مقدمه:
باتوجه به نقش مهم شیر و فرآورده های لبنی در سلامت مردم جامعه و اهمیت روزافزونی که متخصصان به این ماده غذایی میدهند،کارخانجات بسیاری در زمینه صنعت و لبنیات مشغول به تولید محصول و دادن خدمات به مردم میباشند.
لذا در این پروژه به معرفی شرکت شیر و لبنیات صمیم پرداختم.
با بررسی واحد های این شرکت،اطلاعات مربوط به دوره کارورزی را جمع آوری و با استفاده از این داده ها این پروژه را آماده نمودم.
اهمیت موضوع:
صنعت لبنیات با زنجیره ی ارزش طولانی و حلقه های متعددی که دارد،میتواند صنعتی موثر و کارآمد در هر اقتصادی باشد.صنعتی که می تواند با ایجاد ارزش افزوده ی اقتصادی و خلق شغل های متنوع و گوناگون راه حیل بی بدیل برای حل مشکلات کلان و خرده اقتصادی جوامع باشد.
یگ گاوداری تولید کننده ی شیر،نیازمند نیروی کار از گروه های مختلف(کارگر،تکنیسین،دام¬پزشک،مدیر و...)است و خوراک دام خود را از بازار تهیه میکند،خوراکی که معمولا خود نیازمند کارخانجاتی برای تولید آنها هستند(مکمل های غذایی،داروها،واکسن ها،علوفه هاو...).
اما زنجیره ی ارزش صنعت لبنیات به همین جا ختم نمیشود،تابدین جا در این زنجیره علاوه بر واحد دامداری،کارخانجات تولیدکننده ی مکمل های غذایی دام،کارخانجات تولید کننده دارو و واکسن برای دام وجود دارند.
در ادامه ی ای زنجیره ی ارزش،شیرخام میباید به کارخانجات فرآوری مواد لبنی انتقال پیدا کند و در آنجا این ماده ی با ارزش میتواند به ده ها محصول دیگر لبنی تبدیل شود.اکنون شرکت های تولید کننده مواد افزودنی به این زنجیره ی ارزش اضافه میشوند،شرکت هایی که طعم دهنده ها،تثبیت کننده ها و نگه دارنده هارا تولید میکنند.درگام بعدی شرکت های تولید کننده مواد اولیه بسته بندی وارد این زنجیره ی ارزش میشوند.تولید کنندگان مواد پلاستیکی برای بسته بندی،تولید کنندگان کارتن های بسته بندی و... از آن جمله هستند.
و درپایان محصولات متنوع لبنی به فروشگاه های خرده فروشی حمل میشود. در این زنجیره ی ارزش که شما میتوانید نمایی شماتیک از آن را در ادامه ملاحظه فرمایید نباید از نقش و اهمیت شرکت های حمل و نقل و بانک ها غافل شد.
اگر توجه کنید هرکدام از عناصر اصلی و فرعی این زنجیره ارزش، خود به تنهایی زنجیره ی ارزش دیگری دارند و به وضوح میتوان، نقش بی بدیل صنعت لبنیات در توسعه ی اقتصادی جوامع را مشاهده کرد. به این زنجیره،نیروی انسانی متخصص و ماهر و نیمه ماهر فعال را اضافه کنید، تا تصور بهتری از توانایی های این صنعت در ایجاد رشد اقتصادی و ایجاد اشتغال پیدا کنید.اشتغالی که میتواند با ایجاد انگیزه در بین جوانان یک جامعه، بهبود فضای کسب و کار،افزایش امید به آینده،کاهش جرم و جناحه و بسیاری نتایج مفید دیگر شود.
اهداف:
آشنایی علمی با مسائل شرکت شیر شرکت شیر و لبنیات صمیم
تطبیق دروس تخصصی و تئوری با مسائل عینی
پیدا کردن مشکل و بیان راه حل با استفاده از آموخته های دانشگاهی
اندوختن تجربه برای ورودبه بازار کار
قلمرو تحقیق:
شرکت شیر و لبنیات صمیم
دامنه زمانی مربوط به اجرای پروژه،سال تحصیلی95-94میباشد.
روش تحقیق:
این پروژه با مشاهده مستقیم روش ها وفرآیندهای تولیدی،ومصاحبه حضوری با مدیران واحد های مختلف این شرکت تهیه شده است.
شیوه ی نگارش پروژه براساس فرمت تعیین شده توسط دانشکده علوم اقتصادو اداری دانشگاه مازندران می باشد.
تعریف واژه ها واصطلاحات:
شیر:
شیر، مایعی است که توسط سلول های شیر ساز غدد پستان در پستانداران تولید و به خارج ترشح میشود.اولین هدف از تولید و ترشح شیر تغذیه نوزاد پستاندار است و به همین دلیل یک غذای کامل است.شیر میتواند نیاز های بدن را بطور متعادل تامین نماید.عمده ترین ویژگی شیر وجه تمایز آن نسبت به سایر مواد غذایی،ترکیب پروتئین و املاح موجود درآن نظیرکلسیم و فسفر است.
ضرورت استفاده از شیر و فرآورده های پاستوریزه:
شیر با داشتن ویژگی ها وصفات ممتازغذایی به سرعت در معرض آلودگی های گوناگون قرار دارد و اگر بهداشت آن درمراحل مختلف شیر دوشی، جمع آوری،حمل ونقل،تبدیل و فرآوری در کارخانه،توزیع و مصرف رعایت نشود،میتواند بیماری ها وعوارض مختلفی را از حیوان به انسان ویا از انسان به انسان منتقل کند. مهمترین بیماری هایی که احتمالا از طریق مصرف شیر دام بیمار به انسان انتقال می یابد عبارتند از:
-تب مالت(بروسلوز)
-سل
-یستریوز (سقط جنین وعوارض چشمی)
-سالمونلوز(حصبه،شبه حصبه)
-اسهال خونی
-ناراحتی های گوارشی
از سال1930که استفاده از دستگاه های پاستوریزاسیون در فرآوری شیر متداول و عرضه فرآورده های غیر پاستوریزه در کشور های صنعتی ممنوع شد شیوع اینگونه بیماری ها به مقدار قابل ملاحظه ای کاهش یافته است.
پاستوریزاسیون:
پاستوریزاسیون علمی است حرارتی(دمای75 درجه سانتیگراد به مدت 15 ثانیه)برای ازبین بردن تمامی میکروب های بیماری زای شیر با حفظ حداکثر ارزش غذایی آن،از این رو زمان نگهداری شیر پاستوریزه محدود به چند روز است وباید بلافاصله پس از تولید تا به هنگام مصرف در یخچال نگهداری شود.
استریلیزاسیون:
روشی است حرارتی(142-138درجه سانتیگراد به مدت2تا4ثانیه)که طی آن تمام میکروب های موجود در شیر از بین می رود و چنانچه در شرایط مطلوب و استریل بسته بندی شود،قابلیت نگهداری نسبتا طولانی را در دمای محیط دارد.
از این رو دمای حرارتی بالا که سبب شوک و حذف میکروارگانیسم ها می شودو ویژگی های پاکت های بسته بندی استریل سب طولانی شدن مدت زمان نگهداری محصولات استریل می شود.
وجود افزودنی یا نگهدارنده محصولات استریل لبنی یک تصور ذهنی غلط می باشد که در جامعه رایج شده است.با توجه به اینکه شیر مورد استفاده جهت تولید استریل باید دمای بالایی را تحمل کند درجه کیفیت شیر مورد استفاده باید بسیار بالا باشد تا توان تحمل دمای بالا و عدم تغییر ماهیت در مدت زمان نگهداری طولانی مدت را داشته باشد.
فهرست مطالب
فصل اول (کلیات)
مقدمه صفحه 02
اهمیت موضوع صفحه 02
اهداف صفحه 02
قلمرو تحقیق صفحه 03
روش تحقیق صفحه 03
تعریف واژه ها و اصطلاحات: صفحه 03
پاستوریزاسیون صفحه 04
استریلیزاسیون صفحه 04
هموژنیزه یا هموژن کردن صفحه 05
فصل دوم معرفی مختصر شرکت
مقدمه صفحه 06
نگاهی به تاریخچه تولید لبنیات در جهان صفحه 07
تاریخچه صنعت لبنیات در ایران: صفحه 08
اعضای هیئت مدیره شرکت صنایع شیر ایران صفحه 10
ماموریت و چشم انداز شرکت صنایع شیر صفحه 10
بیانه ماموریت شرکت صنایع شیر ایران صفحه 11
اهداف کلان شرکت صنایع شیر ایران صفحه 11
ارزش های سازمانی شرکت صنایع شیر ایران صفحه 11
تاریخچه شرکت صفحه 12
هیئت مدیره صفحه 15
چارت سازمانی صفحه 15
پرسنل صفحه 16
فصل سوممعرفی تفضیلی شرکت
مقدمه صفحه 18
منابع انسانی صفحه 18
احترام به کارگر و حقوق کارگر در شرکت صفحه 18
استخدام و کارگزینی صفحه 18
آموزش صفحه 19
ترفیع صفحه 19
پاداش و تنبیه صفحه 19
رضایت و بهره وری کارکنان صفحه 19
نظام پیشنهادات صفحه 20
واحد بازاریابی و فروش صفحه 21
محصولات صفحه 22
دفاتر و نمایندگی فروش صفحه 23
فروشگاه ها صفحه 24
صادرات صفحه 24
فرایند رسیدگی به شکایات مشتری صفحه 26
واحد امور سیستم ها صفحه 26
آزمایشگاه های آکرودیته – همکار استاندارد صفحه 32
ممیزی صفحه 33
واحد مالی صفحه 34
واحد تعمیرات و نگه داری صفحه 34
تصفیه آب صفحه 35
تصفیه فاضلاب صفحه 37
واحد تولید صفحه 38
دریافت شیر صفحه 39
سالن پاستوریزه صفحه 40
سالن بسته بندی شیر صفحه 42
پانل مرکزی صفحه 42
سالن استریل صفحه 45
سالن ماست صفحه 46
بخش شیرخشک صفحه 48
پنیر لاکتیکی صفحه 49
پنیر پیتزا صفحه 51
کارسنجی و زمان سنجی صفحه 52
تولید پنیر لاکتیکی صفحه 52
زمان بندی صفحه 54
فصل چهارمیافته ها و پیشنهادات
الف ) منابع انسانی صفحه 58
ب ) تولید صفحه 59
ج) بازاریابی و فروش صفحه 60
منابع : صفحه 61
شامل 66 صفحه Word
دانلود پروژه بررسی وضعیت شرکت شیر و لبنیات صمیم قوچان