مقاله کامل بعد از پرداخت وجه
لینک پرداخت و دانلود در "پایین مطلب"
فرمت فایل: word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحات: 33
خوارک سبزیجات تمام سال لازمه میز غذا بود. این امر برحسب اتفاق نبود، بلکه مشروط بر نقش کامل سبزیجات در تغذیه انسانهاست و وظایف گوناگونی که انجام می دهند. سابقاً تمام سبزیجات منبع کربوهیدارت و مواد معدنی و ویتامین ها بودند. ویژگی منحنی آنها ویتامین C است. متاسفانه قسمت اعظم ویتامین ها در اثر پخت از بین می رود. (بطور مثال؛ سیب زمینی پاک شده حدود 30% ، هویج فرنگی 50% ، شلغم 40% ، کلم پخته 7%) اما این اتلاف را می توان به هنگام تهیه خوراک با اضافه کردن جعفری خرد شده، شوید و ماهی شور جبران کرد و همنین ترکیبات تازه ای از مخلفات خوراکی ها مانند خیار تازه، گوجه فرنگی و گل کلم خام و غیره ...
محتویات در سبزیها خانگی و نانها در کمک به ترشح شیره معده نقش دارند. مخصوصاً خوراکهای سبزیجات برای انسان ها ضروری است، اساساً شیوه زندگی متحرک، با وجود سبزیجات به نحوی در مبادله است و انجام این اورگانیزم اساسی است.
مخلفات خوراکی از سبزیجات با گوشت چرب و خوراک ماهی فوق العاده است. در آخر چربی به لوله گوارش می رسد و سبزی ها هاضمه را فعالتر می سازد.
خوراک سبزیجات در تقویت تعادل ترشحات اسیدی و قلیایی کمک می کند. بطور مثال؛ برای تامین ارتباط نرمال اسیدی و قلیایی عناصر در سازمان باید در صبحانه ژانبون آماده و قرار گیرد. علاوه بر این ها مخلفات خوراکی از سیب زمینی پخته، و گوشت گاو سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده همراه با سالاد برگ و گوجه فرنگی و خیار . خلاصه، یادآوری بعدی درباره درمانی خود سبزیجات است.
همچنین کلم خام و ترش نه تنها اشتها را افزایش می دهد بلکه عملکرد مسهل را آسان می کند. همچنین شیره معده تازه خاصیت آنتی میکروبها و ضد میکروبها را قوی می کند.
خیارها اشتها را بر می انگیزند و خاصیت مسهل شدن دستگاه گوارش را بالا می برند، تاثیر مساعد در عملکرد قلب دارد، چغندر برای یبوست مزمن مفید است.
کدو خاصیت ژله ای صفرا را افزایش می دهد و عملکرد صحیح مثانه را برعهده دارد.
بسیاری از سبزیجات برای بیماریهای سیستم قلبی- عروقی مفید می باشند. از جمله، برای پیشگیری از حقلب انساج – هندوانه، بادمجان و کلم توصیه می شود؛ سیب زمینی برای اختلالات ضربان قلب مفید است؛ هویج برای درمان عوارض سکته قلبی بافت قلبی استافده می شود؛ گوجه فرنگی تاثیرات مساعدی بر سیستم قلبی- عروقی دارد؛ ترب به خروج کلسترول از ارگانیسم بدن کمک می کند، کاهو برای فشار خون بسیار مفید است.
امروزه وجود نیترات در سبزیجات استفاده از جیره غذایی سبزیجات را بغرنج تر می کند. در مورد این مواد باید چه چیزهایی را بدانیم؟ نیتراته- نمک اسیدنیتریک (شور) می باشند که در اقتصاد ملی به عنوان کودنیترک استفاده می شوند. نیتراتها در هنگام اصابت ( در ترکیب سبزیجات) بر ارگانیسم انسان تحت تاثیر نباتات میکروبی روده به نمک اسیدنیتریک تبدیل می شوند، سپس با جذب شدن در ارگانیسم، تاثیرات مضری بر آن می گذارند. به طور منفی بر سطح هموگلوبین خون تاثیر دارند، خطر بروز ورم های بدخیم را افزایش می دهند، و در مقیاس بزرگتر می توانند مسمومیت ایجاد کنند. برای فراز ار عوارض این چنینی ، در هنگام استفاده از سبزیجات می بایست برخی اقدامات پیشگیرانه ای را رعایت کرد. برخی از آنها در زیر بیان می شوند.
قبل از هر چیز باید بدانیم که نیتراتها در سبزیجات بطور مساوی توزیع نشده است. در کدو و خیار نیترات در پوست و ته آنها جمع شده اند، قبل از استفاده خیار در غذا می بایست، پوست آنرا کند و ته خیار به همراه قسمت های مجاور آن را جدا کرد. در چغندر طبق همین نظرات می بایست قسمتهای بیرونی و پایین ریشه را خرد کرد، در کلم – انتها و برگهای بیرونی را می کنیم. تربچه را باید پوست کند و بالای سر و قسمت انتهایی آن را جدا کرد.
محتویات نیترات و نیتریت موجود در سبزیجات بیش تر از 2-1 درصد کاهش نمی یابد. آماده سازی سبزیجات از طریق حرارت در سطح بالایی به پایین آوردن ( کاهش بهتر) نیترات و نیتریت در آنها کمک می کند. هنگام پخت سیب زمینی در آب 40-20 درصد از نیترات و نیتریت آن خارج می شود و در هنگام سرخ کردن در ماه تابه 16-10 درصد آن. در هنگام پختن هویج میزان نیترات و نیتریت آن تا 50 درصد کاهش می یابد و در مورد چغندر تا 20 درصد.
هنگامیکه خیار را شور می اندازیم نیتراتها به تدریج وارد آب آن می شوند، بعد از یک ماه نیتراتهای محتوی خیار تا 3 برابر کاهش می یابد و پس از نیم سال 6-5 برابر. هرچقدر چاشنی اسید، شوید و غیره) را به آب خیارشور بیشتر بیافزاییم، همانقدر نیترات خیارشور افزایش می یابد زیرا تمام این چاشنی ها نیترات را تا حد بسیار زیادی حفظ می کنند.
منو سبزیجات
خانمهای جوان غالباً این اشتباه را می کنند که جیره غذایی را فقط به دو نوع محدود می کنند – سیب زمینی و کلم. سیب زمینی باید کمتر از 30% از حجم کلی سبزیجات مصرفی را تشکیل دهد. ما در جدول زیر ساختار پیشنهادی مابقی سبزیجات در منوی خانواده را ارائه کرده ایم ( برحسب درصد):
کلم
29
گوجه فرنگی
19
هویج
16
خیار
8
پیاز
6
چغندر
5
شلغم و کلم قمری
3
لوبیا سبز
3
کاهو
3
اسفناج و ترشک
2
بادمجان و کدو
2
سبزیجات تند
1
ترب و تربچه
1
سبزیجات دیگر
2
به هر یک از سبزیجات مفصل تر نگاه کنیم.
خصوصیات کوتاهی از سبزیحات
سیب زمینی را نان دوم می نامند، زیرا از لحاظ میزان کالری بر تمام سبزیجات برتری دارد، مهم ترین منبع کربوهیدراتها ( نشاسته) به حساب می آید و مرتبط با این نقش مهمی را در تغذیه ما ایفا می کند. کافی است بگوییم که مردم کشور حجم قابل توجهی از نیاز به هیدروکربن ها و تا 46% نیاز به ویتامین C خود را توسط سیب زمینی تامین می کنند.
اما مقوی بودن سیب زمینی تا حد زیادی به نگهداری صحیح آن بستگی دارد. در آپارتمان سیب زمینی را باید در کشوهای چوبی با روزنه های در دیواره پایینی آن ( به جهت تهویه) قرار داد که باید هرچند وقت یکبار آن را شست و خشک کرد. در مناطق باغی- جالیزی سیب زمینی را در سرداب ها یا گودال نگه داری می کنند. قبل از آغاز نگه داری، سیب زمینی ها را بررسی کرده، قسمتهای خراب و صدمه دیده را جدا کرده و خشک می کنند. لایه های سیب زمینی نباید بیش تر از 120 سانتی متر باشند. بهترین درجه حرارت برای نگه داری آن از ° 1+ تا ° 3 سانتی گراد است.
در درجه حرارت نزدیک ° 0+ تا ° 1- سانتی گراد قند موجود در سیب زمینی افزایش یافته و شیرین می شود. برای کاهش دادن قند موجود در سیب زمینی، قبل از استفاده باید آنها را روی زمین بالایه های نازک در مکانی گرم 1 تا 2 روز نگه داریم.
مقاله در مورد خوراکها از سبزیجات و قارچ ها
