روغن ها و چربیها به دو گروه حیوانی و گیاهی تقسیم می شوند :
روغن حیوانی شامل پیه، دنبه، کره، روغن ماهی و .....
روغن گیاهی یا روغن نباتی شامل آفتابگردان، سویا، پنبه دانه، زیتون، روغن گردو، کلزا، پالم و ......
--------------------------------------------------
چربیها در رژیم غذایی به دو صورت مرئی و نامرئی یافت می شوند.
چربیهای مرئی به طور مجزا قابل رویت هستند مانند کره، مارگارین، روغن نباتی و روغن حیوانی
چربیهای نامرئی در اغلب غذاها در داخل بافت پراکنده اند مانند شیر، تخم مرغ، میوه زیتون، پنیر، ماست، بستنی، خامه، سرشیر، شکلات، چیپس
سیب زمینی و آجیل
روغن اشباع :
روغنی است که بین زنجیره ی کربنی اسیدهای چرب آن پیوند دوگانه وجود نداشته باشد. این روغن ها به صورت جامد در بازار به مشتری عرضه می شوند و روی بسته ی این محصولات
کلمه جامد هیدروژنه قید می شود.
روغن غیراشباع :
روغنی است که بین زنجیره ی کربنی اسیدهای چرب آن پیوند دوگانه وجود داشته باشد. این روغن در بازار به شکل مایع به مشتری عرضه می شود.
دستور العمل های نادرست در انتقال روغن :
دانلود پاورپوینت نگهداری و مصرف روغن و چربی- 37 اسلاید