شیرسویا ، مایع شیری با منابع غنی آهن و پروتئین است که از دانه های سویای سائیده شده و پخته شده تولید می شود . شیر سویای سفید خامه ای مشابه شیر گاو است اما در واقع از لحاظ همتای لبنیاتی خود دارای تفاوت هایی است . نه تنها این محصول دارای پروتئین بیشتر است بلکه فاقد کلسترول دارای چربی پایین و سدیم کم می باشد . با این حال میزان کلسیم آن پائین است و برای مصرف کودکان در حال رشد باید با کلسیم تقویت شود .
افرادی که نسبت به شیر گاو حساس بوده و قادر به هضم لاکتوز قند طبیعی موجود در شیر گاو نمی باشند . هضم شیر سویا را آسان یافته اند زیرا بدون لاکتوز است . افرادی که حساس به کالری هستند می توانند شیر سویا دارای چربی کم را خریداری نمایند ، اما این محصول حاوی پروتئین کمتری است . عده ای از طعم شیر طبیعی شیر سویا لذت نمی برند . بنابراین تولیدکنندگان امروزه شیر سویای طعم دار را پیشنهاد و ارائه
می نمایند . شیر سویا را می توان جانشین شیر در هر دستور العمل نمود . عده ای که صرفاً مایلند پروتئین را افزایش دهند اغلب شیر سویای پودری را به نوشیدنی های دیگر اضافه می کنند . عده ای دیگر خریداری آن را به صورت پودر و افزودن به آب برای بقیه شیر سویا ، مقرون به صرفه میدانند . برای کودکان زیر 1 سال فرمول جدیدی از شیر سویا با نیازهای غذایی ویژه کودکان باید تولید شود شیر سویایی که عملاً منجمد شود فرنی ژاپنی نام دارد .
تاریخچه :
دانه سویا بهترین تأمین کننده روغن و پروتئین جهان است . چینی ها به مدت چندین هزار سال کار کشت دانه های سویا را انجام داده اند . اولین ثبت مکتوب از کشاورزی چینی به قرن سوم قبل از میلاد بر می گردد . عده ای معتقدند که چینی ها چندین قرن است که به تولید شیر سویا پرداخته اند . و در کافه ها و توسط دست فروشان خیابانی به فروش آن پرداخته اند . دانه های سویا برای تولید شیر سویا از اهمیت ویژه ای نزد چینی ها برخوردار است . و همراه با برنج گندم ، جو ، ارزن ، جزء 5 غله مقدس به شمار
می رود . دانه های سویا از قرن 6 به ژاپن و از قرن 17 به اروپا راه یافتند . این دانه ها توسط کشتی از آسیا به ایالات متحده منتقل شده اند . اما سربازان در طول جنگ داخلی دانه های سویا را به دانه های کافه جانشین نمودند و بنابراین نوشیدنی سویایی خود را تهیه کردند . با قرن 19 نوشیدنی های سویایی در اروپا نیز رواج یافت . با این حال ، معروفیت محصولات دانه های سویا شامل شیر سویا به آهستگی وارد US شد .
دانشمند آمریکای افریقایی ، جرج واشینگتن کارور ، مطالعه دانه سویا و اعلام ارزش غذایی آن را در اوایل قرن 20 آغاز کرد . مدتی پس از آن دکترها متوجه کاربرد آن به دلیل ارزش غذایی بالای این محصول شدند و استفاده از آن را به ویژه برای کودکانی که قادر به مصرف شیر گاو شدند و استفاده از آن را به ویژه برای کودکانی که قادر به مصرف شیر گاو نیستند ، پیشنهاد نمودند .
شامل 55 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود مقاله درباره شیرسویا
