تعریف پروبیوتیک:
اصطلاح پروبیوتیک که ریشه لاتین دارد، به معنی «برای زندگی» است و سازمان جهانی بهداشت، این اصطلاح را به ارگانیسم‌های زنده ای اطلاق میکند که در صورت
مصرف به میزان لازم، اثرات سلامت‌زایی موثری برای میزبان خود دارند. این سه اصطلاح را دریابید: ارگانیسم، زنده و سلامت زایی . پروبیوتیک ، به‌عنوان صفت مواد
غذایی حاوی این باکتری‌ها هم به‌کار می‌رود.
درواقع، پروبیوتیکها به دو صورت مصرف می‌شوند: به صورت مکملهای غذایی به شکل پودر، شربت و یا قرص مواد غذایی غنی شده با پروبیوتیکها. مثلا اگر در تولید
هرگونه فرآورده لبنی تخمیری همچون ماست، از باکتریهای پروبیوتیکی استفاده شود، محصول حاصل را پروبیوتیک می‌نامند
پروبیوتیک چیست؟
فرآورده‌های پروبیوتیکی حاوی باکتریهای مفیدی هستند که پس از مصرف در روده ساکن می‌شوند و اثرات مفیدی در سلامتی انسان برجای می‌گذارند
فرآورده‌های پروبیوتیکی حاوی باکتریهای مفیدی هستند که پس از مصرف در روده ساکن می‌شوند و اثرات مفیدی در سلامتی انسان برجای می‌گذارند.
اصطلاح پروبیوتیک(probiotic) که ریشه لاتین دارد، به معنی "برای زندگی" است و سازمان جهانی بهداشت، این اصطلاح را به "ارگانیسم‌های زنده‌ای" اطلاق میکند که
در صورت مصرف به میزان لازم، اثرات "سلامت‌زایی" موثری برای میزبان خود دارند.
این سه اصطلاح را دریابید: ارگانیسم، زنده و سلامت‌زایی.
پروبیوتیک، به‌عنوان صفت مواد غذایی حاوی این باکتری‌ها هم به‌کار می‌رود.
درواقع پروبیوتیکها به دو صورت مصرف می‌شوند: به صورت مکملهای غذایی به شکل پودر، شربت یا قرص مواد غذایی غنی شده با پروبیوتیکها. مثلا اگر در تولید
هرگونه فرآورده لبنی تخمیری همچون ماست، از باکتریهای پروبیوتیکی استفاده شود، محصول حاصل را پروبیوتیک می‌نامند.
کار پروبیوتیک :
چندین و چند سال است که معلوم شده فقدان باکتری‌ها در روده به سلامت آسیب می‌رساند؛ مثلا حیوانات آزمایشگاهی که در شرایط بدون باکتری و استریل رشد پیدا میکنند، اکثرا سیستم ایمنی تکامل نیافته و روده‌های آسیب
پذیر دارند.
همین مساله میتواند برای نوزاد انسان هم مصداق داشته باشد و نوزاد را نسبت به ابتلا به انواع آلرژی‌ها و عفونت‌های تهدیدکننده زندگی مستعد کند. حتی معلوم شده یکی از بیماری‌هایی که پروبیوتیکها با آن مقابله میکنند،
اگزما در نوزادان است.
محققان فنلاندی، پروبیوتیک لاکتوباسیلوس را برای مادران حامله و نوزادان متولد شده که احتمال ابتلا به حساسیت داشتند، به مدت شش ماه، تجویز کردند. هنگامی که بچه‌ها دو ساله شده بودند، پروبیوتیک، احتمال بروز
اگزما را تا نصف کاهش داده بود.
درواقع میشود گفت پروبیوتیکها، سیستم ایمنی بدن را تمرین میدهند تا در برابر باکتریهای بیماریزا هم از خودش واکنش خوبی نشان دهد
به نظر می‌رسد پروبیوتیکها قادرند جذب مواد آلرژی زای لبنیات را از طریق روده‌ها کاهش دهند وخود مواد آلرژی زا را هم در روده از بین ببرند
پرو بیوتیک ها علاوه بر این قادر اندغشای اطراف جنین را تخریب کنند و باعث زایمان زودرس شوند.
دانش پروبیوتیک :
مکانیسم‌های مختلفی برای عملکرد و فعالیت پروبیوتیکها پیشنهاد شده است که از آن طریق میتوانند در بدن میزبان از آسیب‌های مختلف جلوگیری کنند :
۱ - تولید مواد پیشگیری کننده: پروبیوتیکها با تولید موادی با قابلیت مهار میکروارگانیسمها مانند اسیدلاکتیک، اکتریوسین، پراکسید هیدروژن و غیره میتوانند از بروز برخی از بیماری‌های عفونی جلوگیری کنند.
۲ - بلوک کردن محل‌های اتصال در میکروبهای بیماری زا: پروبیوتیکها با قرار گرفتن و پوشاندن نقاط اتصال میکرو ارگانیسم‌های بیماری زا، از کلونیزه شدن و رشد آنها جلوگیری میکنند.
۳ - رقابت برای تغذیه: پروبیوتیکها مواد غذایی موجود را قبل از این‌که توسط میکروارگانیسم‌های بیماریزا مصرف شود، استفاده می کنند.
۴ - تحریک سیستم ایمنی: پروبیوتیکها میتوانند هم ایمنی اختصاصی و هم غیر اختصاصی را در مقابل بیماری‌های روده ای تحریک کنند.
برای مثال فهمیده‌اند که لاکتوباسیلوس کازئی در اسهال ویروسی، باعث افزایش پاسخ ایمنی میشود.
تاریخ پروبیوتیک
پیشینه استفاده از پروبیوتیکها به زمانی برمی گردد که یک پزشک روسی به نام متچنیکف در سال ۱۹۰۷ میلادی، فهمید که خوردن یک نوع ماست تخمیر شده از شیر، سبب
طول عمر و حفظ سلامت روستاییان بلغاری شده است. بیشترین تحقیقات در ایران روی ماست انجام شده و پژوهشگران موفق شده‌اند با افزودن برخی مکملهای لبنی،
ویژگی‌های نامطلوب ماست پروبیوتیکی را بهبود بخشند.
تاریخ پروبیوتیک:
پیشینه استفاده از پروبیوتیکها به زمانی برمی گردد که یک پزشک روسی به نام "متچنیکف" در سال ۱۹۰۷ میلادی، فهمید که خوردن یک نوع ماست تخمیر شده از شیر،
سبب طول عمر و حفظ سلامت روستاییان بلغاری شده است.
بیشترین تحقیقات در ایران روی ماست انجام شده و پژوهشگران موفق شده‌اند با افزودن برخی مکملهای لبنی، ویژگی‌های نامطلوب ماست پروبیوتیکی را بهبود بخشند.
شناسنامه پروبیوتیک :
لاکتوباسیل‌ها، معروف‌ترین باکتریهای مورد استفاده در لبنیات تخمیری هستند. این باکتری‌ها قادر به تبدیل قندها (شامل لاکتوز) و سایر کربوهیدرات‌ها به اسید لاکتیک هستندو
طعم ترش لبنیات تخمیر شده نظیر ماست هم به همین خاطر است. همچنین اسید لاکتیک به عنوان یک نگهدارنده از فاسد‌شدن فرآورده‌های لبنی جلوگیری میکند.
پروبیوتیکهای رایج، شامل گونه‌های مختلف باکتریهای بیفید، باکتریوم، لاکتوباسیلوس و همچنین بعضی گونه‌های مخمر هستند
شامل 11 اسلاید POWERPOINT
دانلود پاورپوینت پروبیوتیک ها
