لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه79
فهرست مطالب
(( فهرست مطالب))
صفحه
عنوا ن
ردیف
6
پیشگفتار
1
7
معرفی استاندارد
2
10
طرح برنامه آموزشی
3
12
طرح برنامه درسی
4
14
طرح درس
5
18
لیست تجهیزات و مواد مصرفی آموزش
6
23
طرح لی آت
7
25
سوالهای تئوری و عملی
8
67
چند نکته راجع به اثاثیه آشپزخانه
9
69
تعریف اصطلاحات آموزشی
10
71
گزارش آموزش
11
73
آئین نامه مربی
12
76
ضوابط مخصوص فراگیر
13
78
معرفی منابع
14
بسمه تعالی
پیشگفتار:
هنر رابطه ای ظریف وحساس با عاطفه و احساسات دارد و به جرأت می توان گفت اگر این مقوله را از زندگی بشر حذف کنند آنچه باقی می ماند چیز قابل توجهی نخواهد بود
زیرا از آغاز حیات انسان بر کره خاکی یکی از اشتغالات ذهن آدمی به این نکته معطوف بوده است که چگونه می توان غریزه گرسنگی را اشباع کرد ؟ این روند تا امروز نیز ادامه یافته است به گونه ای که می توان گفت بسیاری از پیشرفتهای شگرفت انسان درعرصه
صنعت و کشاورزی مرهون همین غریزه ساده و ابتدایی بوده است
دانستن هنری از هنرهای مختلف در موارد گوناگون زندگی لازم و واجب است و این امر نه تنها خود مایه سرگرمی بوده بلکه در اقتصاد خانواده نیز سهم موءثری را دارا خواهد بود .
در پایان لازم می دانم که از همکاری و تشویق دخترم و تمامی عزیزان به ویژه خانم شمس و خانم یوسفی سپاسگذار باشم
با آرزوی موفقیت
مهین خاکزاد
شهریور ماه 1383
توانایی ها
ردیف
توانایی تشخیص عوامل موثر محیط کار
1
توانایی نگهداری و شستشوی وسایل کار و مواد اولیه
2
توانایی پاک کردن , شستن, خشک کردن, سرخ کردن سبزیجات و صیفی جات
3
توانایی آماده سازی انواع گوشت
4
توانایی روشن کردن و تنظیم درجه حرارت فر بر حسب درجه فارنهایت یا سانتیگراد
5
توانایی توزین یا پیمانه کردن مواد مختلف
6
توانایی آماده سازی و چیدن میز شام و آرایش بشقاب و دیس و تزئین دستمال سفره
7
توانایی تهیه اردور
8
توانایی تهیه سالاد
9
توانایی تهیه سس
10
توانایی تهیه سوپ
11
توانایی تهیه املت
12
توانایی تهیه ساندویچ
13
توانایی تهیه پاته
14
توانایی تهیه پوره
15
توانایی تهیه ژیگو
16
توانایی تهیه استیک
17
توانایی تهیه کتلت
18
توانایی تهیه پنکیک با گوشت
19
توانایی تهیه شاتوبریان
20
توانایی تهیه تورندو
21
توانایی تهیه راگو
22
توانایی تهیه رتی فیله
23
توانایی تهیه پودینگ گوشت
24
توانایی تهیه گولاش
25
توانایی تهیه همبرگر
26
توانایی تهیه فیله
27
توانایی تهیه بیف استروگانف
28
توانایی تهیه بیفتک
29
توانایی تهیه پیراشکی گوشت
30
توانایی تهیه ماکارونی
31
توانایی تهیه غذا با مرغ
32
توانایی تهیه غذا با بوقلمون
33
توانایی تهیه غذا با غاز یا مرغابی
34
توانایی تهیه غذا با بلدرچین
35
توانایی تهیه غذا با ماهی
36
توانایی تهیه غذا با میگو
37
توانایی تهیه غذا با خرچنگ دریایی
38
توانایی تهیه فوندو
39
توانایی تهیه گراتن
40
توانایی تهیه سوفله
41
توانایی تهیه رولت
42
توانایی تهیه موسکا
43
توانایی تهیه پروک
44
توانایی تهیه پیتزا
45
توانایی تهیه کنسومه
46
توانایی تهیه راتاتوی
47
توانایی تهیه پتاژ
48
توانایی تهیه کرپ
49
توانایی تهیه دسر
50
آرم آموزشگاه : مُهنّا
رشته آموزشی: آشپزی زمان شروع آموزش از تاریخ 17/5/83 لغایت 5/9/83
شماره استاندارد:96/31-5 مدت زمان آموزشی16 هفته تعداد فراگیران: 5 سطح فراگیران: درجه 2 زمان
عملی
تئوری
روش آموزش
موضوع آموزشی
زمان
2
1
تئوری و عملی
توانایی تشخیص عوامل موثر محیط کار
هفته اول
3
1
تئوری و عملی
توانایی نگهداری و شستشوی وسایل کار و مواد اولیه
هفته دوم
1
1
تئوری و عملی
توانایی روشن کردن و تنظیم درجه حرارت فر بر حسب درجه فارنهایت یا سانتیگراد
توانایی توزین یا پیمانه کردن مواد مختلف
هفته سوم
6
2
تئوری و عملی
توانایی پاک کردن,شستن,خشک کردن و سرخ کردن سبزیجات و صیفیجات
هفته چهارم
4
2
تئوری و عملی
توانایی آماده سازی و چیدن میز شام و آرایش بشقاب و دیس و تزئین دستمال سفره
هفته پنجم
6
2
تئوری و عملی
توانایی آماده سازی انواع گوشت
هفته ششم
5/7
3
تئوری و عملی
دستور تهیه و آموزش اردورـ سالاد ـ سس‌ـ سوپ ـ املت
هفته هفتم
5/4
2
تئوری و عملی
دستور تهیه و آموزش انواع ساندویج ـ پاته ـ پوره
هفته هشتم
5/6
3
تئوری و عملی
دستور تهیه و آموزش استیک ـ کتلت ـ پنکیک باگوشت ـ شاتوبریان
هفته نهم
5/6
5/3
تئوری و عملی
دستور تهیه و آموزش رتی فیله ـ پودینگ گوشت ـ گولاش ـ همبرگر
هفته دهم
5/8
4
تئوری و عملی
دستور تهیه و آموزش فیله ـ استروگانف ـبیفتک ـ پیراشکی گوشت ـ ماکارونی
هفته یازدهم
10
5/ 3
تئوری و عملی
دستور تهیه وآموزش غذا با مرغ ـ غذا با بوقلمون ـ غذا با غاز یا مرغابی ـ غذا با بلدرچین ـ غذا با ماهی
هفته دوازدهم
6
3
تئوری و عملی
دستور تهیه و آموزش غذا با میگو ـ غذا با خرچنگ ـ فوندو ـ گراتن ـ سوفله
هفته سیزدهم
5/ 7
5/2
تئوری و عملی
دستور تهیه و آموزش رولت ـ موسکا ـ پروک ـ کنسومه ـپیتزا
هفته چهاردهم
5
5/ 2
تئوری و عملی
دستور تهیه وآموزش راتاتوی ـ پتاژ ـ کرپ ـ دسر
هفته پانزدهم
7
3
تئوری و عملی
دستور تهیه و آموزش راگو ـ ژیگو ـ تورندو
هفته شانزدهم
آرم آموزشگاه : مُهنّا
نام کارگاه یا بخش: بخش آشپزی ساعت آموزش: 9 صبح الی 11:30 ظهر
نام رشته : آشپزی ساعت آموزش دریک روز 2:30
سطح فراگیران : درجه 2 شماره هفته: هفتم
نوع آموزش
11:30-11
11-10:30
نوع آموزش
10:30-9:30
نوع آموزش
9:30-9
ساعات آموزش
تئوری
تئوری
شناسایی
موارد مصرف
ونکات اساسی
در این غذا
استراحت
عملی
عملی
عملی
طرز تهیه
اردور
طرز درست
کردن اردور
طرز تزئین
اردور
تئوری
تئوری
تئوری
آشنایی با اردور
آشنایی با موادلازم
آشنایی با تهیه
(خاکزاد)
موضوع آموزش
نام مربی
عملی
تئوری
شناسایی انواع سالاد ها و نکات اساسی مربوط به سالادها
استراحت
عملی
عملی
مخلوط کردن مواد لازم به ترتیب فرمول
طرز تزئین
سالاد(انواع متنوع)
تئوری
تئوری
آشنایی با
سالاد
آشنایی با
مواد لازم
چند سالاد
آشنایی با
تهیه
(خاکزاد)
موضوع آموزش
نام مربی
عملی
عملی
در آوردن
دسر از
قالب و
تزئین و
چگونگی مصرف
آنها
استراحت
عملی
عملی
مخلوط کردن مواد دسر ها طبق فرمول
ریختن آن ها در قالب
تئوری
تئوری
تئوری
آشنایی با
دسرها
آشنایی با
مواد لازم
چند دسر
آشنایی با
چگونگی تهیه آن
(خاکزاد)
موضوع آموزش
نام مربی
نام آموزشگاه: مُهنّا
نام کار یا موضوع آموزش: آموزش اردورها
ساعات نظری :1 ساعات عملی :5 / 1
شماره جلسه : 18
سطوح فراگیران : درجه 2
نوع آموزش: تئوری و عملی
هدف کلی درس: فراگیر پس از اتمام درس بتواند اردورهای داخلی و خارجی و بین المللی را بر اساس فرمول مورد نظر تهیه کند.
ارزشیابی تکمیلی
ارزشیابی در حین
تدریس
عملی
تئوری
وسایل آ,وزشی و کمک آموزشی
خلاصه محتوای درس
روش تدریس
ارزشیابی تشخیصی
هدف درس
رئوس مطالب تئوری و عملی
ردیف
موارد مصرف اردور را بنویسید ؟
دستور
تهیه و آماده
کردن
اردور
5/1
1
تخته وایت برد
سینی ـ ظروف مورد نیاز
منظور از اردور
اردورهای مختلفی است که در ظرف های خانه خانه
قرار می گیرند
تئوری
و عملی
تعریف مواد اولیه
شناخت و تهیه اردور
0اردور با گوشت سرد
1
موارد مصرف اردور را بنویسید ؟
نکته قابل توجه در
تهیه این
اردور چیست؟
5/1
1
تخته وایت برد
سینی ـ ظروف مورد نیاز
اردورها شکل
های مختلف دارد
تئوری
و عملی
تعریف مواد اولیه
شناخت و تهیه اردور
اردور با ژامبون
و کالباس
2
نام مربی : مهین خاکزاد
نام آموزشگاه: مُهنّا
نام کار یا موضوع آموزش: آموزش سالاد ها
ساعات نظری :1 ساعات عملی :5 / 1
شماره جلسه : 18
سطوح فراگیران : درجه 2
نوع آموزش: تئوری و عملی
هدف کلی درس: فراگیر پس از اتمام درس بتواندسالاد ها ی داخلی و خارجی و بین المللی را بر اساس فرمول مورد نظر تهیه کند.
ارزشیابی تکمیلی
ارزشیابی در حین
تدریس
عملی
تئوری
وسایل آ,وزشی و کمک آموزشی
خلاصه محتوای درس
روش تدریس
ارزشیابی تشخیصی
هدف درس
رئوس مطالب تئوری و عملی
ردیف
موارد مصرف سالاد را بنویسید ؟
در صورتی
که
بخواهیم
در سالاد
سیب زمینی
بریزیم
چه باید
بکنیم؟
5/1
1
تخته وایت برد
سینی ـ ظروف مورد نیاز
تئوری
و عملی
تعریف مواد اولیه
شناخت و تهیه سالاد
آشنایی و
توانایی تهیه
سالاد کادرینال
1
موارد مصرف سالاد را بنویسید ؟
نکته قابل توجه در
تهیه
سالاد
چیست؟
5/1
1
تخته وایت برد
سینی ـ ظروف مورد نیاز
سالاد ها شکل
های مختلف
و انواع مختلف
دارد
تئوری
و عملی
تعریف مواد اولیه
شناخت و تهیه
سالاد
آشنایی و
توانایی تهیه
سالاد آرتیشو
2
تحقیق در مورد برنامه نظارت بر آموزشگاه آزاد فنی و حرفه ای رشته آشپزی (پروژه عملی پایان دوره پداگوژی)
