لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه8
مقدمه:
ماءالشعیر از جمله نوشیدنیهایی است که به گفته متخصصان وکارشناسان تغذیه خواص زیادی به بدن میرساند. شرکت بهنوش جزو اولین شرکتهای ایرانی است که به تولید ماءالشعیر در ایران پرداخت.
پروسه تولیدی ماءالشعیر در ایران منحصر به فرد است.در تمام دنیا آب جوی الکلی تولیدمی شود که برخی از آنها در پروسه دیگری الکل را از آن حذف میکنند.اما خظ تولید شرکت بهنوش به نوعی است که در روندتولید آن اصلا الکلی تولید نمی شود که بخواهیم آن را حذف کنیم.به همین دلیل بسیاری از کشورهای اسلامی که روی این موضوع حساسیت دارند بازار خوبی برای ماءالشعیر ایرانی است.چون انها اعتقاد دارند که محصول ایرانی کاملا حلال است.
تنها ماده ای که به عنوان افزودنی در ماءالشعیر استفاده می شود عصاره رازک است که خواص طبی زیادی دارد که از آنجمله می توان به دافع سنگ کلیه ،مدرن بودن،ضد عفونی
کننده دستگاه گوارش و ضد عفونی کننده دستگاه تنفس اشاره کرد.علاوه بر تمام اینها ماءالشعیر با دارا بودن ویتامینهای گروهB واسید آمینه برای پوست ومو بسیار مناسب است، خواص درمانی بسیاری برای خانمهای باردار و شیرده دارد وتا حدودی در افزایش ضریب هوشی موثر است.
در روند تولید ماءالشعیر جوی خریداری شده به واحد بوجاری منتقل می شود.
واحد بوجاری،مکانی است که جو در آن پاک وتمیز می شود.جویی که در دنیا برای آب جو سازی استفاده می شود،جوی دوردیفه نام دارد.
دلایل استفاده از جوی دوردیفه،پروتئین کم ودانه های هم سایز روی خوشه است که ضایعات را کمتر می کند. شرکت بهنوش نیز از جوی دوردیفه استفاده می کند که این جو در قیف ریخته شده وتوسط بالابر باسکول می شود.جو در دو مرحله سرند می شود وضایعاتش گرفته شده ومجدداباسکول می شود.این مرحله اول بوجاری است.
در مرحله ی دوم دقت عمل بیشتری صورت می گیرد . در این مرحله جو سرند می شود
که در این سرند علاوه بر دانه بندی،ضایعات فلزی احتمالی از جو جدا می شود.بعد از اینکه سرند مرحله ی دوم خود را پشت سر گذاشت،جو به مرحله ی سنگ چین می رود و سنگ ریزه ها را از آن جدا می شود.جو در این مرحله توسط سرند یک دوم sort شده وبه تانک ذخیره جو می رود تا برای تبدیل شدن به مالت آماده شود.
بعد از مرحله ی بوجاری،جو به مخزنهای شست وشو وضد عفونی رفته طی30 ساعت شسته می شود.عمل شست وشو وضد عفونی جو در سه مرحله انجام می گیرد.در خاتمه30 ساعت شست وشو،توده جو به سالن ژرمینگ پمپ و به ابتدای سالن ریخته می شود. دستگاهی که در این سالن وجود دارد در هر حرکت رفت و برگشت خود توده را جا به جا میکند تا دانه ها از کف رطوبت بگیرند. تودها پنج روز در این سالن می مانند و بعد از پنج روزبه کوره
می روند. دمای سالن ژرمینگ بین 17تا 20درجه سانتی گراد و رطوبت آن بالای 70درصد است که این شرایط باعث می شود تا جو بین 9تا11میلی متر جوانه بزند وبه مالت تبدیل شود.
بعد از مالت به واحد پخت می رود.در واحد پخت، مالتبه دست آمده در مخزنی ریخته شده، 30 دقیقه خیس خورده،آسیاب شده و در تانک پخت ریخته می شود.
تحقیق در مورد ماءالشعیر ,آب جو