهت صادرات آنها به مقدار زیاد درسالهای اخیرلزوم توجه به تولید یک محصول بهداشتی باکیفیت شدیداً احساس می شودتا شاهد عودت محصول تولیدشده ازشرکتهای خریدارخارجی به دلیل کیفیت پائین ویاعدم انطباق محصول با شرایط اعلام شده ازطرف آنها نباشیم.
توجه به کیفیت مواد غذایی درکشورهای خارجی به عنوان یک اصل مهم مطرح می شود. امروزحتی کیفیت بسته بندی ازجایگاه خاص برخوردار است.
آنچه در این پایان نامه آمده، کوششی است ناتمام برای گردآوری مطالب پراکنده ای که دراین زمینه موجود بوده وبه اضافه مختصری تجارب شخصی که امید آن می رود باتوجه به ضعف بضاعت علمی وتجربی حقیر،این مجموعه حاضر که در سطحی بسیار مقدماتی و اولیه تهیه گردیده است مفید واقع شود. به امید روزی که زمینه های همکاری هر چه بیشتر عالمین وعاملین فراهم گردد تا باعث شکوفایی صنعت،خصوصاً صنایع غذایی شده تا مرهمی بر پیکره بیمار اقتصاد کشور عزیزمان باشد.

محصولات لبنی شیرپاستوریزه پگاه
مقدمه:
انسان از دیر باز ارزش غذایی شیر و نقش آن را در تغذیه شناخته ودر این زمینه تاکنون مقالات وکتاب های زیادی نیز نوشته است. اما می دانیم که شیر با داشتن ویژگی ها وصفات ممتاز غذایی،به سرعت در معرض آلودگی های گو ناگون قرار دارد واگر بهداشت آن در مراحل مختلف شیر دوشی،جمع آوری، حمل ونقل،تبدیل وفرآوری در کارخانه، توزیع ومصرف رعایت نشود، می تواند بیماریها وعوارض مختلفی را از حیوان به انسان ویا از انسان به انسان منتقل کند.
از سال 1930که استفاده از دستگاه های پاستوریزاسیون در فرآوری شیر، متداول وعرضه فرآورده های غیر پاستوریزه در کشورهای صنعتی ممنوع شد، شیوع اینگونه بیماریها به مقدار قابل ملاحظه ای کاهش یافته وبا استناد به گزارشهای بی شمار،تا کنون شیوع هیچ گونه بیماری ناشی از مصرف شیر و فرآورده های آن که بطور صحیح پاستوریزه شده باشد،دیده نشده است.
متاًسفانه در کشورهای در حال توسعه هنوز چنین وضع مطلوبی پدید نیامده وبه همین دلیل احتمال بروز بیماریهای بسیاری با مصرف شیر و فرآورده های غیر پاستوریزه آن وجود دارد.این در حالی است که به دلیل فقدان یا عدم کفایت شیوه های پژوهشی و گزارشی موجود،وسعت ودامنه حقیقی موضوع هنوز در مرحله حدس و تخمین باقی مانده است.
در حال حاضر فقط حدود یک سوم شیر تولید شده در کشور به کارخانه های فرآوری شیر تحویل می شود که مشمول استاندارد اجباری است وعلاوه بر کنترل های لازم برروی فرآورده های تولید شده،مراکز ذی صلاح کشور از جمله اداره کل نظارت بر مواد غذایی و مؤسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی نیز برآن نظارت دارند.اما دو سوم باقی مانده شیر تولیدی در کشور به دلیل تعدد کارگاه های کوچک و ناشناخته در کشور قابل کنترل نیست. با توجه به اینکه عرضه فرآورده های شیری غیر پاستوریزه هنوزدر کشور ممنوع نشده، در صورت عدم استفاده مردم از شیر خام و فرآورده های غیر پاستوریزه، شیرخام بیشتری جذب کارخانه ها شده وبه تبع آن بهداشت وتندرستی جامعه حفظ خواهد شد.
« مدت زمان کارآموزی وحضور در شرکت شیر پاستوریزه پگاه خراسان واحد 1 از تاریخ 6/4/86 تا تاریخ 14/4/86 بمدت 60 ساعت می باشد.»
تاریخچه کارخانه :
شرکت شیر پاستوریزه پگاه خراسان (سهامی عام) متشکل از دو کارخانه می باشد :
کارخانه شماره1:
این کارخانه که در کیلو متر 13 جاده قوچان واقع شده است، درسال 1355 از سوی شرکت تهیه وتوزیع شیر ایران تأسیس و درسال 1356 به بهره برداری رسید.این کارخانه، اولین کارخانه ای است که بر ایجاد مراکز جمع آوری شیرخام اهتمام ورزید ودر این زمینه الگوی سایر کارخانه ها قرار گرفت.
مدیریت کارآمد وتلاش دلسوزانه مدیران وکارکنان موجب توسعه این کارخانه، افزایش تولید و تنوع محصولات شده است. محصولات تولیدی این کارخانه عبارتنداز:
شیر:شیر پاستوریزه یک لیتری، شیر استریل پاکتی یک و 4/1لیتری و 250 سی سی، شیر استریل نایلونی یک لیتری
ماست :انواع ماست در بسته بندی های900 گرمی_ ماست دبه ای3 کیلویی_ ماست فله
خامه :خامه استریل 200 و250سی سی
کره :در بسته بندیهای25،15و100 گرمی- کره نایلونی یک کیلوگرمی
پنیر :پنیر یواف 450 گرمی- پنیر باف200 گرمی- پنیر لیوانی 500گرمی - پنیر یواف حلب.
شیرهای طعم دار :
1- شیر کاکائو استریل 150 و200سی سی
2- شیر کاکائو لیوانی200سی سی
3- شیرموز استریل200 سی سی وشیر موز لیوانی200 سی سی
4- شیر خشک اسکیم- پودر آب پنیر- پودر پنیر
کارخانه شماره2 :
این کارخانه در سال 1345 با سرمایه گذاری بخش خصوصی وبا هدف ارتقاء سطح بهداشت عمومی وصرفاً انگیزه خدمات عام المنفعه با نام شرکت شیر پاستوریزه مشهد مورد بهره برداری قرار گرفت.در سال 1363 بیش از 55% از سهام این شرکت توسط شرکت صنایع شیر ایران خریداری وظرفیت تولید آن افزایش یافت. این کارخانه در سال1379 بخاطر مسائل زیست محیطی به محل جدید خود واقع در انتهای شهرک صنعتی طوس انتقال وبه بهره برداری رسید.
عمده محصولات تولیدی این کارخانه عبارتند از :
شیر :شیر پاستوریزه یک لیتری و750 گرمی
خامه :خامه لیوانی100 گرمی- خامه شکلاتی
ماست :ماست موسیر150 ،250 و380 گرمی-ماست چکیده نایلونی یک کیلویی- ماست چکیده لیوانی750 گرمی- ماست لیوانی 100و500 گرمی وماست 3کیلویی
پنیر :پنیر یواف100 و200 گرمی
دوغ :دوغ خانواده5/1 لیتری – دوغ یک و4/1 لیتری
کشک :کشک لیوانی 250 گرمی
مدیریت تأمین وبهبود شیر خام :
از آنجایی که مهمترین عامل مؤثر بر کیفیت محصولات نهایی ،کیفیت شیر خام ورودی است.لذا دما وبار میکروبی وسایر مشخصات شیمیایی، میکروب و اورگانولپتیکی شیر خام کنترل وسپس دریافت می گردد.
در فرآیند صنعتی شیر قبل از دریافت، درکارخانه به لحاظ کیفی مورد آزمایش قرار می گیرد ودر صورت اسیدیته بالا، بار میکروبی بیش ازحد مواد افزودنی، آنتی بیوتیک و غیره شیر خام عرضه شده تحویل گرفته نمی شود.
شیر آزمایش شده پس از دریافت وتوزین،با عبور از دستگاههای صافی، عاری از اجسام واجرام خارجی شده وکاملاً تمیزمی شود.سپس با استفاده از دستگاههای تبادل حرارتی بین 5-3 درجه سانتیگراد سرد ودر مخازن شیر خام ذخیره می گردد.
اجرای کلاس آموزشی واعطای تسهیلات برای خرید تجهیزات دامداریها وایجاد مراکز جمع آوری صنعتی جهت تأمین شیر خام با کیفیت از اهداف این شرکت می باشد.
این شرکت با تجهیز آزمایشگاه های مراکز جمع آوری شیر به دستگاه اندازه گیری بار میکروبی،تجهیز و نصب پلیت کولر، تلاش گسترده ای در بالا بردن کیفیت شیر خام دریافتی انجام شده است.

کیفیت رمز ماندگاری در بازار رقابت :

امروزه کیفیت به عنوان یکی از رموز اصلی موفقیت وبقای سازمانها بحساب می آید بطوری که عدم توجه به این مقوله مهم، مخصوصاً دریک بازار رقابتی به معنای نابودی ویا حذف تدریجی از صحنه اقتصادی خواهد بود. از مهمترین اهداف سیستمهای مدیریت وکیفیت می توان به کسب رضایت مشتری،افزایش بهره وری واثربخشی،فراهم آوری بستری مناسب جهت مشارکت فکری وعملی کلیه کارکنان، تلاش در جهت افزایش کیفیت محصولات تولیدی وبهبود مستمر آن ونهایتاً کاهش ضایعات می باشد.
این شرکت با توجه به تعهدات صادقانه نسبت به رعایت بهداشت فرآیند تولیدات و تندرستی مصرف کنندگان،اقدامات گسترده ای در جهت افزایش کیفیت و تنوع محصولات خود و همچنین حفظ محیط زیست،صرفه جویی در منابع انرژی و احترام به حقوق جامعه به عمل آورده که دستاورد آن 14 نشان استاندارد ملی، دریافت گواهینامه هایISO 9001:2000 مدیریت کیفیت- ISO14000:1669 مدیریت زیست محیطی و HACCP دریافت لوح صنعت سبز و3 فقره لوح تقدیر وتندیس استاندارد بوده است.
در حال حاضر سیستم زیست محیطیISO 14000 در کارخانه شماره یک،سیستم مدیریتی ISO 9001: 2000 و HACCPدرکارخانه شماره دو جاری وسیستم ISO 9001:2000 در کارخانه شماره یک در حال استقرار است که 90% از عملیات مربوطه انجام شده است. بدیهی است پس از استقرار سیستم ISO 14000 در کارخانه شماره دو و HACCP در کارخانه شماره یک وآماده شدن شرایط مناسب،ادغام سه سیستم ISO 14000&ISO 9001:2000&HACCP نسبت به استقرار سیستم یکپارچه در سطح شرکت اقدام خواهد شد.

بازاریابی و فروش :
شرکت شیر پاستوریزه پگاه خراسان بر این باور است که بازاریابی آغاز وانجام تمامی تلاشهابرای تولید محصولات ارائه خدمات به جامعه است وبا استفاده از تبلیغات آگاه کننده وجهت دهنده وشناسایی فرصتها وتهدیدهای محیطی وبا خلاقیت،ابتکار،انعطاف پذیری وتطبیق منابع با نیازها وخواسته های مشتریان داخلی وخارجی،علاوه بر افزایش سهم بازار،رضایت مشتریان خود را نیز جلب نماید.
بازاریابی برای هر نوع حرکت آگاهانه وهدفمند در بازار امروز ضرورت دارد،لذا شرکت شیر پاستوریزه پگاه خراسان اقدام به تأسیس شرکت به سامان پگاه خراسان نموده است.با افزایش رقابت،تنوع محصول وسطح آگاهی عموم،خواسته های مصرف کنندگان نیز تحول اساسی می یابد.بنابراین لازمه حفظ بازار فعلی وگسترش آن کشف این خواسته ها وایجاد تغییرات لازم در سیستم مدیریت تولید،کیفیت وبازار یابی وفروش محصولات جهت تأمین خواسته مصرف کنندگان می باشد.
تغییر در استراتژی شرکت صنایع شیر ایران مبنی بر ایجاد تنوع در تولید وکاهش سهم تولیدات یارانه اعم از شیر ویا پنیر،ضرورت تشکیل شرکتهای بازاریابی وفروش برای توجه عمیق وهمه جانبه وکار تخصصی وتمرکز بیشتربه معقوله بسیار مهم و حیاتی بازاریابی وفروش را از مدتهای پیش بوجود آورده است. شرکتهاییکه با سازماندهی مناسب واتخاذ روشهای علمی وپیشرفته در امر بازاریابی وفروش بتواند به این مهم دست یابد. بنابراین شرکت به سامان پگاه خراسان جهت دستیابی به اهداف تعیین شده در استان های خراسان رضوی،شملی،جنوبی واستانهای سیستان وبلوچستان تشکیل شد ودر حال حاضر فعالیتها واهداف ذیل را دنبال می کند :
1- شبکه پخش گسترده: بازاریابی ،فروش وتوزیع شیر وفرآورده های شیری توسط خودرو های مجهز به سردخانه به کلیه فروشگاههای مواد غذایی در سطح شهر مشهد.
2- شبکه مشتریان بزرگ وخاص: بازاریابی،فروش شیروفرآورده های شیری توسط خودروهای سردخانه دار به کلیه ارگانها،تعاونی ها ،بیمارستانها،پادگانها،هتلها، مراکز آموزشی و....
3- شبکه زائر: بازاریابی وفروش شیر وفرآورده های شیر به کلیه مراکز اقامتی زائرین محترم شهر مشهد بطور ویژه.
4- ایجاد دفاتر نمایندگی در شهرهای استان خراسان رضوی،شمالی،جنوبی وسیستان و بلوچستان به منظور حضور دائم ومستقیم در بازارهای فوق.
5- ایجاد فروشگاههای عرضه مستقیم به منظور ارتباط مستقیم با مصرف کنندگان واستفاده ازنظرات وپیشنهادات آنان،حفظ زنجیره سرما،حذف واسطه هادر عرضه محصولات،فروش ارزانتر محصولات و....

تحقیق طراحی یک سیستم انبار داری در شرکت شیر پگاه خوزستان

اختصاصی از حامی فایل تحقیق طراحی یک سیستم انبار داری در شرکت شیر پگاه خوزستان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش)

تعداد صفحات:81

 فهرست مطالب:
عنوان                                     صفحه
پیشگفتار     1
فصل اول : مبانی نظری
« بخش اول :تعاریف »
کلیات     4
1-1-1-    تعریف انبار     5
2-2-1-    انیار از نظر فرم     5
1-2-1-1- انبار پوشیده     5
2-2-1-1- انبار سرپوشیده یا هانگارد     5
3-2-1-1- انبار باز یا محوطه     5
3-1-1- تعریف انبار داری     5
4-1-1- وظایف انبار دار    7
5-1-1-1- انواع موجودیهای انبار     9
1-5-1-1-مواد خام یا مواد اولیه     9
2-5-1-1- مواد و لوازم مصرفی     9
3-5-1-1- مواد و لوازم در جریان ساخت     9
4-5-1-1- کالای تمام شده     10
5-5-1-1- اجناس خریداری شده جهت فروش     10
6-1-1- سازمان انبار     10
7-1-1- اصول ایمنی و حفاظت انبار     11
« بخش دوم : ورود کالا و مواد به انبار »
1-2-1- منابع ورود کالا به انبار     13
1-1-2-1-خریدهای داخلی     13
2-1-2-1- خریدهای خارجی     14
3-1-2-1- کالای انتقالی از سایر انبارها و اجناس برگشتی     14
4-1-2-1- کالاها و لوازم که در کارگهای یک مؤسسه ساخته می شود     14
2-2-1-مراحل خرید داخلی     15
1-2-2-1- درخواست خرید کالا     15
2-2-2-1- سفارش کالا به فروشنده     18
3-2-2-1 ورود و تحویل کالاهای خریداری شده به انبار    21
4-2-2-1 تحویل کالایی انبار     21
5-2-2-1- نحوه و موارد استفاده از فرف رسید انبار     25
3-2-1- نحوه و موارد استفاده از فرم انتقال کالا از یک انبار به انبار دیگر    27
4-2-1- نحوه موارد استفاده از فرم برگشت کالا     29
« بخش سوم : تحویل و خروج کالا از انبار »
1-3-1- درخواست کالا و مواد از انبار     31
2-3-1 – تحویل و خروج کالا از انبار     33
3-3-1- رسید انبار مستقیم     35
4-3-1- دریافت ابزار آلات از انبار     38
5-3-1- خروج کالا از مؤسسه     40
6-3-1- گزارش موجودی انبار     42
«  بخش چهارم : کدگذاری کالا ولوازم در انبار »
1-4-1- کلیات کد گذاری     44
2-4-1- روشهای مختلف کد گذاری     44
1-2-4-1 روش الفبایی     44
2-2-4-1- روش شماره گذاری ساده     45
3-2-4-1- روش الفبا و شماره     45
4-2-4-1- روش نیمو نیک     45
5-2-4-1- کد گزاری بر اساس طبقه بندی کالا    46
6-2-4-1- طبقه بندی و کد گذاری استاندارد بین المللی     46
7-2-4-1 روش طبقه بندی و کد گذاری اختصاصی     47
8-2-4-1- روش کد گذاری دسیمال یا دهدهی     47
3-4-1- چیدن جنس در انبار     47
1-3-4-1- نکاتی که در چیدن اقلام در انبار باید توجه کرد     48


« بخش پنجم : کنترل موجودیها »
1-5-1- کاردکس انبار    49
2-5-1- روش های قیمت گذاری کالا     53
1-2-5-1- روش اولین صادره از اولین وارده     53
2-2-5-1- روش اولین صادره از آخرین وارده     54
3-2-5-1- روش نرخ میانگین     55
4-2-5-1- روش نرخ استاندارد     56
« بخش ششم : کنترل عملیات مالی و انبار داری »

1-6-1- کلیات عملیات مالی و انبار داری     57
2-6-1- روش ثبت دائمی موجودی ها     58
3-6-1- رسیدگی مداوم     58
4-6-1- دورة گردش موجودی ها     59
5-6-1- صدور مواد به قیمتی بیش از قیمت خرید     60
6-6-1- هزینه های انبار     60
 
« فصل دوم : بررسی سیستم انبارداری شرکت شیر پگاه خوزستان »
« بخش اول : شرکت شیر پگاه خوزستان در یک نگاه »
1-1-2- تاریخچه شرکت شیر     62
2-1-2- تأمین مواد خام  شرکت شیر      63
3-1-2- گواهی نامه های اخذ شده شرکت شیر     63
4-1-2- سهم شرکت در اشتغال زایی     63
5-1-2- پرسنل متخصص شرکت و تنوع تولید     64
6-1-2- محصولات تولیدی     64
7-1-2 سرمایه شرکت     65

« بخش دوم : انبارداری در شرکت شیر پگاه خوزستان »
1-2-2 هدف از استقرار یک سیستم انبار     65
2-2-2- فرم های مورد نیاز انبار شرکت     66
1-2-2-2- کارت موجودی انبار     66
2-2-2-2- فرم درخواست خرید     67
3-2-2-2-گزارش رسید انبار     68
4-2-2-2- فرم درخواست جنس از انبار     69
5-2-2-2- برگ حواله انبار     69
6-2-2-2- مشخصات مکان لازم برای شرکت     70
7-2-2-2- تعداد انبارهای لازم برای شرکت     71
8-2-2-2- کنترل بین مدارک انبار و مدارک حسابداری     72
« فصل سوم : خلاصه ، نتیجه گیری ، پیشنهادات »
خلاصه     74
نتیجه گیری     79
پیشنهادات     
اصطلاحات     80
پیوست ها
فهرست منابع و مأخذ     81

پیشگفتار : انجام دادن قسمتی از وظایف و گردش کار سازمانهای دولتی وبخصوص موسسات صنعتی و تولیدی مستلزم تدارک کالا و مواد اولیه و همچنین نگهداری و در دسترس قرار دادن سریع وسایل مورد نیاز آنها میباشد. بنابراین وظیفه کارپردازی و انبارداری در این امر مهم را میتوان بخشی از وظایف مدیریت برای حصول به هدف نهایی آن موسسه محسوب کرد. بدهیهی است اگر مواد و لوازم در موقع معین تهیه و در دسترس واحد مصرف کننده قرار داده نشود ، در گردش کار و فعالیتهای آن موسسه وقفه ایجاد میگردد.بدون تردید موجودی بیش از اندازه کالا نیز موجب رکود سرمایه که در بعضی از موسسات قسمت عمده سرمایه آنرا تشکیل میدهد خواهد گردید ، بنابراین لزوم برنامه ریزی صحیح در امر تدارک و نگهداری کالا و مواد با رعایت اصول علمی از اهمیت خاصی برخوردار است و استفاده از آن موجب گردش صحیح در امر تدارک و نگهداری کالا و مواد با رعایت اصول علمی از اهمیت خاصی برخوردار است و استفاده از آن موجب گردش صحیح کار و صرفه جویی در هزینه های مربوط خواهد گردید. استفاده از برنامه های علمی و کاربرد آن در تدارک کالا و مخصوصاً انبارداری نتایج زیر را در بردارد: -       مواد و کالا با حداقل قیمت تدارک میشود. -       از رکود سرمایه و کالا جلوگیری میشود. -       از توقف و کندی کار جلوگیری میشود. -       بررسی و کنترل موجودیها ،میزان مصرف،تعیین نقطه سفارش و همچنین میزان سفارش به سهولت امکان پذیر میباشد. -       عملیات حسابرسی و حسابداری به آسانی انجام میشود. -       کدگذاری کالا موجب دسترسی سریع و کنترل دقیق آنها میشود. -       میزان ضایعات انبار تقیلیل می یابد. -       حفظ و حراست و جلوگیری از سو استفاده احتمالی بسهولت امکان پذیر میباشد. -       اطلاعات و آمار لازم در اسرع وقت در اختیار مدیریت قرار داده میشود. -       با توجه به نکات مذکور ، تهیه و تدارک کالا و ارائه خدمات مورد نیاز با کیفیت مناسب و رعایت صرفه جویی و همچنین حفظ و حراست اموال و کالا و در دسترس قرار دادن سریع آنها از وظایف عمده کارپردازی و انبار میباشد. مطالب این پروژه در بخشهای مختلف و شامل اصطلاحات و تعاریف ، اصول تهیه کالا ب درنظرگرفتن قوانین و مقررات و روشهای انبارداری کالا تدوین شده است.
  فصل اول :   مبانی نظری
کلیات در امر تدارکات و کارپردازی ، سیستم انبارداری از اهمیت خاصی برخوردار است و همکاری این دو واحد خدماتی با یکدیگر اجتناب ناپذیر میباشد.سیستم صحیح انبارداری متضمن مزایای زیر است: -       دریافت ،حفاظت و در دسترس قرار دادن کالا ، مواد و وسایل موردنظر بسهولت و سرعت انجام میشود. -       با اعمال کنترل دقیق ، از ازدیاد خارج از حد موجودیها که ممکن است بر اثر تغییر قیمتها باعث زیان گردد ، جلوگیری میشود. -       با استفاده صحیح از سیستم انبارداری ، میزان موجودی کالا در انبار و میزان مصرف آن در هر واحد کالا که پایه و اساس حسابداری صنعتی میباشد محاسبه می گردد. -       صدور قبض انبار (رسیدجنس به انبار) موجبات تسهیل پرداخت مبلغ کالا به فروشنده و عملیات حسابداری می گردد. -       چون میزان موجودیها معمولاً به قیمت تمام شده در انبارها نگهداری میشود، لذا در صورت خسارت ناشی از آتش سوزی و تعیین سایر ضایعات و خسارت وارد شده محاسبه میشود.   1-1-1 : تعریف انبار:به محل و فضایی که یک یا چند نوع کالای بازرگانی ،صنعتی،مواد اولیه و یا فرآورده های مختلف که بر اساس یک سیستم صحیح طبقه بندی و تنظیم می گردد انبار گفته میشود. 2-1-1 :انبار از نظر فرم 1-2-1-1:انبارهای پوشیده :این مکان از تمام اطراف بسته و دارای سقف و وسایل ایمنی کامل میباشد. 2-2-1-1:انبارهای سرپوشیده یاها نگارد:این انبار دارای سقف است ولی چهارطرف آن باز و فاقد حفاظ جانبی میباشد این نوع انبارها ، کالاها را فقط از باران و آفتاب حفظ میکند. 3-2-1-1:انبارهای باز یا محوطه: این انبار بصورت محوطه میباشد و معمولاً برای نگهداری ماشین آلات و لوازم سنگین مورد استفاده قرار می گیرد.   3-1-1 :تعریف انبارداری: مواد و مصالح یکی از مهمترین عوامل هزینه است که بطور متوسط 55درصد بهای تمام شده کالای ساخته شده را تشکیل میدهد با این جهت موفقیت موسسات صنعتی تاحدی منوط بداشتن سازمان مجهز برای تدارک و خرید و انبار کردن مواد و ایجاد دستگاههای حسابداری کالا برای اعمال نظارت موثر روی مصرف مواد و موجودی جنسی خواهد بود.اجناس و موجودیهای انبار باید تحت اختیار یک انباردار مسئول باشد.کار انبارداری یک شغل مهم و پرمسئولیتی است چه غالباً مواد و مصالح و اجناس انبار بزرگترین رقم دارایی اکثر موسسات صنعتی و بازرگانی را تشکیل داده و مسئوالیت نگاهداری و حسن اداره انبار به مراتب بیشتر از مسئولیت صندوق دار بنگاه میباشد.موجودیهای انبار باید در محلهای محفوظ و دور از خطر بطرز منظم طوری نگهداری شود که دسترسی به آنها در موقع لزوم به آسانی میسر باشد. اقلام وارده و صادره باید بسرعت تحویل شده و در صورتهای مخصوص ثبت گردد و اقلام راکد و زائد و ناباب انبار بروسای مسئول بنگاه گزارش شود.نوع و مقدار مواد و حداقل و حداکثر موجودی هر یک از اقلام که میزان آن توسط مدیران فنی تعیین میشود باید پیوسته مطمح نظر انباردار قرار گیرد در کارخانجات و موسسات بزرگ غالباً انبارهای جداگانه برای مواد نیمه ساخته- مواد کمکی-مواد ساخته شده – مواد خام و مواد مصرف شدنی وجود دارد و بعضی اوقات انبارهای فرعی برای موادی که مرتباً به مقادیر زیاد مورد احتیاج میباشد تاسیس شده و زیرنظر کمک انباردارهاییکه مسئول انبارداری میباشند قرار میگیرد. چه مسئولیت انبارداری رانمیتوان بعهده اشخاص ناوارد به انبارداری ماند سرکارگز یا سرپرست کارگاه محول نمود.بنابراین در امور تدارکات سیستم انبارداری و امور مربوط به مخازن و ذخایر و انبارها اهمیت بسیار دارد بقسمی ضمن فصول مربوط به این قسمت توضیح خواهد شد.

کارآموزی کارخانه پگاه مشهد

اختصاصی از حامی فایل کارآموزی کارخانه پگاه مشهد دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فصل اول

تاریخچه کارخانه پگاه مشهد

کارخانه پگاه مشهد در سال 1336 در خیابان بزرگمهر مشهد تأسیس و در سال 1338 مورد بهره برداری قرار گرفت . فعالیت این کارخانه با 23 نفر پرسنل و دریافت کمتر از Kg 300 شیر خام و تولید فرآورده های شیری از جمله شیر در بطری 14 لیتری ، دوغ در بطری 13 لیتری ماست و بستنی قیفی آغاز شد . در سال 1350 با روند افزایش دریافت شیر خام و عدم توان فرآوردی کارخانه موجود ،‌کارخانه دیگری با ظرفیت 50 تن پایه ریزی و در سال 1352 افتتاح و بهره برداری از آن آغاز شد . محصولات کارخانه عبارت بود از : شیر بطری 14 لیتری ، شیر کاکائو ، ‌ماست بطری 13 لیتری بستنی قیفی کره پاستوریزه دوغ بطری . در مدت 5 سال یعنی تا سال 1356 دریافت شیر خام به 60 تن در روز افزایش یافت . پس از پیروزی انقلاب و با توجه به جهت گیری شرکت سهامی صنایع ایران مبنی بر کاهش واردات شیر خشک و افزایش تولید شیر خام ، از سال 1363 بطور کلی نیاز شرکت شیر پاستوریزه پگاه به شیر خشک به صفر رسید .

فرآورده های شیری شرکت در حال حاضر عبارتند از :

• شیر پاستوریزه و استریلیزه پری یک ، شیر پاستوریزه طعم دار و رنگی
• پنیر سفید ایرانی UF
• ماست در انواع بسته بندی
• بستنی در انواع لیوانی ، چوبی ، قیفی ، خانواده
• خامه پاستوریزه و استرلیزه ، خامه قنادی ، خامه شکلاتی ، خامه عسل
• کره در اندازه های 25 ، 100 گرمی

بخش آموزش کارخانه تاکنون تحقیقاتی را به شرح زیر انجام داده :

• تولید کشک به روش تقطیر خلاء
• بررسی اثر مواد نگهدارنده بر زمان نگهداری پنیر
• یکسان سازی مخازن انتی فوم و آنتی استیک در قسمت فیلر UF

برنامه های توسعه شرکت در آینده :

• تولید شیر خشک
• تولید پنیر خامه ای
• افزایش ظرفیت بستنی

سالن تولید کارخانه از قسمتهای زیر تشکیل شده است :

سالن دریافت شیر خام

سالن UF

سالن بسته بندی پنیر UF  

سالن بسته بندی پنیر باف

سالن دوغ

سالن ماست

سالن کشک

سالن سبد شویی

سالن تولید شیر طعم دار

خط تولید خامه

تولید ماست و موسیر

سالن استریل

سالن آبمیوه

اتاق CIP

فصل دوم

مقدمه

فصل سوم

خط تولید

3– 1 سالن دریافت شیر خام 

3 – 2 سالن اولترا فیلتراسیون 

3 – 3 اتاق کالچر 

3 – 4 سالن بسته بندی پنیر اولترافیلتراسیون

3 – 5 سالن بسته بندی پنیر باف

3 – 6 سالن دوغ

3 – 7 سالن ماست

3 – 7 – 1 فیلرهای موجود دراین سالن

3 – 8 سالن کشک

3 – 9 سالن سبد شویی

3 – 10 خامه شهد صبحانه

3 – 10 – 1 نسکافه

3 – 11 تولید محصول ماست و موسیر

3-11-1- استانداردها

3 – 12 سالن استریل

3 – 12 – 1 شرایط آسپتیک

3 – 12 – 2 معایب افزایش هوا در شیر و خامه استریل

3 – 12 – 3 میکروار گانسیم های مزاحم و خطرزا و نا مطلوب در شیر خام

3 – 12 – 4 خصوصیات محصولات استریلیزه

3 – 13 ترکیبات مواد بسته بندی مقوایی:

3 – 14 عوامل موثر بر الودگی باکتری های اسپوردار مقاوم به حرارت عبارتنداز

3 – 15 گروه بندی موارد معیوب و دارای نقص بر حسب اولویت و اهمیت آن

3 – 16 انواع ویتامینهای موجود در شیر خام

3 – 17 سالن آبمیوه

3 – 18 اتاقCIP

فصل چهارم

آزمایشگاه

4- 1 -آزمایشگاه دریافت شیر خام

4 -1 -1 آزمایشهای کنترل مقدماتی شیر خام

4 - 1 - 2 نمونه برداری شیر خام

4 - 1 - 3 آزمایش الکل

4 – 2 – 2 آزمایش های کنترل شیر پاستوریزه

4 – 2 – 2 آزمونهای میکروبی پاستوریزه

4-3- آزمایشگاه UF

4 – 3 – 1 اندازه گیری ماده ی خشک شیر

4 – 3 – 2 کنترل خامه پاستوریزه

4 – 3 – 3 اندازه گیری چربی خامه با روش کهلر

4 – 3 – 4 اندازه گیری اسیدیته ی خامه با روش دورنیک

4 – 3 – 5 ارزیابی کیفیت خامه ی قنادی

4-3-6 کنترل ماست پاستوریزه

4 – 3 – 7 اندازه گیری اسیدیته ماست با روش دورنیک

4 – 3 – 8 اندازه گیری چربی ماست با روش ژربر

4 – 3 – 9 کنترل دوغ پاستوریزه

4 – 3 – 10 کنترل کشک مایع

4 – 4 آزمایشگاه میکروبیولوژی

4 – 4 – 1 تهیه محصول کشت 

4 – 4 – 2 سرم فیزیولوژیکی

4 – 4 – 3 تعیین درصد چربی شیر 

4 – 4 – 4 دانسیته شیر خام 

4 – 4 – 6 شمارش میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل

4 – 4 – 5 اندازه گیری نقطه انجماد شیر 

4 – 4 – 7 روش شمارش میکروارگانیسم های سرماگرا

4 – 4 – 8 روش شمارش باکتریهای مقاوم به حرارت

4 – 4 – 9 روش شمارش اسپور باکتریهای هوازی مزوفیل و سرماگرا

4– 4 – 10 تشخیص و شمارش تعداد احتمالی اشریشیاکلی در شیر پاستوریزه

4– 4 – 11 شمارش باکتری های سرماگرا ( سایکروتروپیک )

4 – 4 – 12 طبقه بندی باکتریهای آغازگر

4 – 4 – 13 آزمایش های تعیین کیفیت باکتریهای آغازگر ( استارتر )

4 – 4 – 14 آزمون های میکروبی ماست، دوغ، کشک مایع

4-4-15 اتوکلاو 

4 – 4 – 16 طرز کالبیرده کردن دستگاه pH متر 

4 – 4 – 17 دستگاه باکتواسکن

4 – 4 – 18 دستگاه میلکواسکن

4 – 4 – 19 میلکوتستر

4 – 4 – 20 دستگاه کرایواسکپ

مراجع:

• دکتر سید علی مرتضوی، مهندس محسن قدس روحانی، مهندس حسین جوینده - تکنولوژی شیر و فراورده های لبنی-انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد.
• دکتر شهرام دخانی- شیر و فراورده های آن – انتشارات دانشگاه صنعتی کازرون.
• دکتر ثریا نواب پور، مهدس فروزنده شهبازلو – آیین کار آزمایشگاه های شرکت سهامی صنایع یر ایران.

Professor Doug Goff Dept. of Food Science University of Guelph

- Walstra and Jenness, Goff and Hill, and Wong et al. Dairy Chemistry and Physics.

Kathy Kongelbak is a Contributor to WineSquire.com

Brian A. Nummer, Ph.D. National Center for Home Food Preservation

- The Dairy Producers Regulations, 1995

این فایل به صورت word قابل ویرایش در 145 صفحه

پایان نامه محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه

اختصاصی از حامی فایل پایان نامه محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پایان نامه رشته صنایع غذایی

   با فرمت ورد  word  ( دانلود متن کامل پایان نامه  )

دانشگاه جامع علمی کاربردی صنعت غذای واحد تربت جام

گروه صنایع غذایی

گرایش تکنولوژی صنایع کمپوت و کنسروسازی

عناوین پایان­ نامه

محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه،                                                              محصولات غذایی                                          رب گوجه فرنگی جام شهد توس و

کمپوت گیلاس شهد سازان

تهیه و تنظیم:

الهه شاهرودی

استاد راهنما:

جناب آقای مهندس صمیمی فر

تابستان 1386

پیشگفتار

بی شک صنعت لبنیات درکشور ما سابقه طولانی داشته، اما متأسفانه کمتر در این زمینه کار تحقیقاتی و مطالعاتی انجام شده است و باید اذعان داشت که ریشه های این ضعف در نظام آموزشی تربیت نیروی انسانی متخصص ما نهفته بوده ونیز فاصله غیر معقولی که بین مراکز علمی وصنعتی بوجود آمده است.

تبدیل و فرآوری محصولات غذایی نیز از دیرزمان موردتوجه بشربوده است.قدیمی ترین روش تبدیل تهیه خشکبار‍، خشک، دوددادن ونمک زدن آن، سردکردن گوشت وماهی وقدیمی ترین روش نگهداری انبار کردن غلات است.

نیکلاآپرت (N.Appert) در آغاز قرن نوزدهم باتولید اولین کنسرو تجارتی برای ارتش ناپلئون،تحولی در صنایع کمپوت وکنسرو بوجود آورد و از آن زمان تاکنون این صنایع پیشرفت زیادی به خود دیده است.

دستگاههای قوطی سازی وقوطی پر کنی، اتوکلاوهای تحت فشار، بخارداغ، دستگاههای دقیق کنترل عملیات وغیره، تهیه محصولات با ارزش غذایی خوب وباحداقل احتمال آلودگی را میسرکرده وتکنولوژی سرمایش وانبارهای کنترل اتمسفرنیز امکان نگهداری سبزی ومیوه تازه رابرای مدت زیادی ممکن ساخته است.

باتوجه به کیفیت بالای گوجه فرنگی تولید شده و همچنین گیلاس در ایران،امکان تولید رب گوجه فرنگی وکمپوت گیلاس باکیفیت بالا وجودداردو باتوجه به امکانات فراهم شده جهت صادرات آنها به مقدار زیاد درسالهای اخیرلزوم توجه به تولید یک محصول بهداشتی باکیفیت شدیداً احساس می شودتا شاهد عودت محصول تولیدشده ازشرکتهای خریدارخارجی به دلیل کیفیت پائین ویاعدم انطباق محصول با شرایط اعلام شده ازطرف آنها نباشیم.

توجه به کیفیت مواد غذایی درکشورهای خارجی به عنوان یک اصل مهم مطرح      می شود. امروزحتی کیفیت بسته بندی ازجایگاه خاص برخوردار است.

گزارش کارآموزی رشته مدیریت بخش کنترل کیفیت پگاه شهد قزوین ( گلاویژ )

اختصاصی از حامی فایل گزارش کارآموزی رشته مدیریت بخش کنترل کیفیت پگاه شهد قزوین ( گلاویژ ) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود گزارش کارآموزی  رشته مدیریت  بخش کنترل کیفیت پگاه شهد قزوین ( گلاویژ ) بافرمت ورد وقابل ویرایش تعدادصفحات 40

گزارش کارآموزی آماده,دانلود کارآموزی,گزارش کارآموزی,گزارش کارورزی


این پروژه کارآموزی بسیار دقیق و کامل طراحی شده و جهت ارائه واحد درسی کارآموزی میباشد

گزارش کارآموزی در بخش کنترل کیفیت پگاه شهد قزوین ( گلاویژ )

پیشگفتار  کارآموزی در بخش کنترل کیفیت در پگاه شهد قزوین که تولید کننده یک نوشابه گاردار به نام گلاویژ میباشد فرصت مناسبی را برای کسب تجربه و مهارت لازم برای ورود به بازار کار برای اینجانب فراهم نمود ، فعالیت در یک محیط کاری با فعالیت های کنترل کیفیت بسیار پر اهمیت ، آشنایی با محیط کاری کارخانه و همچنین خط تولید و اهمیت بخش کنترل کیفیت در کارخانه های تولید کننده مواد غذایی  از جمله اهم مواردی بود که در این دوره با آن آشنا شدیم که در زیر به اختصار به توضیح و تشریح آنها خواهیم پرداخت .  تاریخچه نوشابه سازی :  تاریخچه نوشابه سازی اساساً به زمانی بر می گردد که بشر علاوه بر مصرف آب آشامیدنی می توانست از افزودن موادی چون طعم دهنده ها و شیرین کننده ها به آب ، شربت های متعددی را تهیه کند. بعدها که مصرف شیرین کننده ها متداول گشت ایرانیها طعم دهنده هایی نظیر به لیمو ، آلبالو ، زرشک ،آلو ، انجیر و بسیاری از عرقیات نظیر نعناع ، آویشن ، بهار نارنج و غیره را بطور طبیعی در نوشیدنی ها مصرف می نمودند . او متاسفانه تکنیک استفاده از عرقیات و استخراج اسانس از آن که در حقیقت امولسیون طعم دهنده در آب است تا امروز در ایران پیشرفتی نکرده است .  سابقه نوشابه سازی در ایران به معنای جدید آن به سال 1331 بر می گردد . در این سال شرکت زمزم محصول تولیدی خود را با نام پپسی کولا به بازار عرضه کرد . قبل از این تاریخ نوشابه های گازدار سنتی نظیر لیمونادر اغلب بصورت غیر بهداشتی تهیه و به بازار عرضه می شد . و در سال 1333 کارخانه کوکا کولا ، در سال 1334 شرکت ساسان تاسیس شد که محصولات تولیدی را به نام کانا درای و سوپر کولا به بازار عرضه کردند . نوشابه های دیگر مانند اسو ، شوئپس ، آلپاین و فانتا نیز به بازار عرضه شدند که بعد از مدتی یا تعطیل شدند یا در کارخانه زمزم و ساسان ادغام گردیدند .  حدود 50 سال پیش اولین کارخانه نوشابه سازی در ایران آغاز به کار کرد در ابتدا عدم تطبیق نوشابه با ذائقه مردم و ماهیت و وابستگی تولید کنندگان و حکم تحریف مصرف نوشابه از گسترش بازار مصرف این کالا جلوگیری کرد . جا افتادن نوشابه به عنوان الگوی مصرف سالها طول کشید اما امروزه نوشابه یک کالای پر مصرف می باشد . در سال 1356 تولید نوشابه در سطح کشور حدود 7/1 میلیارد بود این رقم در سال 1362 به 6/2 میلیارد بطری رسید . و این روند تا به امروز ادامه داشته است .                    فصل اول معرفی پگاه شهد قزوین ( گلاویژ )         تاریخچه : کارخانه پگاه شهد قزوین در سال 1379 تاسیس و راه اندازی شد ، این کارخانه در فضایی به مساحت 2500 متر مربع در منطقه صنعتی روستای کورانه قزوین شروع به فعالیت نمود و عمده فعالیت این کارخانه تولید نوشابه های گازدار با عنوان تجاری گلاویژ میباشد . کارخانه گلاویژ با هدف تولید وسیع در سطح کشوری و گسترش فعالیت های خود در سطح بین المللی شروع به فعالیت نموده است و تا به حال که چیزی حدود 6  سال از شروع به فعالیت صنعتی و جدی این کارخانه  می گذرد  توانسته است قسمتی از بازار داخلی را دردست بگیرد و با برنامه ریزی بلند مدت و توسعه فعالیت های خود و بهره گیری از نیروهای متخصص و تجهیز خود به دستگاهها و ماشین آلات مدرن و پیشرفته چشم به بازار های جهانی دوخته است .  اهداف : این کارخانه با بهره گیری از نیروهای متخصص و مجرب و بهره جویی از ماشین آلات روز صنعت نوشابه سازی جهانی چشم به توسعه وسعت بازار داخلی خود و در پی آن گسترش محصول در بازار های کشورهای همسایه و سپس در بازار های سایر کشور های جهان دوخته است .  نام تجاری گلاویژ : نام گلاویژ ، واژه ای ترکی است و به معنای ستاره صبح گاهی میباشد .  آدرس کارخانه : قزوین – جاده الموت – 5 کیلومتری روستای کورانه – شهرک صنعتی کورانه     ویژگیهای منحصر به فرد گلاویژ : •    بهره گیری از دستگاه های نوشابه ساز INTER MIX ساخت شرکت SIDEL ایتالیا که امکان تولید همزمان سه گونه محصول را فراهم ساخته است. •    بهره گیری از سه دستگاه بطری ساز BLOW MOULDING ساخت شرکت SIG CORPOPLAST آلمان با قابلیت تولید 000/70 بطری در ساعت. •    بهره برداری از خط تولید پیوسته (CONTINUOUS) کاملاً خودکار شربت سازی ساخت شرکت VAN DER MOLEN آلمان مجهز به دستگاه های کانتی مول و پاستوریزاتور با ظرفیت ساخت 20 هزار لیتر شربت در ساعت. •    بهره برداری از واحد عصاره سازی با ظرفیت ذخیره سازی 000/160 لیتر عصاره در تانک های تماماً ضد زنگ (STAINLESS STEEL) پنج و ده واحدی، جهت تولید 800 هزار لیتر نوشابه. برتری های فنی شرکت گلاویژ، فراهم آورنده اعتماد و اطمینان بالای مصرف کنندگان محصولات گلاویژ و تضمین کننده سلامت و کیفیت نوشابه های تولیدی است .برخی دیگر از سرآمدی های تجهیزاتی و تکنولوژیک گلاویژ را میتوان چنین عنوان نمود : •    نصب و راه اندازی دو خط تولید دربهای پلاستیکی DOUBLE SEAL ساخت شرکت HUSKY کانادا مجهز به دستگاه چاپ TAMPO PRINT آلمان با قابلیت تولید 500 میلیون درب در سال با قالب های ساخت شرکت CORVAGLIA سوئیس. •    نصب و راه اندازی تصفیه خانه مدرن و تماماً ضد زنگ ساخت شرکت ICE فرانسه با ظرفیت پالایش یکصد مترمکعب آب در ساعت، این تصفیه خانه به دستگاه های پالایشگر و کنترل کننده RO ،ازنایزر، UV و نیز واحد غنی سازی آب مجهز است. •    به کارگیری تجهیزات گرمایش، سرمایش، هوای فشرده و برق مصرفی پیشرفته و مدرن، با قابلیت اعتماد و اطمینان (RELIABILITY) بالا و تضمین کننده ایمنی و مطلوبیت شرایط کار.