دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .
مقـدمــه
ساختمان پیچیده و شگرف بدن آدمی که نشان کمال آفرینش و قدرت خلاقه خالق متعال میباشد آن چنان منظم و آن چنان دقیق است که اگر کوچکترین اختلال در یکی از ارگانها بوجود آید بدن را دچار ناراحتی و رنج و بیماری می‌نماید و چون قدرت دفاعی و نیروی حیاتی بدن باید برای ادامة حیات و حفظ تندرستی و مبارزه با میکروبها و بیماری‌ها همواره آماده بوده و پیوسته ما را سلامت بدارد . اینست که نخست آنچه برای حفظ این نیرو و تأمین سلامتی بدن در مقابل عوامل خارجی ضرورت دارد بیان می‌داریم .
× × × × × ×
سرفصل نگهداری سلولهای بدن تغذیه است و چون مواد غذایی مورد نیاز بدن از منابع مختلف بدست می‌آید اینست که معمولاً مواد غذایی را دو نوع تقسیم‌بندی می‌نمایند .
1ـ تقسیم بندی مواد غذایی از نظر شیمیایی
2ـ تقسیم‌بندی مواد غذایی از نظر مبدأ
1ـ تقسیم‌بندی مواد غذایی از نظر شیمیایی :
در این تقسیم بندی مواد غذائی را از نظر نیازمندی بدن به چهار دسته یا چهار نوع تقسیم نموده‌اند .
الف : پروتئین‌ها یا آلبومینها که عبارتند از مواد گوشتی و تخم مرغی
ب : چربیها ـ روغن‌ها و کره‌ها
ج : گلوسیدها ـ نان و مواد قندی
د : مواد معدنی ـ مانند آهن ، کلسیم
2ـ تقسیم بندی از نظر مبدأ مواد غذایی :
در این نوع تقسیم بندی مواد غذائی به سه دسته تقسیم میشوند .
الف : مواد غذائی که از حیوانات بدست می‌آید مانند گوشت ـ کره ـ تخم‌مرغ و غیره
ب : مواد غذائی که از گیاهها حاصل میشود. مانند : میوه ، سبزیجات ، غلات
ج : مواد غذائی معدنی که در مواد غذائی حیوانی و نباتی و جداگانه یافت می شود چون مواد غذائی چهارگانه مورد نیاز بدن یعنی آلبومینها ، چربیها ، گلوسیدها و مواد معدنی به تناسب مختلف در اغذیه گوناگون چه حیوانی و چه نباتی یافت می گردند .
کلسیم
این ماده سلامتی بخش و این عنصر حیاتی کلسیم میباشد که شما روزانه نامش را می‌شنوید آیا می‌دانید چیست و چه اثری دارد . کلسیم در بین عناصر معدنی بدن بیشتر از حد ( 97 درصد ) و پرارزشتر میباشد در استخوانها به شکل فسفات دوکلسیم ( 85 درصد ) و کاربنات دو کلسیم ( 12 درصد ) می باشد .
کلسیم نسوج و مایعات بعکس کلسیم استخوانها در فعل و انفعالات شیمیایی بدن دخالت دارد وتشکل یون ازاد (20 درصد ) و املاح فسفات و بی‌کربنات (45 درصد ) و ترکیبات آلیه و بحالت کلوئید الی ( 35 درصد ) یافت میگردد . باید دانست که مقدار کلسیم خون صد میلی گرم در لیتر و ترکیبات زیر یافت می شود بی‌کربنات 60 تا 70 درصد که قابل تجزیه به ین میباشد بقیه از فسفات و کربنات تشکیل شده است .
عمل کلسیم
اگر کلسیم به بدنی که در حال رشد و نمو میباشد نرسد استخوانها نرم و نشو و نما مختل میشود . این تجربه در روی کبوتر و سگ به عمل آمده و مشاهده گردیده است که اگر کلسیم در غذای آن نباشد نموشان متوقف و پس از مدتی تلف میشوند ولی اگر کارنبات دوکلسیم به غذای کبوتر و استخوان به غذای سگ اضافه کنند آنها به طور عادی رشد خواهند کرد .
غیر از موارد فوق کمبود کلسیم موجب حساسیت زیاد شدن قابلیت تحریک اعصاب میشود . مقدار لازم کلسیم برای یک شخص که رشدش تمام شده باشد روزانه در حدود یک گرم‌و نیم و برای اطفال در حدود دو گرم میباشد ولی هنگام حاملگی و شیردادن مقدار کلسیم بیشتر از مواقع دیگر میباشد زیرا در موقع حاملگی هم مقدار کلسیمی که از راه پیشاب و براز دفع میشود . بیشتر از حال عادی میباشد و هم مقداری کلسیم برای استخوانبندی جنین به کار می برد مخصوصاً در ماه آخر که جذب کلسیم بوسیلة جنین در حدود پنجاه سانتی‌گرم در روز میباشد البته باید بخاطر داشت در زمان حاملگی جز با اجازة طبیب از دادن کلسیم زیاد به زن حامله خودداری کرد . زیرا ممکن است باعث سختی استخوان‌های جمجمه جنین و زیادی وزن او گردد . و در نتیجه زایمان دچار زحمت میشود .بهترین نوع و شکل کلسیم نوع کلوئیدال آنست که در سبزیجات تازه و در شیر یافت میشود . کلسیم در تحریک و تنظیم حرکات عضله قلب و انعقاد خون موثر است ولی مقدار زیاد آن برای قلب پاراتیروئید در بدن یک عامل مهم تنظیم کننده جذب و دفع کلسیم میباشد و تنبلی آن موجب میشود که کلسیم خون کم شده و تولید بیماری تتانی نماید و همچنین زیادکارکردن‌آن باعث زیاد شدن‌کلسیم خون وبیماری استئوکییستیکosteokystigue میشود.
موادی که حاوی کلسیم می باشد عبارتند از :
شیر گاو 20/1 پنیر 41/9 کره 15/0 شکلات 92% کلم 45% اسفناج 67%
کاهو 43% سیب 7% پرتقال 45% دانه جو 34% فندق خشک 87/2 عدس 08/1
گیلاس 19% نان سفید 27% نان معمولی 50%
ذرت 20%
فسفــر
این ماده همواره با کلسیم توأم نام برده میشود در استخوان بشکل املاح و در عظلات و خون و شیر به شکل املاح محلول و ترکیب آلی مانند لیستین‌ها کازئین و نوکلئوپرتین‌ها یافت میشود . فسفر مانند کلسیم در رشد و نمو مؤثر است و دیده میشود که هر چه مقدار این عناصر در شیر یک حیوان بیشتر باشد رشد بچه‌اش سریعتر است . فسفر اگر به مقدار کافی به بدنی که در حال رشد میباشد نرسر موجب راشیتیسم میشود بطوریکه اگر ویتامین D به چنین بدنی برسد با اینکه عمل استخوانبندی انجام میگیرد اما بدن ضعیف و نحیف خواهد ماند .
منیزیم
این ماده وجودش برای موجود زنده لازم و در بسیاری از اعضاء بدن یافت میشود . بیشتر در مغز سر و غده های فوق‌کلیه‌ها و در خون و عضلات میباشد . مقدار منیزیوم در این اعضاء بیش از مقدارکلسیم می‌باشدباآزمایشاتی‌که برروی موش‌سفید نموده‌اند عملاً لزوم منیزیم‌را برای‌رشدو نمو ثابت نموده‌اند . مقدار زیاد منیزیم اختلالی ایجاد میکند که مانع جذب کلسیم در بدن‌خواهد بود .
منابع طبیعی فسفر و منیزیم
منیزیم ( گرم ) فسفر ( گرم ) مادة غذایی
13/0 03/1 شیر بز
13/0 93/0 شیر گاو
26/0 29/2 ماهی
34/1 58/3 گردو خشک
40/1 54/3 فندق خشک
51/2 65/4 بادام خشک
37/0 83/6 پنیر
49/0 -/4 نخود خشک
37/0 68/0 اسفناج
33/0 93/0 نان سفید
پتاسیم
پتاسیم از مواد حیاتی سلولهای بدن می باشد . این ماده که بحالت فسفات در عضلات و به شکل کلرور در گلبولهای قرمز یافت میشود . مقدار پتاسیم نسبت به مقدار سدیم در اعضاء فعال بدن زیادتر می باشد و مخصوصاً در عضلات و غدد پتاسیم بعلت ترکیب شدن با کلر بدن باعث دفع سدیم و کلر میگردد . و به این ترتیب مقدار آب بدن را کم میکند زیرا سدیم موجب نگاهداری آب در بدن میشود . اثرات املاح پتاسیم در بدن وقتی ظاهر و محسوس میباشد که از راه رگ داخل بدن شود .
1ـ تنظیف تمام اعضاء
2ـ آهستگی ضربان قلب و پایین آمدن فشار خون ولی اگر مقدار تزریق ملح پتاسیم کم و مکرر باشد موجب ترشح آدرنالین و بنابراین بالارفتن فشار خون نیز قدری زیاد میشود .
اگر مقدار تزریق املاح زیاد باشد قلب دچار فیبریلاسیون گردیده و متوقف میگردد . تزریق املاح پتاسیم به مقدار کم موجب تحریک عضلات و تشدید انقباض آن ها و یه مقدار زیاد عمل عکس را انجام میدهد . اثر آن در روی الیاف عضلات لس مانند سایر عضلات میباشد املاح پتاسیم مضر میباشند زیرا موجب دفع سدیم و کلر میشوند و بعلاوه قابلیت دفع کلیه‌ها را زیاد می کنند اثر کلسیم در روی قلب و عضلات بعکس پتاسیم میباشد .
منابع طبیعی پتاسیم
کلسیم 47/2 شیر بز 45/1 شیر گاو 43/1
پنیر 89/0 کره 14/0 گوشت 39/3
ماهی 34/3 فندق 18/6 انجیر 64/9
لیموترش 75/1 کرفس 16/3 ذرت 39/3
لوبیا خشک 44/19 کاهو 39/3 گیلاس 23/2
آهـن
آهن در ترکیب و ساختمان تمام سلولها . باخته‌های بدن ما وجودش لازم و ضروریست اما عمل بزرگ و پر ارزش آهن ساختن گلبولهای قرمز خون و قدرت زندگی‌بخش آن می باشد وجود آهن است که به گلبولهای سرخ قرمزی میدهد و هموگلوبین خون را بوجود می‌آورد .
و اگر بدانیم که گلبول قرمز و هموگلوبین خون باعث زندگی ماست و حیات ما و نیروی جسمانی در پرتو این ماده است‌آن وقت می‌بینیم‌که‌آهن چگونه برای زندگی‌بشر گرامی و پرارزش میباشد.
آهن در ساختن هموگلوبین خون وجودش لازم است و نیز باید بدانیم که هموگلوبین و خون است که وجود ما را زنده نگاه می‌دارد زیرا با جذب اکسیژن از ریتین و رسانیدن آن به سلولهای بدن باعث زنده ماندن سلولهای مختلف و فعالیت حیاتی آنةا بالاخره زنده ماندن ما میگردد . یادآوری این نکته واجب است مقدار آهنی که برای یک شخص بالغ در روز لازمست 15 میلی‌گرم بوده و برای اطفال بیش از این مقدار تا حدود 18 میلی‌گرم میباشد زیرا در شیر مقدار آهن کم میباشد و باید آهن را به صورت غذاهای مختلف به کودکان داد . اینست که توصیه میشود به کودکان شیر‌خوار در روز یک زردة تخم مرغ بدهند مقدار آهن که در زردة تخم‌مرغ است نیاز بدن کودک را به آهن تأمین میکند . زیرا اگر کودک مدت زیادی با شیر تغذیه کند دچار کم‌خونی خواهد شد .
منابع طبیعی آهن
عدس 072/0 کلم 011/0 نعنا 16/0
لیموترش 006/0 نان سفید 0 99/0 کره 002/0
آرد 025/0 نخود 057/0 هویج 006/0
انجیر 03/0 گوشت 03/0 دانه‌جو 041/0
لوبیا خشک 086/0 ماهی 011/0 زیتون 29/0
کوبالت
فلزی است نزدیک به نیکل بطور وسیعی در بدن ولی به مقدار کم پراکنده است . کوبالت یکی از عوامل اصلی ویتامین 12B است که این ویتامین نقش مهمی در فعالیت کبد داشته و در درمان کم‌خونی‌ها مؤثر است . میکرو ارگانیسم‌ها فقط قادر قادر به ساختن این ویتامینها هستند و تنها منابع رشد باکتری‌های روده و انساج حیوانی میباشند .
روی
بدن انسان تقریباً 2 میلی‌گرم روی دارد . تمام انساج و اعضائی که مورد امتهان واقع شده‌اند حاوی این فلز میباشند ولی قسمت اعظم آن در بیضه‌ها ـ موها ـ ناخن ـ استخوانها و انساج پیگمان دار چشم یافت میشود .
این فلز در تشکیل آنزیمی که موجب تشکیل اسیداوریک میشود . جزء ضروری است و از این جا می‌توان پی‌برد که فلز نامبرده برای پستانداران لازم می باشد آنزیم فوق محتویآمین نیز میباشد . اخیراً در تحقیقات بر روی سرطان نقش روی بطور شگفت انگیزی در پیشرفت سرطان و بروز متاستاز یا ریشه دوا میزان آن دیده شده است .
منگنـــز
مقدار منگنز بدن 20 گرم است که از این مقدار تقریباً 11 گرم در استخوانها و 6 گرم در عظلات و بقیه درسایر انساج و هورمون‌ها پراکنده‌است .سرم‌خون تقریباً شاملli70 m /18 li است .
مهمترین عملش عبارتند از فعال کردن چندین سیستم آنزیمی است مانند آنزیم‌هائی که موجب تجزیه پپتیدها و ترکیبات فسفاته میشوند همچنین بنظر می‌رسد این عنصر در مکانیسم انقباض عضلانی نقش ضروری داشته باشد .
یــــد
مهمترین شبه فلزی که وجودش لازم است و حیاتی و فعالیت بشر را تأمین می‌کندید است. این ماده بیشتر در بدن در عضو تیروئید تشکیل تیروکسین Thyroxine متمرکز شده است و مقدار آن در آن عضو نامبرده برحسب نوع تغذیه و آب و هوا و فصل تغییر کرده و متفاوت می باشد . در سایر نقاط بدن به مقدار خیلی کم یافت میشود . باید دانست وظائف مهم غده تیروئید در بدن انجام میدهد در رشد و نمو بدن در فعالیت و نشاط در هوش و استعداد ـ در رفع چاقی و ایجاد تعادل و تناسب بدن ـ در رفع خستگی اهمیت ید در بدن واضح میباشد . دفع ید بوسیله عرق بدن و موها و ناخنها و خون قاعدگی و استثنائاً بوسیله کلیه‌ها انجام میگیرد .
منابع طبیعی ید ( در یک کیلو مادة غذائی )
لوبیا سبز 32/0 انگور 02/0 گلابی 17%
آناناس 31/0 پیاز 28/0 لوبیاخشک 14%
تخم‌مرغ 2/0 برنج 17/0 کاهو 12%
ترشک 12/0 هویج 134/0 سیب‌زمینی 1%
گوجه‌فرنگی 23/0 اسفناج 2% توت فرنگی 17/0
ویتامینها
تعریف ویتامین : ویتامینها موادی هستند که برای زندگانی و رشد و سلامتی لازم میباشند و به مقدار بسیار کم دارای اثرات معجزه‌آسا و سلامتی بخش هستند .
طبق تقسیم بندی و قرارداد بین‌المللی بصورت حروف الفباء لاتین نامبرده میشود .
ویتامین A
ویتامین A گذشته از فرمول شیمیایی ماده‌ای است متبلور و زردرنگ محلول در چربی در حیوانات شکل یافت میشود . ویتامین A در کبد ماهیهای دریایی و در کبد ماهیهای آب شیرین یافت میشود .ویتامین A در آب غیر محلول و در مقابل اکسیداسیون حساس و در برابر حرارت بشرطی که اکسیژن بر آن نرسد با استقامت میباشد . باید دانست که ویتامین A در گیاهان بصورت خالص نیست بلکه ماده‌ای بنام کاروتن که در بدن تبدیل به یک مولکول ویتامین A میشود . این نکته نیز شایان توجه است که در بیماران کبدی و دیابتی تبدیل به کندی انجام می‌پذیرد . مقدار ویتامین A در خون جنین بیشتر از مقدار خون مادر است چون جنین در حال رشد و پس از تولد احتیاج مبرمی به این ویتامین دارد مقدار لازم ویتامین A برای یک شخص سالم تقریباً 2500 واحد در روز می باشد اگر ویتامین A بطور خالص مصرف شود ولی اگر به شکل کاروتن و سبزیجات خورده شود باید مقدار آن 7500 تا 10000 واحد در روز برسد . واحد بین‌المللی ویتامین A (U.I) عبارت است از : 3/0 گاما یا میکرو گرم .
عمل ویتامین A
هنوز کاملاً عمل این ویتامین در بدن شناخته نشده است ولی مسلم شده که تأثیر عجیبی در رشد و نمو دارد نیز در غده تیروئید اثر دارد زیرا فقدان آن موجب گواتر می شود .و نیز در تشکیل و رشد دندانها مؤثرمی‌باشد .در بیماریهای ریوی تأثیر بسزایی دارد وعوارض و بیماریهایی که از فقدان ویتامین A بوجود می‌آید :آثار فقدان ویتامین A ممکن است بد و صورت ظاهر گردد :
1ـ بشکل شدید و مشخص :
در این فرم بیماری پوست و ناخنها و موها خشک و در اطفال رشد متوقف ، قدرت دید ضعیف میگردد و همچنین در بزرگ سالان قدرت دید کم می شود . در نوع خفیف بیشتر می‌توان در بزرگسالان توجه کرد که از کم بینائی و شبکوری شکایت دارند در اطفال به علت عدم تشخیص نمی‌توانند ناراحتی خود را بیان سازند مگر به تشخیص و معاینه پزشک مجرب توجه و دقتی که همه بایستی داشته باشند اینست که زیاده روی در خوردن ویتامین A تولید مسمومیت و عوارض می‌نماید که بایستی به پزشک مراجعه و از ادامه و خوردن این ویتامین خودداری شود .
منابع طبیعی ویتامین A
در بیشتر اغذیه حیوانی میوه‌ها وجود دارد به استثنای بعضی ، ولی منابع سر شارژ از این ویتامین که می‌توان در آنها ویتامین A را بحد وفور یافت به شرح زیر میباشد .
ماده غذایی در هر صد گرم دارای مقدار ویتامین A به واحد بین‌المللی
واحد 85000 روغن ماهی
واحد 27000 جگر گوساله
واحد 19000 جگر مرغ
واحد 24000 جگر گاو
واحد 2000 تا 4000 پنیر
واحد 3200 زرده تخم مرغ
واحد 3000 کره
واحد 1000 تا 12000 قلوه
سبزجات سبزجات
مقدار کاروتن میوه‌جات مقدار کاروتن اغذیه گیاهی
3400 خربزه 8000 جعفری
1000 گیلاس 6000 هویج
2800 زردآلو 750 لوبیا سبز
900 هلو 3400 کدو
190 پرتقال 1600 کاهو
ویتامین B
حیات موجودات زنده بخصوص انسان بستگی به غذا و مواد غذایی دارد . آنچه که بیشتر از همه در سلامتی و نشاط بشر تأثیر دارد ذرات یا مادة شگفت‌انگیزی بنام ویتامین است اینک ویتامینهایB را مورد توجه قرار می‌دهیم .
ویتامین B در آب محلول و در حرارت مقاوم است در حرارت مرطوب 115 درجه پس از دو ساعت خراب میشود و در صد درجه شروع به خراب شدن میکنند ولی در حرارت خشک بخوبی مقاوم بوده و فاسد نمی‌شود . ویتامین 1 B در مقابل اشعه ماوراء بنفش حساس میباشد . این ویتامین بوسیله گیاهان و بعضی میکروبها ساخته می شود حتی میکروبهای روده نیز مقدار کمی از آنرا می‌سازند جذب این ویتامین به سهولت به وسیله روده‌ها انجام میگیرد موضوع قابل توجه این است که ویتامین 1 B در بدن ذخیره میشود و اگر به شخصی مقدار نسبتاً زیادی ویتامین مزبور داده شود پس از سه ساعت قسمت عمده آن دفع میگردد مقدار ویتامین 1 B یک میلی‌گرم در هر cc 1000 مکعب پلاسما میباشد و در گلبولهای قرمز 6-12 و در گلبولهای سفید 6-120 برابر آنست . مقدار آن در خون و در ورم اعصاب مربوط به اللسیم و یا بدی تغذیه باشد و در کمی یا فقدان ویتامین C اغذیه نقصان می‌یابد . نیاز مندی بدن انسان به ویتامین 1 B مصروفه متناسب با مقدار گلومید مصروفه میباشد احتیاج اطفال به این ویتامین با درنظر گرفتن وزن او بیشتر از سالمندان است .
ویتامین 1 B با همکاری ویتامینهای 2 B و 6 B و اسد نیکوتینیک Ac.Nicotinigue . در تنظیم متابولیسم گلوسیدها عمل مهمی را انجام میدهد زیرا این ویتامینها جزو کوانزیم‌هایی هستند که در تنظیم سوخت و ساز سلوولهای بدن مؤثر میباشند .
علائم فقدان یا کم بود ویتامین 1 B : فقدان این ویتامین در حیوانات مانند کبوتر و سگ و میمون که مورد آزمایش قرار گرفته‌اند باعث آتونی و ضعف دستگاه‌ها مخمر مانند معده و روده‌ها میگردد و روده‌های فراخ و عضلات آن تحلیل می‌رود در انسان آثار فقدان ویتامین 1 B در صورت ظاهر میگردد .
1ـ نوع تشخیص با علائم کامل که آنرا Beri-Beri بری‌بری می‌نامند در هندوچین و چین و ژاپن که در شیرخواران چند ماهه که از شیر مادرانی تغذیه میکنند که خوراکشان فقط برنج بوده است و چون بچه‌های چند ماه نسبت به نقصان ویتامین 1 B حساستر از سالمندان میباشند لذا آثار فقدان در آنان زودتر و کاملتر ظاهر میشود و نیز در اطفال بزرگتر که با نان سفید بدون میوه جات و سبزیجات تغذیه میکنند بری‌بری دیده شده است .
علائم بیماری کمبود ویتامین 1 B یا بری‌بری : پیش از آنکه علائم مشخص ظاهر گردند بیمار در پاهای خود احساس ضعف و خستگی میکند ـ هنگام راه‌رفتن و کارهای بدنی دچار تنگی‌نفس و تندی آن میگردد و به کار بی‌میل میباشد . پس از آن بیماری ظاهر میگردد . ابتدا در پاها ورم ظاهر میگردد و بعد در تمام بدن و صورت را فرا میگیرد در این موقع بیمار در خود احساس فشردگی سینه و تنگی نفس میکند .
2 ـ نوع دیگر بیماری فقدان ویتامین 1 B : در این نوع بیماری بدون ورم بوده و توأم با فلج میباشد . ابتدا بیمار در بدن خود احساس سوختگی و سوزن سوزن شدن بدن و بی‌حسی میکند بعداً در عضلات مختلف بدن مخصوصاًدر پاها فلج ظاهر میگردد که شباهت زیادی به بیماری تاسبی دارد و گاهی فلج در دستها ظاهر می شود و دست شکل چنگ پیدا میکند و گاهی پاها و دستها باهم فلج میگردد .
گاهی بیماری به سرعت کشنده است ولی در بیشتر موارد بیماری طولانی میشود در فلج غیر قابل علاج میگردد در بعضی اشکال این بیماری بصورت یک پزودومننژیت ظاهر میگردد . در انواع خفیف و نیم حاد بیماری علائم اولیه عبارتند از : کمی اشتها ـ اسهال متناوب یا یبوست و بزرگی شکم و استفراغ ـ پریدگی رنگ ـ خستگی و سستی اعصاب و عظلات و متوقف شدن رشد و عدم ترشحات دستگاه گوارشی و تندی ضربان قلب .
اگر در این مواقع گروه ویتامینهای B به بیمار داده شود بهبود خواهد یافت .
منابع ویتامین 1 B
بزرگترین منبع ویتامین 1 B مخمر آبجو میباشد در هر صد گرم خشک آن 5/9 گرم موجود پس از آن در جگر سیاه ، دل ، قلوه ویتامین 1 B زیاد یافت میشود .
ویتامین 1 B مواد غذایی ویتامین 1 B مواد غذایی
04/0 شیر زن 54/0 دل گاو
07/0 شیر بز 25/0 قلوه
07/0 نان 20/0 گوشت گاو
5/0 عدس 21/0 کوشت گوسفند
87/0 نخود 20/0 ماهی
56/0 گندم 23/0 مرغ
ماده غذائی میوه‌جات و سبزیجات
ویتامین 1 B میلی‌گرم صد گرم ویتامین 1 B میلی‌گرم صد گرم
05/0 برنج 12/0 جو
04/0 آب‌لیموترش نا معین جعفری
08/0 پرتقال 10/0 سیب زمینی
04/0 سیب 06/0 کلم
02/0 هلو 06/0 کوجه‌فرنگی
08/0 خرما 05/0 خربزه
ویتامین 2 B یا مادة حیاتی
واحد بین‌المللی 2 B برابر است با 7 تا 8 گاما یا میکرو گرم . ویتامین 2 B جزو دسته ویتامینهای B و از لحاظ خواص شیمیایی شباهت زیادی به ویتامین 1 B دارد در آب و الکل محلول است و در برابر حرارت خشک و اکسیژن و اسید مقاوم بوده و در حرارت مربوط کمتر استقامت میکند و در برابر نور حساس می باشد برای اندازه‌گیری واحد بین‌المللی ویتامین 2 B به دو طریق یکی مقایسه و نیز دوم طریقة بیولوژی استفاده میشود . در طریقة بیولوژی اگر به یک موش 30 گرمی که وزن آن بر اثر فقدان ویتامین 2 B متوقف شده باشد ، مقدار ویتامین 2 B که در غذای این موش به مدت 4 هفته روزانه اضافه گردد تا 40 گرم بر وزن آن اضافه گردد این واحد برابر با 7 تا 8 گاما یا میکرگرم می باشد .
فیزیولوژی و عمل 2 B
یکی از خواص و اثر فیزیولوژی آن کوانزیم یکی از آنزیم‌های تنفس میباشد یعنی به واسطة عمل اکسیداسیون و ردوکسیون به تنفس سلولها کمک میکند و در متابولیسم گلوسیدها مؤثر میباشد . در کبد ، قلب و کلیه‌ها ذخیره میگردد و در مواقعی هم که ویتامین مزبور به بدن نرسد این ذخیره خیلی کم تقلیل می‌یابد (30 درصد ) به شکل اولیه یعنی بدون تغییر از راه پیشاب ( 12 درصد ویتامین صرف شده ) خارج میشود و مقداری هم به وسیلة عرق بدن دفع میشود مقدار آن در هر صد سانتیمتر مکعب خون 280 تا 300 میکروگرم است .
آثار کمبود یا فقدان ویتامین 2 B
چون میکروبهای روده مقداری ویتامین 2 B می سازند بنابراین آثار فقدان آنرا در انسان نمی‌توان به خوبی تشخیص داد .
منابع ویتامین 2 B
مواد غذایی که ویتامین 1B زیاد است بطور فراوان یافت میشود . در زیر مقدار ویتامین 2B مواد غذایی حیوانی را شرح می‌دهیم :
ویتامین 2 B میلی‌گرم اغذیه حیوانی ویتامین 2 B میلی‌گرم اغذیه حیوانی
6/0 شیر زن 8/2 جگر گاو
2/0 گوشت خوک 20/0 تا80/0 پنیر
07/0 شیر بز 28/0 گوشت گوساله
17/0 شیرگاو 15/0 کوشت مرغ
26/0 گوشت گوسفند 30/0 تخم مرغ
میوه‌جات میوه‌جات
ویتامین 2 B میلی‌گرم صد گرم ویتامین 2 B میلی‌گرم صد گرم
11% انجیر خشک 8% انجیر تازه
5% خرما 3% انگور تازه
16% برگه‌زردآلو 2% سیب
67% مغز بادام 4% انگور
نامعین فندق 3% پرتقال
4% گلابی 4% زردآلو
سیزیجات سبزیجات
ویتامین 2 B میلی‌گرم صد گرم ویتامین 2 B میلی‌گرم صد گرم
4% سیب زمینی 02/0 اسفناج
3% برنج نامعین جعفری
7% کاهو 12/0 گندم
2% پیاز 18/0 نخودسبز
11% گل کلم 12/0 لوبیاسبز
6% هویج 08/0 ذرت
4% کرفس 08/0 جو
باید توجه داشت که در اثر پخت تقریباً نصف ویتامین فوق از بین می‌رود .
ویتامین 6B یا ماده حیاتی
ویتامین 6B جسمی است مرکب از کاین و هیدروژن و اکسیژن و ازت بطور عموم سه نوع ویتامین 6B وجود دارد که از لحاظ فرمول در آنها تفاوتهای کوچکی دیده میشود . در مقابل حرارت واسیدها وقلیاها پایداری ولی‌درمقابل نورخراب می‌شودودرآب‌و الکل محلول است.
فیزیولوژی و عمل آن :
مقدار ویتامین 6B در خون یاده (11) میلی‌گرم در هر 100 سانتیمتر مکعب میباشد اگر مدت 3 هفته ویتامین 6B به شخص نرسد مقدار آن در خون به 2 یا 3 میکروگرم می‌رسد بوسیلة پیشاب دفع میشود ویتامین 6B یک کوانزیم میباشد که برای متابولیسم اسیدآمینه‌ها و چربیهای بدن لازم میباشد .
علائم و آثار فقدان ویتامین 6B :
در هرنوع حیوانی آثار آن مختلف است . در موش تولید پلاگر ـ در میمون تصلب شرائین و قلب و در انسان معتقدند که تقلب شرائین و کلیه‌ها و همچنین تنبلی پریسنالتیسم روده‌ها واستفراغ میدهد.واحد بین‌المللی برای آن تعیین نشده است .
منابع ویتامین 6B
ویتامین 1 B میلی‌گرم صد گرم ویتامین 1 B میلی‌گرم صد گرم
70/6 گوشت گوسفند 5/0 کشمش
40/6 گوشت گاو 20/1 انجیر خشک
9 ماهی 70/0 زردآلو
20/3 جو 14/0 مغز گردو
15/0 شیرگاو 98/0 سیب‌زمینی
25/0 شیربز 5/0 گوجه‌فرنگی
ویتامین 12B یا ماده حیاتی
جسمی است که از کارپن ، هیدروژن ، ازت ، اکسیژن ، فسفر و کبالت ترکیب شده و از متبلورهای قرمز درست شده است . متبلورهای ویتامین 12B بسهولت رطوبت را به خود جذب می‌نماید محلول خنثی آن در مقابل حرارت صد درجه تقریباً پایدار است ولی در محلول اسید یا قلیایی در همان درجه حرارت خراب میشود .
فیزیولوژیو عمل ویتامین 12B :
در متابولیسم پروتئین‌ها مؤثر میباشد و برای عملیات ترانس مبتلاسیون لازم میباشد و البته در این اعمال شیمیایی نمیتواند جای متیونین و کوبالین را بگیرد ، چون ویتامین 12B در کم‌خونیهای پرفی‌سیوز موثر است . گمان می رود که در ساختن یاخته‌ها دخالت داشته باشد و همچنین در رشد و نمو اعصاب به گفته دانشمندان اثر مهمی دارد . یکی از خصوصیات این ویتامین آن است‌که به‌مقدارخیلی‌کم‌برای‌جلوگیری‌ازبرگشت کم‌خونیهای خطرناک موثر میباشد.
آثار فقدان :
در مرغ عده زیادی از جوجه‌هایش از بیرون آمدن از تخم یا کمی پس از آن می‌میرند آنهایی هم که زنده می‌مانند به کندی رشد می‌نمایند .
منابع ویتامین 12B
برخلاف سایر ویتامینهای گروه B ویتامین 12B فقط در نسوج حیوانی یافت میشود زیرا گیاهها نمی‌توانند ویتامین مزبور را بسازند در طبقات زمین نیز این ویتامین وجود دارد فقط جانداران ذره‌بینی بخصوص قارچهای ذره‌بینی ویتامین 12B می‌سازند واحد بین‌المللی ندارد .
فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد
تعداد صفحات این مقاله 38 صفحه
پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید
