هدف ما از این کار طراحی سردخانه ای به ظرفیت 1500 تن مربوط به سرمایش و انجماد گوشت تازه گاو واقع در شهر تبریز می باشد. در این مورد به علت نداشتن بخش پیش سردکن فرض بر این است که محصول با دمای 0 درجه سانتیگراد وارد سردخانه می شود. دمایی که در آن گوشت منجمد می تواند بدون کمترین آسیبی نگهداری شود را ما فرض بر 19 درجه سانتیگراد در نظر می گیریم.
طرح توجیهی طراحی کارخانه پودر و روغن گوشت ، با فرمت ورد 46 صفحه
بخشی از متن و عناوین :
مقدمه
در این گزارش شده است که به مراحل طراحی کارخانه پودر و روغن گوشت پرداخته شود. طرحی که به منظور تولید پودر گوشت به عنوان محصول اصلی و روغن به عنوان محصول فرعی مورد ارزیابی قرار میگیرد تا امکان تولید آن بر اساس اطلاعات در دسترس بررسی شود. اطلاعاتی که عموما تحقیقاتی بوده و از منابع مختلفی از جمله وزارت صنایع، اداره گمرک و یا مصاحبه با کارشناسان مربوطه و همچنین مقالاتی که توسط سازمان های تحقیقاتی بین المللی از جمله FAO (سازمان خوار و بار جهانی) و بدست آمده است.
الف - معرفی و شناخت محصول
آرد یا پودر گوشت فرآوردهای است که مازاد کشتار گاهی , کنسرو سازی (کنسرو گوشتی) , لاشه و اندامهای ضبطی حیواناتی که در کشتارگاه به علل مختلف برای انسان غیر قابل مصرف تشخیص داده میشوند و همچنین ضمائم قرمز لاشه (کبد , قلب , ریهها) و ضمائم سفید لاشه (معده و روده که خالی و شسته شده باشد) و دستها و پاها بدست میآید .
پودر گوشت در حدود 55% پروتئین خام دارد و تجزیه کردن و داشتن آنالیز آن بدلیل متغیر بودن ماده اولیه بصورت موردی، نیاز می باشد. میزان متیونین ، سیستئین و تریپتوفان آن کم و لیزین بالاست. میزان انرژی پودر گوشت به میزان چربی موجود در آن بستگی دارد. وجود یک آنتی اکسیدان در پودر گوشت برای جلوگیری از فساد آن اهمیت دارد . پودر گوشت به این دلیل که حرارت می بیند و رطوبتش گرفته می شود آلودگی ندارد. ولی بزودی ممکن است آلودگی به آن منتقل گردد. پودر گوشت اگر حاوی استخوان باشد باید با قیمت ارزانتری در اختیار مصرف کننده قرار گیرد و در این حالت 40 تا 50% پروتئین خام دارد و منبع خوبی برای کلسیم و فسفر می باشد البته هر چه فسفر آن پائین تر باشد بهتر است چون ممکن است محدود کننده باشد.
یادآوری:
- آرد گوشتی که بافت استخوانی در آن زیادتر از حد معمول باشد آرد گوشت استخوان دار نامیده میشود.
- استفاده از سم , شاخ , پوست , مو , پشم و همچنین خون حاصله از کشتار در تهیه آرد گوشت مجاز نمیباشد .
این محصول حاوی 55% پروتئین، 17% خاکستر، 8-12% چربی، 4% کلسیم، 3% فسفر و 4-7% رطوبت میباشد.
نام تجاری محصول
عنوان تجاری این محصول در ایران همان پودر گوشت است. اما در دنیا این محصول را با نام Meat meal (خوراکی تهیه شده از گوشت) می شناسند، گرچه به این محصول Meat Flour نیز گفته میشود ولی تقریبا در تمامی دنیا با همان عنوان meat meal مبادله میشود.
اما به پودر گوشت و استخوان به طور عام MBM (Meat and Bone Meal) نیز گفته میشود و به روغن استحصال شده از گوشت Tallow یا Stearin گفته میشود.
شماره تعرفه گمرکی و کد محصول Isic کاربرد پودر گوشت
از آنجائیکه مصرف پروتئینهای نباتی در جیره غذائی دام و طیور به تنهائی از لحاظ تعادل اسیدهای آمینه گاهی با اشکالاتی مواجه میشود بنابراین باید از منابع پروتئین حیوانی مختلف از جمله آرد گوشت در جیره غذائی دام و طیور استفاده نمود تجربه ثابت کرده است که استفاده از این گونه منابع از لحاظ اقتصادی نیز مقرون به صرفه است . البته این محصول بعدا از پودر ماهی از اولیت دوم برخوردار است.
پودر گوشت به عنوان منبع پروتئین و اسیدهای امینه در تغذیه دام، طیور و آبزیان دارای حساسیت های بسیاری در ایران و جهان میباشد.
در حال حاضر این محصول در صنعت مرغداری که دومین صنعت کشور می باشد، مصرف دارد و میتواند تا 5 درصد از ماده تشکیل دهنده دانه مرغ گوشتی را در بر گیرد همچنین در دامپروری، میزان مصرف پودر گوشت بطور متوسط 5 تا 7% و حداکثر 10% می باشد. اگر مقدار پروتئین پودر گوشت نامشخص باشد بهتر است بیشتر از 4 تا 5% درجیره استفاده نشود.
کاربرد روغن گوشت استانداردهای مرتبط عمر مفید محصول مواد اولیه مورد نیاز و قیمت آن کالاهای جایگزین پودر گوشت تعرفه گمرکی محصول و مقایسه با کشورهای دیگر تعرفه گمرکی ماشین آلات قیمت پودر گوشت مصرف کنندگان محصول بررسی مقدماتی محل های پیشنهادی اجرای طرح بررسی مقدماتی تکنولوژی تولید
برای تولید پودر گوشت، روش های متنوعی وجود دارد ولی بعضی از عملیات های اصلی بدین شرح میباشند.
ورودی و خروجی های طرح
اهمیت استراتژیکی محصول و درجه نیاز جامعه
ب - وضعیت عرضه و تقاضا
بازار محصول بازاریابی داخلی بررسی روند صادرات پودر گوشت بازاریابی داخلی بررسی روند واردات پودر گوشت عوامل موثر بر تقاضا مطالعه جمعیت ج - تجزیه و تحلیل فنی بررسی اجمالی تکنولوژی و روش های تولید - نقاط قوت و ضعف برآورد نیروی انسانی تعیین محل اجرای طرح کشور های تولید کننده ماشین آلات
جمع بندی
در این مطالعه به منظور بررسی خصوصیات های خنک کننده، تغییرات رطوبت گوشت پخته شده و میزان تبخیر رطوبت و اثر حرکت رطوبت در ساختار بافت داخلی گوشت پخته شده را با استفاده از یک میکروسکوپ الکترونی عبوری (TEM انجام شد
نتایج تجربی نشان داد که سرعت خنک کننده در ابتدای خنک کننده بالاتر بود.
فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش) تعداد صفحات:22
شرح کسب و کار
بازار هدف و مشتریان بالقوه
برنامه ها
قیمت گذاری
محاسبه قیمت تمام شده و قیمت گذاری خرده فروشی
شرح منابع انسانی
تجهیزات
7- طرح عملیات تولید
مقایسه گوشت شترمرغ با سایر گوشت ها
مشخصات ظاهری
ارزش غذایی
اصول کلی کنسروسازی
صورت حساب گردش نقدینگی
ترازنامه
طرح توجیهی کنسرو گوشت شترمرغ ، با فرمت ورد 22 صفحه
بخشهایی از متن :
شرح کسب و کار
الف) چشم انداز: ما می خواهیم عرضه کننده گوشت شترمرغ به بازار شویم و از این طریق همه بتوانند استفاده کنند با قیمت مناسب و دسترسی آسان
مأموریت: این است که مشتریان بتوانند از این کنسرو را با قیمت کم خوشمزه و آسان و کاملاً سالم و بهداشتی بهره مند شود.
ب) بازار هدف و مشتریان بالقوه
ج) برنامه ها:
قیمت گذاری
نیروی کار مستقیم:
مواد اولیه:
محاسبه قیمت تمام شده و قیمت گذاری خرده فروشی
شرح منابع انسانی
آموزش اگر افراد هیچ اطلاع یا مهارت و یا تحصیلات نداشته باشد باید به آنها در مورد کار آموزشهای لازم را داد.
4- تجهیزات:
5- سازمان کسب و کار
7- طرح عملیات تولید
توضیحی در مورد گوشت (شترمرغ) که در تهیه کنسرور مورد استفاده قرار می گیرد.
مشخصات ظاهری
ارزش غذایی
اصول کلی کنسروسازی
پخت مقدماتی
اضافه کردن روغن و چربی
اسید گلوتامیک و نمکهای آن:
مواد بسته بندی کنسرو گوشت شترمرغ
نگهداری قوطی های فلزی
پرکردن در بسته
مرحله دوم- اضافه کردن مایع
فرآیند دمایی کنسرو
فرآیند دمایی به چند روش عملی می شود.
الف) با استفاده از ری ترت های مناسب و به ویژه ری ترت با بستر متحرک
ب) با استفاده از محلول های مواد آلی که دارای نقطة جوش بالایی هستند.
ج) با استفاده ازروش هیدرواستاتیک
انبار کردن و نگهداری کنسرو
مهم ترین مواد نگهداری کنسروها
منابع مالی= از طریق وام می توان تا حدی منابع مالی را تأمین کرد.
زمان= حداقل در طی 2 سال می توان یک شرکت کامل با تمام تجهیزات و ساختمان کامل کارخانه را ساخت.
نحوه ی پرداخت وام= پس از یکسال به صورت اقساط می توان ماهانه وام را پرداخت کرد.
طرح مالی، پیش بینی فروش، جریان نقدینگی، ترازنامه
الف) صورت حساب گردش نقدینگی
ب) صورت حساب درآمدها (چه نقدی و چه غیرنقدی)
ج) صورت حساب هزینه ها (هزینه های نقدی و غیرنقدی) قیمت مواد اولیه و حقوق کارکنان شرکت
د) ترازنامه
مدیریت تغییر و ارزیابی ریسک