دانلود پاورپوینت درباره تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر
تعداد صفحات:21
نوع فایل: power point (قابل ویرایش)
لینک دانلود پایین صفحه
بخشی از مطالب اسلایدها
دانلود پاورپوینت درباره تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر
در شیر حدود 95% کازئین در ساختارهای کلوئیدی به نام میسل های کازئین وجود دارد .
گروه فسفات با کلسیم پیوند برقرار می کند و کلسیم فسفات کلوئیدی را به وجود می اورند که این پیوندها ساختار میسل را می سازند
انعقاد شیر:
میسل های کازئین در pH طبیعی شیر یعنی حدود 6.7 به دلیل دارا بودن بار منفی میسل و گروهای هیدروفیل در سطح ان به صورت محلول هستند.
دو روش برای انعقاد شیر وجود دارد:
.1انعقاد آنزیمی
.2انعقاد اسیدی
دانلود پاورپوینت درباره تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر
