تهیه و تولید ماست

اختصاصی از حامی فایل تهیه و تولید ماست دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 6

تهیه و تولید ماست

تاریخچه تولید ماست به هزاران سال قبل برمی گردد. ماست برای اولین بار در مشرق زمین و در فلات ایران تهیه شد. در آن زمان این مناطق دارای زمین های حاصلخیزی برای نگهداری و پرورش گوسفند بوده و دام پروران اغلب ماست را از 

شیر  این دام تهیه می کرده اند.

ماست از تلقیح دو نوع باکتری مخصوص به داخل شیر تولید می شود. پس از تلقیح، شیر را در دمای 43- 40 درجه ی سانتیگراد نگهداری می نمایند. شیر پس از مدتی بر اثر ترشح اسید لاکتیک مترشحه از باکتری ها منعقد می گردد.

برای تولید ماست باید از شیر با کیفیت بالا استفاده شود. این 

شیر باید تازه بوده و از دام سالم دوشیده شده باشد. اگر شیر از دامی که دچار بیماری ورم پستان است تهیه شود، این شیر به دلیل ترکیبات غیر طبیعی و همچنین احتمال داشتن باقی مانده ی آنتی بیوتیکی، قابل استفاده برای تولید ماست نخواهد بود.

مواد مورد نیاز برای تهیه ماست

شیر تازه با کیفیت بالا

مایه ی ماست

شیر خشک ( در صورت لزوم (

مراحل تولید ماست

1- افزودن شیر خشک به شیر تازه به مقدار 2-1 درصد برای افزایش مواد جامد شیر.

2- حرارت دادن شیر تا دمای 90 درجه ی سانتی گراد به مدت 5 دقیقه؛ که این کار باعث :

الف ) نابودی باکتری های مزاحم می شود.

ب ) افزایش قدرت پیوند دهی پروتئین های شیر با آب می گردد، در نتیجه ماست آب نمی اندازد.

ج ) اگر شیر داخل مخزن در باز حرارت داده شود، به علت تبخیر به میزان ماده خشک شیر افزوده می شود.

3- سرد کردن شیر تا دمای مایه زنی ( 45- 42 درجه ی سانتی گراد ).

4- افزودن مایه ی ماست.

مایه ماست معمولاً مخلوطی از باکترهای استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لا کتوباسیلوس بلگاریکوس بوده و بوسیله ی شرکت های سازنده ی مایه ماست تهیه و به صورت پودر عرضه می گردد. این پودرها در کارخانه های لبنی با روش توصیه شده ی کارخانه ی سازنده به صورت باکتری های فعال در آمده و برای تولید ماست به کار برده می شوند. البته اگر تولید ماست در خانه انجام شود، می توان از ماست تازه به عنوان مایه ی ماست استفاده نمود. چون درعمل گفته می شود که باید تعداد دو دسته باکتری های سازنده ی ماست در هر میلی لیتر از مایه ی ماست به یک اندازه باشند؛ بنابر این استفاده از ماست تازه توصیه می شود. ماست های ترش، نشان دهنده ی برتری رشد یک دسته از باکتری ها در محیط می باشند.

دمای مایه زنی : دمای مناسب در هنگام افزودن مایه بسیار مهم می باشد. مایه زنی در دمای بالا باعث ترش شدن ماست و افزایش سرعت انعقاد شده و بر عکس دمای پایین مایه زنی ، منجر به طولانی شدن زمان انعقاد، شیرین شدن و کاهش عطر و طعم ماست می گردد. بنابراین بهترین دما، دمای معمولی است.

مقدار مایه : معمولاً میزان مایه ی مصرف 5/0 تا 2 درصد می باشد.

5- گرم خانه گذاری : شیر مایه خورده باید به مدت 5/2- 5/3 ساعت در دمای حدود 40 درجه ی سانتی گراد نگهداری شود ( برای تولید ماست های شیرین، شیر را در دمای پایین تر مایه زده و مدت زمان گرم خانه گذاری نیز افزایش یابد).

6- سرد خانه گذاری : ماست تازه منعقد شده، باید قبل از ارائه به بازار فروش یا مصرف، حداقل به مدت 24 ساعت در سردخانه یا یخچال نگه داری شود.

فراورده های شیر(موادغذایی)

اختصاصی از حامی فایل فراورده های شیر(موادغذایی) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود درپایین صفحه

قابل ویرایش وپرینت(بافرمت (word,power point

تعداد صفحات :24

واحد بستنی

واحد شهر کرد               تولید پنیر خامه ای و دوغ دارند

واحد سنندج                 تولید پنیر ،‌دوغ دارند

واحد ساری                 تولید شیر طعم دار استرلیزه دارند

نسبا گستر اراک              تولید پنیر دارند ( طرف قرارداد با شرکت)

سحر            تولید پنیر ، شیر استرلیزه دارند ( طرف قرارداد با شرکت)

انواع محصولات تولیدی توسط شرکت:

شیر معمولی ( 5/2 % چربی)

شیر رژیمی ( 5/1 % )

شیر رژیمی ( 5/0 % غنی شده با base لبنی )

شیر غنی شده با ویتامین D

شیر کم لاکتوز

شیرهای طعم دار ( کاکائویی ، موزی ، عسلی ، خرمایی )

خامه ( خرما ، عسلی ، کاکائویی )

ماست موسیر

دوغ معمولی ، سنتی

کره ( حداقل 82% )

کره کم چرب ( حداکثر 52% )

شیر خشک

شیر موسیری ( 5/2 % )

شیر مدارس ( 5/2 % )

نحوه ورود شیر به کارخانه و بررسی سیستم HTST :

 

دامداری        سرد کردن در دامداری تا دمای        توسط

تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه

اختصاصی از حامی فایل تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه 

با ظرفیت 800 تن در سال

جمعیت جهان که در آغاز قرن پیش حدود دو میلیارد نفر تخمین زده می‌‌شد به بیش از شش میلیارد نفر در آغاز سده جدید افزایش یافته و پیش بینی می‌شود که تا سال 2020 این رقم از مرز هشت میلیارد نفر عبور کند، یعنی در طول فقط دو دهه ، جمعیتی بالغ بر کل جمعیت جهان در آغاز قرن بیستم به جمع نفوس جهان افزوده خواهد شد.

نیاز روزافزون این جمعیت رو به رشد به مواد غذایی ، رشدی جهشی را در صنایع غذایی تمام ملل ایجاب می‌نماید. شیر، یکی از مهم ترین مواد خوراکی مورد استفاده بشر است. شیر با دارا بودن مقدار زیادی پروتئین ، ویتامین ، کلسیم ، سایر مواد معدنی و نیز حدود750 کیلوکالری انرژی در هر لیتر می‌تواند سهم عمده ای در سلامت و سبد غذایی افراد جامعه داشته باشد....

تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه با ظرفیت 800 تن در سال

اختصاصی از حامی فایل تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه با ظرفیت 800 تن در سال دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

موضوع طرح : تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه

ظرفیت : 800 تن در سال

طرح تولید شیر ماست و خامه بسته بندی

اختصاصی از حامی فایل طرح تولید شیر ماست و خامه بسته بندی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

94 صفحه فایل pdf شامل:

1 -معرفی محصول 2 1 - 1 -نام و کد محصول (آیسیک) 9 1 - 2 -شماره تعرفه گمرکی 9 1 - 3 -شرایط واردات 9 1 - 4 -بررسی و ارائه استاندارد 9 1 - 5 -بررسی و ارائه اطلاعات لازم در زمینه قیمت تولید داخلی و جهانی م 16 1- 6 -توضیح موارد مصرف و کاربرد 18 1 - 7 -بررسی کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول 19 1 - 8 -اهمیت استراتژیکی کالا در دنیای امروز 19 1 - 9 -کشورهای عمده تولیدکننده و مصرف کننده محصول 22 26 صادرات شرایط 10- -1 2 - وضعیت عرضه و تقاضا 27 2 - 1 -بررسی وضعیت واحدهای تولیدی فعال 27 2 - 2 -بررسی وضعیت واحدهای در دست اجرا 29 2 - 3 -بررسی روند واردات از آغاز برنامه سوم توسعه 35 2 - 4 -بررسی روند مصرف از آغاز برنامه سوم توسعه 37 2 - 5 -بررسی روند صادرات از آغاز برنامه سوم توسعه 40 2- 6 -بررسی نیاز به محصول تا پایان برنامه پنجم توسعه 43 3 - شرح فرآیند و تکنولوژیهای تولید 45 4 - تعیین نقاط قوت و ضعف تکنولوژیهای مرسوم 70 5 - بررسی حداقل ظرفیت اقتصادی و سرمایه گذازی ثابت 70 -6 میزان مواد اولیه عمده مورد نیاز سالانه 78 7 - پیشنهاد منطقه مناسب اجرای طرح 80 8 - وضعیت تامین نیروی انسانی و اشتغال 83 9 - بررسی و تعیین میزان آب، برق، سوخت و سایر امکانات