مشخصات این فایل
عنوان: تولید پودر خرما به روش خشک کردن در خلاء
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 14
این مقاله در مورد تولید پودر خرما به روش خشک کردن در خلاء می باشد .
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله تولید پودر خرما به روش خشک کردن در خلاء
روش پودر کردن:
درابتدا تصور بر این بود که خرماهای خشک شده تا رطوبت زیر5% به راحتی توسط آسیاب پودر می شوند ولی پودر کردن خرماهای خشک شده مربوط به هر پنج واریته امکان پذیر نشد و مواجه با یک توده سفت شدیم.از طرفی خشک کردن خرما تا رطوبتهای2-3% ،زمان و هزینه های خشک کردن را به شدت افزایش می دهد زیرا آخرین مقادیر رطوبت ماده غذایی به سختی تبخیر می شود ومنحنی تبخیر آب مواد غذایی همین را نشان می دهد(4).خرما به دلیل داشتن مقدار زیادی فروکتوز به شدت جاذب الرطوبه است ومنحنی سرعت خشک کردن این مواد دارای چندین نقطه شکست در مرحله سرعت ......(ادامه دارد)
شکر مورد استفاده در تهیه پودر خرما
یکی از موارد مهم در تولید صنعتی کاهش دادن هزینه های تولید است.همانطورکه پیشتر ذکر شد پودرهای تولید شده شامل20% شکر است.در این باره تصمیم گرفته شد از شکری استفاده شود که ضمن حفظ طعم ومزه مطلوب قیمت پائینتری داشته باشد.شکرخام زرد برای این منظور انتخاب شد اما از چه منبعی؟
بطو کلی شکر نیشکری کاملاً تصفیه نشده دارای طعم خوشایندی است و می توان آنرا به عنوان یکی از مواد سازندهشیرینی بکار برد ولی شکر خام چغندری قابل پذیرش نیست مگر اینکه کاملاً سفید شود.در برخی محصولات،شکرهای قهوه ای یا حتی ملاس را به خاطر رنگ و طعم آنها به شکر سفید.......(ادامه دارد)
روش تهیه شیر خرما از پودر خرما وسنجش مقبولیت طعم
همانطور که پیشتر ذکر شد از هر واریته خرما دو نوع پودر،یکی همراه با شکرسفید ودیگری با شکر زرد نیشکر،تهیه شد که در مجموع ده نوع پودر خرما به دست آمد که از هرکدام شیر خرمای پاستوریزه تهیه شد..برای تهیه شیرخرما،حداقل پودرخرما که باعث شیرینی ومقبولیت طعم می شود توسط یکی از پانلیستها تعیین که مقدار آن 125 گرم در یک لیتر شیر تشخیص داده شد.برای این منظور پودر خرما در چهار سطح 50، 100، 125و150 گرم در یک لیتر شیر حل شده وبه یکی از پانلیستها داده شد.شیرینی ومطلوبیت طعم را مقدار 125 گرم ذکر کرد.از هریک از پودرها، 125 گرم در 1 lit شیر .......(ادامه دارد)
نتایج وبحث
جدول1 درصد قندکل،ساکاروز وقند احیاء، درصد رطوبت ودرصد فیبر پنج واریته خرما را بر اساس وزن خشک نشان می دهد.همانگونه که از این جدول استنباط می شود درصد رطوبت واریته های خرما اختلاف معنی داری در سطح یک درصد نشان می دهند.بطوریکه واریته کبکاب بیشترین و واریته سعمران وزاهدی کمترین رطوبت را دارند. البته درصد رطوبت دو واریته سعمران و زاهدی اختلاف معنی داری با یکدیگر دارند.درصد رطوبت در اینجا از نظر میزان رطوبتی که طی فرآیند خشک کردن باید تبخیر شود ولذا هزینه تولید پودر اهمیت دارد.همچنین از نظر قندهای احیاء کننده اختلاف معنی داری در سطح یک درصد مشاهده شد و از این لحاظ واریته زاهدی بیشترین وسعمران وخاصه کمترین میزان قندهای احیاء کننده را دارا هستند.از نظر درصد قند کل اختلاف معنی داری در سطح یک درصد مشاهده شد و از این لحاظ واریته زاهدی بیشترین وسعمران وخاصه کمترین مقدار را دارا می باشند. به .....(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله تولید پودر خرما به روش خشک کردن در خلاء
مقدمه
روش آنالیز شیمیائی
اندازه گیری رطوبت
روش پودر کردن
شکر مورد استفاده در تهیه پودر خرما
ظرف مورد استفاده برای نگهداری پودر خرما
آزمایشات پودر خرما
روش تهیه شیر خرما از پودر خرما وسنجش مقبولیت طعم
روش آنالیز داده ها
نتایج وبحث
منابع:
دانلود مقاله تولید پودر خرما به روش خشک کردن در خلاء
