بررسی خواص مکانیکی دانه برخی ارقام متداول گندم تحت آزمون خمش

اختصاصی از حامی فایل بررسی خواص مکانیکی دانه برخی ارقام متداول گندم تحت آزمون خمش دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نویسند‌گان: ناصر شاهی ، عزت اله عسکری اصلی ارده ، امیرحسین افکاری سیاح
خلاصه مقاله:
صدمات مکانیکی در محصولات کشاورزی پدید های است که شرایط را برای ایجاد ضایعات فراهم م یسازد. بر این اساس شناسایی شرایط و عواملی که بر وقوع صدمات مکانیکی (تخریب) در محصولات کشاورزی مؤثرند نهایتاً به کاهش ضایعات در این بخش منجر خواهد شد.. طی این پژوهش، با انجام آزمون خمش بر روی دانه گندم، پارامترهای استحکام خمشی، بیشینه تنش خمشی، چقرمگی ومدول الاستیسیته در چند رقم متداول گندم (سه رقم به نامهای آذر 2MV و سبلان) ودر سطوح محتوی رطوبتی ( 12،15،18 وw.b21% مورد بررسی قرار گرفت بیشترین استحکام خمشی مربوط به رقم آذر 2 در رطوبت 12%W.b با مقدار 91/978N و کمترین استحکام خمشی مربوط به رقم سبلان دررطوبت 21%W.B با مقدار 23/892N می باشد
کلمات کلیدی: آزمون خمش، مدول الاستیسیته، چقرمگی، تنش خمشی، استحکام خمشی

تعیین و مقایسه خواص فیزیکی دو رقم پرتقال منطقه شمال

اختصاصی از حامی فایل تعیین و مقایسه خواص فیزیکی دو رقم پرتقال منطقه شمال دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نویسند‌گان: علی اکبر دادور ، مهدی خجسته پور ، حسن صدرنیا
خلاصه مقاله:
تعیین خواص مختلف پرتقالهای تولیدی در کشور جهت استفاده در طراحی ماشینهای مختلف و بهبود خطوط فرآوری در راستای کاهش ضایعات و افزایش کیفیت ضروری است. در این تحقیق دو رقم پرتقال منطقه شمال کشور با نامهای تامپسون ناول و مورو پس از برداشت به آزمایشگاه منتقل شدند و یک سری آزمایش برای تعیین خواص فیزیکی آنها انجام شد. برای تعیین و مقایسه مشخصات فیزیکی هر دو رقم پرتقال شامل ابعاد، جرم ، حجم ، چگالی حقیقی ، قطر میانه هندسی و کرویت از طرح بلوک های کامل تصادفی با 50 تکرار استفاده شد. میانگین مقادیر مشخص ههای فیزیکی پرتقالهای تامسون ناول و مورو به ترتیب برابر بود با : قطرaو71/63و64/84 میلیمتر قطرb و 73/85 و 62/04 میلی متر جرم 194/73 و 127/58 گرم حجم 209/45 و 131/08 سانتیمتر مکعب چگالی حقیقی 0/93 و0/98 گرم برسانتی مترمکعب قطر میانه هندسی 73/09 و 62/84 میلیمتر و کرویت 98درصد و 96/7% بودند و دو رقم در تمام مشخصه های فیزیکی با یکدیگر اختلاف معنی داری داشتند.
کلمات کلیدی: پرتقال ، خواص فیزیکی ، چگالی حقیقی ، کرویت

بانک اطلاعات خواص دارویی وخصوصیات اقلیمی ونام علمی گیاهان دارویی

اختصاصی از حامی فایل بانک اطلاعات خواص دارویی وخصوصیات اقلیمی ونام علمی گیاهان دارویی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بانک اطلاعات خواص دارویی وخصوصیات اقلیمی ونام علمی گیاهان دارویی
213 صفحه WORD
کلیات گیاه شناسی
ترکیبات شیمیایی
نام علمی
خواص داروئی
طرز استفاده
مضرات

دانلود مقاله شیر و خواص آن

اختصاصی از حامی فایل دانلود مقاله شیر و خواص آن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک و پرداخت دانلود * پایین مطلب *

فرمت فایل : word ( قابل ویرایش )

تعداد صفحه : 15

مقدمه :

تعریفی که در کنگره بین المللی شیر در سال 1908 میلادی در شهر ژنو تهیه شد و تا کنون هم مبنای استاندارد مربوط به شیر بوده است بشرح زیر میباشد .

شیر محصول کامل یک دو شش بدون انقطاع یک دام سالم و خوب تغذیه شده است که در موقع دوشیدن خسته نباشد و بدون آغوز و کلستروم (Colostrun ) باشد .

از نظر ترکیبات اساسی ، شیر مخلوط پیچبده ای است از مواد چربی ( بشکل امولسیون یا ذرات ریز معلق ) پروتئین ها ( بصورت کلوئیدی ) و یک قند اختصاصی بنام لاکتوز (بحالت محلول حقیقی ) ، علاوه بر مواد نامبرده که ترکیبات اساسی شیر را تشکیل می دهند ، برخی از عناصر معدنی ( کلسیم و فسفر ) ، ویتامین ها و آنزیم ها را باید نام برد که بنحوی در ترکیبات شیر شرکت دارند .

تحقیق در مورد بررسی اثر زانتان و کاراگینان بر خواص حلالیت ایزوله پروتئین سویا

اختصاصی از حامی فایل تحقیق در مورد بررسی اثر زانتان و کاراگینان بر خواص حلالیت ایزوله پروتئین سویا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه14

فهرست مطالب

• مواد وروش ها

2-1 – آماده سازی نمونه

2-2- آزمایشات فیزیکی و شیمیایی

2-2-1- تعیین میزان حلالیت ایزوله پروتئین سویا

2-2-2-تعیین مقدار رسوب

2-2-3- تعیین مقدار سرم

• نتایج و بحث

3-1 – اثر زانتان بر حلالیت پروتئین

3-2- اثر زانتان بر حجم سرم

3-3- بررسی اثر صمغ زانتان بر حجم رسوب

3-4- اثر کاراجینان بر حلالیت پروتئین

3-5- اثر کاراجینان بر حجم سرم

3-6- بررسی اثر صمغ کاراجینان بر حجم رسوب

بررسی اثر زانتان و کاراگینان بر خواص حلالیت ایزوله پروتئین سویا

لیدا جهانیان[1]، سید علی مرتضوی[2]، محسن برکتین[3] و زهره حمیدی اصفهانی[4]      چکیده

محدودیت هایی در استفاده از پروتئین سویا مانند حلالیت کم و طعم نامطلوب آن وجود دارد.  در این پژوهش سعی گردید که خواص عملکردی پروتئین سویا توسط دو صمغ زانتان و کاراگینان بهبود یابد. زانتان در چهار سطح 0، 04/0، 09/0 و 13/0 درصد و کاراجینان در سطوح 0، 03/0، 07/0 و 09/0 درصد (در محلول) استفاده شد و  صفت‌های حجم سرم، حجم رسوب و ضریب حلالیت نیتروژن مورد ارزیابی قرار گرفت.

   نتایج آماری نشان داد که نمونه های دارای 13/0 درصد زانتان، 13/0 درصد زانتان و 07/0 درصد کاراجینان ، 13/0 درصد زانتان و 09/0 درصد کاراجینان و 09/0 درصد زانتان و 09/0 درصد کاراجینان دارای کمترین حجم سرم و رسوب و بالاترین میزان حلالیت بودند.

مقدمه

دربسیاری از مواد غذایی، پروتئین و پلی ساکارید بصورت توأم وجود دارد. در فرمولاسیون مواد غذایی کلوئیدی، ازپروتئین‌ها به دلیل خواص امولسیون کنندگی و تولید کف و از کربوهیدرات‌ها بعنوان نگهدارنده آب و قوام دهنده استفاده می‌شود. علاوه بر این  پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌ها در ماده غذایی ایجاد بافت و ساختار مناسب می‌نمایند1,2)).        

واکنش پروتئین - پلی ساکارید عمدتاً الکترواستاتیکی است و قدرت واکنش به pH و قدرت یونی بستگی دارد. این واکنش می تواند برای کنترل حلالیت پروتئین، تشدید ژله ای شدن و پایداری امولسیون و کف بکار رود3)). اضافه کردن پلی ساکاریدها به محلول پروتئین از تجمع زیاد مولکول‌های پروتئین توسط محدود کردن واکنش پروتئین - پروتئین، یا توسط حفظ گروه‌های بار دار و یا افزایش ویسکوزیته، جلوگیری می کند( 4).

واکنش دو بیوپلیمر می‌تواند به صورت تفکیکی (بیوپلیمرها یکدیگر را دفع می کنند که به عنوان عدم سازگاری مطرح می شود) و یا تجمعی باشد که در این صورت پلیمرها یکدیگر را جذب می‌کنند (5).

واکنش پروتئین و پلی ساکارید به صورتهای حلالیت همزمان، ناسازگاری، رسوب، تشکیل کمپلکس یا جداسازی فاز وجود دارد( 6).

از نقطه نظر ترمودینامیکی، پروتئین وپلی ساکارید در محلول به صورت سازگار و یا ناسازگار وجود دارند. تحت شرایط ناسازگاری ترمودینامیکی، سیستمی شامل دو فاز حاصل می شود که عمدتاً هر فاز دارای مولکول‌های متفاوت است(4).

فاکتورهای مؤثر در ایجاد سازگاری پروتئین - پلی ساکارید، شامل نسبت پروتئین به پلی ساکارید، pH، قدرت یونی، میزان کل مواد جامد، درجه حرارت، میزان اسیدی بودن و طبیعت پلیمرها ( وزن مولکولی، بار و قابلیت انعطاف زنجیر) می باشد( 4).

واکنش دافعه، بین پروتئین و پلی ساکارید غیر یونی یا پلی ساکارید آنیونی در pH بالای نقطه ایزوالکتریک پروتئین اتفاق می افتد. واکنش جاذبه غیر خاص بین پروتئین وپلی ساکارید از تشکیل پیوندهای یونی، واندوالس، هیدروژنی و... حاصل می گردد. جاذبه قوی بین پروتئین ها با بار مثبت ( pH زیر نقطه ایزوالکتریک پروتئین ) و پلی ساکارید آنیونی، مخصوصاً درقدرت یونی پایین، و جاذبه ضعیف بین پروتئین‌های خنثی یا با بار منفی (pH بالای نقطه ایزوالکتریک پروتئین) و پلی ساکارید اتفاق می افتد (2).

محلول آبی پروتئین وپلی ساکارید، ممکن است در محدوده خاصی از نظر مقدار، جداسازی فاز[5] نشان دهد. جداسازی فاز در اثر دو رفتار ثانویه توده ای شدن[6] یا ناسازگاری ترمودینامیکی[7]  صورت می‌گیرد.

ترکیب دوگانه پروتئین - پلی ساکارید، بسته به دما، شرایط حلال و میزان آنها می تواند توده ای شدن، ناسازگاری یا هیچ کدام را نشان دهد.

توده ای شدن شامل جداسازی خودبه‌خودی سیستم به دو فاز غنی از حلال و بدون حلال( شامل پروتئین وپلی ساکارید) می‌باشد. این امر توسط رسوب همزمان مخلوط پروتئین- پلی ساکارید تحت اثر واکنش‌های جاذبه الکترواستاتیکی( غیر خاص ) بین بارهای مخالف پروتئین - پلی ساکارید انجام می‌شود (2). توده ای شدن زمانی که نیروی جاذبه بین دو بیوپلیمر مختلف آنقدر قوی باشد که آنها را بهم نزدیک نماید وتشکیل کمپلکس دهد، اتفاق می افتد. چون کمپلکس حاصل دارای دانسیته متفاوتی نسبت به محیط اطراف خود می‌باشد، جداسازی در بالا یا پایین سیستم در اثر نیروی جاذبه زمین صورت می‌گیرد (7). توده‌ای شدن در میزان کم پلی ساکارید اتفاق می‌افتد. چون در میزان کم، پلی ساکارید نمی‌تواند بطور

1 دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس تهران

2  استاد دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

3 دکترای طعم از استرالیا

4 استادیار دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس تهران

[5] Phase separation

[6] Coacervation

[7]Thermodynamic incompatibility