دانلود پاورپوینت ویژگی‌های مدیریت کارآفرینی

اختصاصی از حامی فایل دانلود پاورپوینت ویژگی‌های مدیریت کارآفرینی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پاورپوینت ویژگی‌های مدیریت کارآفرینی

تعداد اسلاید 106

مقاله انواع فناوری‌های ‌باند گسترده و ویژگی‌های هر یک

اختصاصی از حامی فایل مقاله انواع فناوری‌های ‌باند گسترده و ویژگی‌های هر یک دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

عنوان مقاله : انواع فناوری‌های ‌باند گسترده و ویژگی‌های هر یک

قیمت :  500

شرح مختصر :

روشهای عرضه سرویس باند گسترده به دو دسته تکنولوژی کلاسه‌ بندی می‌شوند: تکنولوژی‌های سیمی و تکنولوژی‌هایبی سیم. در تکنولوژی‌های سیمی، مجموعه‌ای از واسط‌های فیزیکی (سیمی) ارتباط مستقیمی بین مشتری (موقعیت فیزیکی مشتری مانند خانه یا شرکت) و شرکت تامین‌کننده سرویس برقرار می‌نمایند. ‌DSL یک مثال از تکنولوژی‌های سیمی است که زوج‌سیم مسی تلفن برای انتقال اطلاعات استفاده می‌کند. تکنولوژی‌های بی‌سیم از فرکانس‌های رادیوئی و مایکرویو برای برقراری ارتباط و انتقال اطلاعات بین مشتری و شبکه اپراتور استفاده می‌کنند. اتصالات و ارتباطات در شبکه تلفن سیار (بین مشترکین و شبکه تلفن سیار) نمونه بارز این دسته از تکنولوژی‌ها است.  

فهرست :

1- مقدمه

2- تکنولوژی های بان گسترده

2-1.روش‌های سیمی

2-1-1. مودم کابلی

2-1-2. DSL

2-1-3. فیبر نوری (FTTx)

2-1-4. خطوط برق

2-2.تکنولوژی‌های مبتنی بر ارتباط بی‌سیم

2-2-1. مایکرویو نقطه به نقطه

2-2-2. ماهواره

2-2-3. بی‌سیم رادیوئی (Bluetooth، WiFi، WiMax و نسل سوم/چهارم موبایل)

پایان نامه بررسی تأثیر گزارشگری مالی تحت وب بر ویژگی‌های کیفی اطلاعات حسابداری . doc

اختصاصی از حامی فایل پایان نامه بررسی تأثیر گزارشگری مالی تحت وب بر ویژگی‌های کیفی اطلاعات حسابداری . doc دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نوع فایل: word

قبل ویرایش 120 صفحه

پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد در رشته حسابداری (M.A)

چکیده

روند پرشتاب دگرگونی های صورت گرفته در حوزه ی فن آوری اطلاعات و ارتباطات به ویژه اینترنت، کلیه ابعاد جوامع بشری را تحت تأثیر قرار داده به گونه ای که برای مثال در حوزه‌ی حسابداری؛ منجر به معرفی یک روش نوین و انقلابی برای گزارشگری مالی شده است این روش نوین گزارشگری مالی در عصر جدید را گزارشگری مالی تحت وب گویند با توجه به اهمیت این نوع گزارشگری که می تواند تأثیر بسزایی بر تصمیم گیری استفاده کنندگان از اطلاعات مالی داشته باشد،پژوهشگر سعی در ارزیابی تاثیر این نوع گزارشگری بر ویژگی های کیفی اطلاعات حسابداری دارد وبرای این منظور فرضیه هایی به شرح زیر طراحی می گردد:

فرضیه اصلی اول: گزارشگری مالی تحت وب ویژگی های کیفی اطلاعات را برای تصمیم گیرندگان تحت تأثیر قرار می دهد

فرضیه فرعی 1: گزارشگری مالی تحت وب ویژگی کیفی مربوط بودن اطلاعات حسابداری را در تصمیم گیری افزایش می دهد

فرضیه فرعی 2: گزارشگری مالی تحت وب از ویژگی کیفی قابلیت اعتماداطلاعات حسابداری در تصمیم گیری می کاهد

فرضیه فرعی 3: گزارشگری مالی تحت وب ویژگی کیفی در دسترس بودن اطلاعات حسابداری را در تصمیم گیری افزایش می دهد

فرضیه اصلی دوم: مدیران شرکتها با فرهنگ گزارشگری مالی تحت وب آشنا و آگاه می‌باشند

برای جمع آوری اطلاعات لازم از پرسشنامه با طیف پنج گزینه ای لیکرت در بین جامعه آماری توزیع شد آنگاه اطلاعات جمع آوری شده با نرم افزار spss 11/5 با آزمون آماری x2 در سطح اطمینان 95 درصد تجزیه و تحلیل گردید یافته های پژوهش عبارت است از :

گزارشگری مالی تحت وب ویژگی های کیفی اطلاعات را برای تصمیم گیرندگان تحت تأثیر قرار می دهد

گزارشگری مالی تحت وب ویژگی کیفی مربوط بودن اطلاعات حسابداری رادر تصمیم گیری افزایش می دهد

گزارشگری مالی تحت وب از ویژگی کیفی قابلیت اعتماداطلاعات حسابداری در تصمیم گیری

می کاهد

گزارشگری مالی تحت وب ویژگی کیفی در دسترس بودن اطلاعات حسابداری را در تصمیم گیری افزایش می دهد

ومدیران شرکتها ی ایران با فرهنگ گزارشگری مالی تحت وب آشنا و آگاه نمی‌باشند

فهرست مطالب:

فصل اول: کلیات پژوهش

دیباچه

1-2 بیان مسئله و علل برگزیدن موضوع پژوهش

1-3 اهمیت و ضرورت پژوهش

1-4 هدف پژوهش

1-5 نوع طرح پژوهش

1-6 فرضیات پژوهش

1-7 روش پژوهش

1-8 جمع آوری اطلاعات

1-9 ابزار اندازه گیری اطلاعات

1-10 قلمرو پژوهش

1-11 محدودیت های پژوهش

1-12 واژگان تخصصی پژوهش

1-13 ساختار پژوهش

فصل دوم: مبانی نظری و پیشینه پژوهش

گفتار اول: حسابداری و گزارشگری مالی برون سازمانی

2-1 دیباچه

2-1-1 حسابداری و پیرامون آن

2-1-2 هدف های صورتهای مالی

2-1-3 نقش صورتهای مالی اساسی درتحقق اهداف حسابداری وگزارشگری

2-1-4 اهداف حسابداری

2-1-5 گزارش های حسابداری

2-1-6 صورتهای مالی و گزارشگری مالی

2-1-7انواع گزارشهای مالی

2-1-8 استفاده کنندگان گزارشهای مالی

2-1-9 ویژگی های کیفی اطلاعات حسابداری

گفتار دوم: گزارشگری مالی تحت وب

2-2 دیباچه

2-2-1 تاریخچه اینترنت

2-2-2 وضعیت کنونی اینترنت در ایران و جهان

2-2-3 محدودیت های گزارشگری مالی سنتی

2-2-4 لزوم مدل جدید گزارشگری مالی

2-2-5 موضوعات مهم در ارتباط با گزارشگری مالی تحت وب

2-2-6 انگیزه های موجود برای گزارشگری مالی تحت وب

2-2-7 ریسک های ذاتی در گزارشگری مالی تحت وب

2-2-8 زبان علامت گذاری فوق متن (HTML) در مقابل فرمت مدرک قابل حمل (PDF)

گفتار سوم: زبان توسعه پذیر گزارشگری مالی (XBRL)

2-3 دیباچه

2-3-1 تاریخچه XBRL

2-3-2 تعریف XBRL

2-3-3 علت بوجود آمدن XBRL

2-3-4 XBRL چگونه کار می کند

2-3-5 فرایند XBRL

2-3-6 تاثیرات XBRL بر حسابرسی

2-3-7 XBRL و استانداردهای حسابداری

گفتار چهارم : پیشینه پژوهش

2-4 پژوهشهای برون از کشور

2-5 پژوهشهای درون کشور

فصل سوم: روش شناسی پژوهش

3-1 دیباچه

3-2 جامعه آماری

3-3تعیین حجم نمونه

3-4 فرضیه های پژوهش

3-5 روش پژوهش

3-6 جمع آوری اطلاعات

3-7 ابزار اندازه گیری اطلاعات

3-8 روایی و پایایی پرسشنامه

3-8-1 روایی پرسشنامه

3-8-2 پایایی پرسشنامه

3-10 آماره آزمون

فصل چهارم: تجزیه و تحلیل داده ها

4-1 دیباچه

4-2 اطلاعات جمعیت شناسی

4-3 آزمون فرضیه ها

4-3-1 آزمون فرضیه اصلی اول

4-3-2 آزمون فرضیه فرعی

4-3-3 آزمون فرضیه فرعی

4-3-4 آزمون فرضیه فرعی

4-3-5 آزمون فرضیه اصلی دوم

فصل پنجم: نتیجه گیری و پیشنهادها

دیباچه

5-2 بحث و نتیجه گیری

5-2-1 نتیجه گیری براساس فرضیه اصلی اول                                                                    

5 -2-2نتیجه گیری براساس فرضیه فرعی

5-2-4 نتیجه گیری براساس فرضیه فرعی 3

5-2-5 نتیجه گیری براساس فرضیه اصلی دوم

5-3 پیشنهادهای کاربردی در راستای پژوهش

5-4 پیشنهادها برای پژوهشهای آتی

فهرست نگاره ها

2-1 چکیده ای از استفاده جهانی از اینترنت

2-2 مزایا و معایب PDF,HTML

3-3 پرسشنامه های توزیع شده و جمع آوری شده

4-4 توزیع فراوانی «جنسیت»

4-5 توزیع فراوانی «سمت شغلی»

4-6 توزیع فراوانی «میزان تحصیلات»

4-7 توزیع فراوانی «رشته تحصیلی»

4-8 توزیع فراوانی «تجربه کاری در حرفه»

4-9 توزیع فراوانی«نوع فعالیت شرکت»

4-10 توزیع فراوانی پاسخ به پرسشهای مربوط به ویژگی های کیفی اطلاعات حسابداری

4-11 آزمون کای دو یک طرفه مربوط به فرضیه اصلی اوّل

4-12 توزیع فراوانی پاسخ به پرسشهای مربوط به ویژگی کیفی مربوط بودن اطلاعات حسابداری

4-13 آزمون کای دو یک طرفه مربوط به فرضیه فرعی

4-14 توزیع فراوانی پاسخ به پرسشهای مربوط به ویژگی کیفی قابلیت اعتماد اطلاعات حسابداری    

4-15 آزمون کای دو یک طرفه مربوط به فرضیه فرعی

4-16 توزیع فراوانی پاسخ به پرسشهای مربوط به ویژگی کیفی در دسترس بودن اطلاعات حسابداری

4-17 آزمون کای دو یک طرفه مربوط به فرضیه فرعی

4-18 توزیع فراوانی پاسخ به پرسشهای مربوط به میزان آشنایی باگزارشگری مالی تحت وب

4-19 آزمون کای دو یک طرفه مربوط به فرضی اصلی دوم

فهرست نمودارها

2-1 جریان اطلاعات در گزارشگری مالی تحت وب

2-2 فرایند کلی زبان توسعه پذیر گزارشگری مالی

3-3 توزیع آماره آزمونx2 با درجه آزادیdf=(n-1)(k-1) و سطح معنی داری05/0

4-4 توزیع فراوانی «جنسیت»

4-5 توزیع فراوانی «سمت شغلی»

4-6 توزیع فراوانی «مقطع تحصیلی»

4-7 توزیع فراوانی «رشته تحصیلی»

4-8 توزیع فراوانی «تجربه کاری در حرفه»

4-9 توزیع فراوانی «نوع فعالیت شرکت»

4-10 توزیع آماره آزمون(x2) باa=0/05 ,df=12

4-11 توزیع آزمون (x2) باa=0/05 , df=8

4-12 توزیع آماره آزمون(x2) باa=0/05 , df=12

4-13 توزیع آماره آزمون(x2) باa=0/05 , df=12

4-14 توزیع آماره آزمون (x2) با a=0/05 , df=12

 منابع

منابع فارسی

1-         آذر، عادل ، 1381 ، آمار و کاربرد آن در مدیریت ، جلد دوم ،چاپ ششم

2-         احمد ، ریاحی بلکویی، 1384 ،تئوری حسابداری ، ترجمه علی پارسائیان ، دفتر پژوهشهای فرهنگی ، تهران

3-         باقریان ، عباس ، 1386 ، بورس الکترونیک ، استانداردها و شبکه های هوشمند نظارتی ، ماهنامه بورس ، شماره 61

4-         بزرگ اصل ، موسی و ولی پور رکنی ، 1385 ، آشنایی با مفاهیم و کاربرد زبان گزارشگری تجاری گسترش پذیر ، فصلنامه حسابدار رسمی ، شماره 8و9

5-         بزرگ اصل ، موسی ، 1384 ، حسابداری میانه ، جلد اول ، انتشارات سازمان حسابرسی

6-         ثقفی ، علی و دیگران ، 1384 ، گزارشگری مالی در اینترنت و وضعیت آن در ایران ، فصلنامه مطالعات حسابداری دانشگاه علامه طباطبائی ، شماره 10و11

7-         حافظ نیا ، محمد رضا ، 1377 ، مقدمه ای بر روش تحقیق در علوم انسانی ، انتشارات سمت

8-         حسن آقائی ، کامران ، 1385، استفاده از فناوری اطلاعات در گزارشگری مالی ، همایش حسابداری در عصر فن آوری اطلاعات

9-         خاکی ، غلامرضا ، 1384 ، روش تحقیق با رویکردی به پایان نامه نویسی ، انتشارات بازتاب

10-       خلیلی ، لیلا، 1384، مقدمه ای بر ایکس.ام.ال.(XML)، مجله الکترونیکی مرکز اطلاعات و مدارک علمی ایران ، شماره چهارم دوره چهارم

11-       دلاور ، علی ،1380 ، راهنمای تحقیق و ارزشیابی در روان شناسی و علوم تربیتی ، نشر ارسباران

12-       شباهنگ,رضا،1384 ،تئوری حسابداری،جلد اول،مرکز تحقیقات تخصصی حسابداری و حسابرسی سازمان حسابرسی

13-       عرب مازار یزدی،محمد،1384،گزارشگری مالی در عصر تجارت الکترونیک،فصلنامه دانش حسابرس شماره 19

14-       عرب مازار یزدی ،محمد، 1384،گزارشگری مالی تحت وب : چشم اندازی از آینده،ماهنامه انجمن حسابداران خبره ایران ، حسابدار شماره 167

15-       عالی ور ، عزیز ، 1381 ، صورتهای مالی اساسی ، انتشارات سازمان حسابرسی ، چاپ ششم

16-       کرباسی یزدی ، حسین ، 1384 ، جزوه درسی تئوری حسابداری (1)

17-       کمیته فنی سازمان حسابرسی،1385،استانداردهای حسابداری ، چاپ ششم

18-       گردون زاده ، علی رضا ،1384 ، حسابداری تحت وب و محدودیت های اجرای آن ، پایان نامه کارشناسی ارشد حسابداری دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکزی

19-       مداحی، آزاده ، 1386 ، گزارش شناخت وبکارگیری زبان گزارشگری تجاری گسترش پذیر

20-       (XBRL)› ، معاونت نظارت بر بورس ها و ناشران

21-       منصوری، فریده، 1385 ، گزارشگری مالی – حسابرسی و آینده ، فصل نامه حسابرس ، شماره 35

22-       میر مجربیان ، حمید ، 1383 ، حسابداری تحت وب و تاثیر آن بر گزارشگری مالی داخلی و تصمیم گیری ،پایان نامه کارشناسی ارشد ، دانشگاه تربیت مدرس

23-       نادر پور، آتری، 1384، بررسی دلایل عدم انتشار گزارشهای مالی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران در وب سایت این شرکتها ، پایان نامه کارشناسی ارشد حسابداری دانشگاه الزهرا

24-       هیات تدوین استانداردهای حسابداری ، 1385 ، مبانی نظری حسابداری و گزارشگری مالی در ایران ، مرکز تحقیقات تخصصی حسابداری و حسابرسی ، چاپ سوم

منابع لاتین

1-         Ali Saeedi , Jim Richards & Bary Smit , An Introduction To XBRL , Irainan Accounting & Auditing Reviev , Autnmn 2005 , NO 45

2-         Berners and Leet , 1997, Metadata Architect : Document , Metadata and Link, w3 consotium

3-         Debrceny R . glen l Gary , 2001, the production and use of semantically Rich Accounting Reporting On The Internet : XML and XBRL , International Journal Of Accounting Information System

4-         Debreceny R . , Gray G . 1999 , Financial Reporting On The Internet and External Audit , Euro Accounting Review

5-         George Southwell JR , March 2005, how can XBRL Help ?

6-         Haasbroek, Filistea, 2002, “Dissemination Of Annual Report Information On The Internet By South African Companies” , University Of Johannesburg

7-         Jim Richard and Barry Smith , 2004 , An introduction to XBRL .

8-         Muther Talal Momany And Salah Al-Dain et al , Web Based Voluntry Financial Reporting Of Jourdanian Companies , 2006

9-         Pac- Lok Poon et al , 2003 , Internet Financial Reporting , Information Systems Control Journal , Volum 1

10-       Richard B , Dull , Allan W. , Graham , and Aelia , 2003, Web – Based Financial Statement

11-       Richard , J . and Smith , B . (2004) , Taxonomy Design – Concept and Context , Working Paper (not released yet)

12-       Statement Of Financial Accounting Concepts NO 02 , Qualitive Chracteristics Of Accounting Information , Standard , 198

13-       Tehmina, Khan, 2006, Financial Reporting Disclousure On The Internet : An Iternational Perspective , BCom , Melbourne University , mbus , (Accounting) Victoria University

سایت ها :

1-         http / www.bilan .ir

2-         http / www. Hesabras . org

3-         htpp/ www. Sena.ir

4-         htpp/ www.XBRL.ORG

پایان نامه استخراج پروتئین از کنجاله آفتابگردان و بررسی ویژگی‌های عملکردی آن

اختصاصی از حامی فایل پایان نامه استخراج پروتئین از کنجاله آفتابگردان و بررسی ویژگی‌های عملکردی آن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش)

تعداد صفحات:80

پایان نامه جهت اخذ کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

فهرست مطالب:
1- مقدمه    2
1-1- آفتابگردان    2
1-1-1- خصوصیات گیاهی    3
1-1-2- مواد مغذی آفتابگردان    4
1-1-3- کاربردهای غذایی دانه آفتابگردان    6
1-1-4- پروتئین‌ آفتابگردان    7
1-1-5- ترکیبات فنولیک دانه آفتابگردان    8
1-1-6- ویژگی‌های عملکردی    10
1-2- فرضیات    13
1-3- هدف    13
2- بررسی منابع    16
2-1- پروتئین آفتابگردان    16
2-2- ترکیبات فنولیک آفتابگردان    17
2-3- استخراج پروتئین آفتابگردان    17
2-4- ویژگی‌های عملکردی    20
3-  مواد و روش‌ها    26
3-1- دستگاه‌ها و تجهیزات    26
3-2- مواد و محلول‌های شیمیایی    27
3-3- تهیه نمونه    27
3-4- روغن گیری    27
3-5- خواص فیزیکی دانه آفتابگردان    28
3-5-1- مشخصات ابعادی    28
3-5-2- چگالی ظاهری و چگالی حقیقی    29
3-6- ترکیبات شیمیایی    29
3-6-1- رطوبت    30
3-6-2-  چربی    30
3-6-3-  خاکستر    31
3-6-4-  فیبر خام    31
3-6-5- پروتئین    32
3-7- تهیه ایزوله پروتئینی آفتابگردان    32
3-7-1- بازده روش    33
3-8- خواص عملکردی    34
3-8-1-  حلالیت پروتئین آفتابگردان    34
3-8-2-  جذب آب و روغن    36
3-8-3- خواص کف کنندگی    37
3-8-4-  خواص امولسیون کنند‌گی    37
3-8-5- تشکیل ژل    38
3-9- ژل الکتروفورز SDS-PAGE    39
3-10- ارزیابی کیفیت تغذیه‌ای پروتئین    40
3-10-1 آنالیز ترکیب اسید‌های آمینه    40
3-10-2 شاخص اسیدآمینه ضروری    40
3-10-3- میزان کارایی پروتئین محاسبه شده (C-PER)    41
3-10-4 ارزش شیمیایی پروتئین    42
3-10-5- قابلیت هضم پروتئین بر اساس امتیاز تصحیح شده اسید آمینهPDCAAS    42
3-10-6- شاخص تغذیه‌ای    43
3-10-7- ارزش بیولوژیک    43
4- نتایج و بحث    45
4-1- مشخصات ابعادی    45
4-2- ترکیب شیمیایی    45
4-3- استخراج پروتئین    46
4-4- ویژگی‌های عملکردی    47
4-4-1 حلالیت پروتئین    47
4-4-2-  جذب آب و روغن    50
4-4-3- تشکیل کف    53
4-4-4- خواص امولسیون کنندگی    55
4-4-5-  تشکیل ژل    58
4-5- الگوی الکتروفورز    59
4-6- ارزیابی کیفیت تغذیه‌ای پروتئین    60
4-6-1- آنالیز ترکیب‌ اسیدهای آمینه    60
4-6-2- امتیاز اسید آمینه    63
4-6-3-  شاخص اسید‌های آمینه‌ ضروری    64
4-6-4- میزان کارایی پروتئین محاسبه شده (C-PER)    65
4-6-5- شاخص PDCAAS    65
4-6-6- شاخص تغذیه‌ای و ارزش بیولوژیک    65
4-7- نتیجه گیری    67
4-8- پیشنهادات    68
4-8-1 پیشنهادات اجرایی    68
4-8-2- پیشنهادات پژوهشی    68
منابع    70
 
 فهرست جداول

جدول 3-1- مشخصات تجهیزات و دستگاه‌های مورد استفاده    26
جدول 3-2- آماده سازی نمونه‌ها برای سنجش پروتئین به روش برد‌فورد    35
جدول 3-3 موارد مورد  نیاز جهت تهیه ژل    39
جدول 4-1 متوسط ابعاد فیزیکی دانه آفتابگردان    45
جدول 4-2 ترکیب شیمیایی نمونه‌ها‌ی آفتابگردان    46
جدول 4-3 درصد جذب روغن آرد کامل، کنجاله و ایزوله پروتئین آفتابگردان    52
جدول 4-4 ظرفیت تشکیل امولسیون (میلی‌لیتر روغن به ازای هر گرم) و فعالیت امولسیون‌کنندگی آرد و ایزوله پروتئین آفتابگردان    56
جدول 4-5 حداقل غلظت تشکیل ژل آرد و ایزوله پروتئین آفتابگردان در pHهای مختلف    58
جدول 4-6 ترکیب اسید‌های آمینه‌ ایزوله پروتئین آفتابگردان و الگوی FAO (میلی‌گرم اسیدآمینه به ازای 1 گرم پروتئین)    62
جدول4-7 امتیاز اسیدهای‌آمینه ضروری و امتیاز شیمیایی ایزوله پروتئین آفتابگردان    63
جدول 4-8 برخی از شاخص‌های ارزیابی کیفیت پروتئین ایزوله آفتابگردان    66

فهرست شکل‌ها

شکل 3-1 ابعاد سه گانه (قطرهای بزرگ، متوسط و کوچک) یک دانه    28
شکل 3-2 مراحل اصلی استخراج پروتئین از آرد کنجاله آفتابگردان    32
شکل 4-1 منحنی استاندارد جذب سرم آلبومین گاوی    48
شکل 4-2 حلالیت ایزوله پروتئین آفتابگردان     49
شکل 4-3 جذب آب آرد، کنجاله و ایزوله پروتئین آفتابگردان    51
شکل 4-4 ظرفیت کف کنندگی و پایداری کف ایزوله پروتئین آفتابگردان    53
شکل 4-5 پایداری امولسیون تشکیل شده توسط ایزوله پروتئین آفتابگردان    57
شکل 4-6 الگوی الکتروفورز آرد کامل مغز، کنجاله و ایزوله پروتئین آفتابگردان    59
شکل 4-7 کروماتوگرام ترکیب اسید‌های آمینه ایزوله پروتئین آفتابگردان    61

چکیده
استفاده از محصولات جانبی صنایع غذایی در حال افزایش بوده و رو به گسترش می‌باشد. در این میان کنجاله آفتابگردان با میزان پروتئین در حدود 43% بر اساس وزن خشک قابل توجه می‌باشد. در این تحقیق به مطالعه پروتئین‌های آفتابگردان، ساختار، ویژگی‌های عملکردی به عنوان تابعی از عامل محیطی pH و ارزش تغذیه‌ای پرداخته شده است. از کنجاله آفتابگردان برای تهیه ایزوله پروتئینی استفاده شد. ایزوله پروتئین آفتابگردان با استخراج قلیایی و به دنبال آن رسوب در نقطه ایزوالکتریک تهیه شد. ایزوله پروتئینی تهیه شده با روش استخراج به کار برده شده دارای 2/77% پروتئین بر اساس وزن خشک بود. ویژگی‌های عملکردی نظیر حلالیت پروتئین، جذب آب و روغن، فعالیت سطحی (تشکیل کف و امولسیون) و رفتار حرارتی (تشکیل ژل) ایزوله پروتئینی و همچنین آرد کنجاله آفتابگردان در pHهای مختلف بررسی گردید. نتایج نشان داد حلالیت ایزوله پروتئینی بیشتر از 60% بود و ویژگی‌های عملکردی ایزوله پروتئینی تحت تاثیر pH قرار داشت. ویژگی تشکیل امولسیون ایزوله پروتئین آفتابگردان بسیار مناسب اما خاصیت تشکیل کف و ژل ایزوله ضعیف بود. گلوتامیک اسید و لوسین فراوان‌ترین اسید‌های آمینه و لایزین به عنوان اولین اسید آمینه محدود کننده شناسایی شدند. شاخص PDCAAS ایزوله پروتئین آفتابگردان برای افراد 2-1 سال 28 و برای بزرگسالان 32 بود.
کلید واژه: آفتابگردان، پروتئین، ویژگی‌های عملکردی، ارزش تغذیه‌ای