برای اینکه اغلب شرکت های صنایع غذایی به یک تکنولوژی جدید علاقمند شوند پاسخ به اینکه آیا این تکنولوژی پتانسیل بهبود تجارت آنها را دارد باید مثبت باشد. سئوال بعدی که باید پاسخ داده شود این است که چگونه این تکنولوژی جدید می تواند تجارت آنها را بهبود بخشد.
مشخصاً ، اگر تکنولوژی سبب ارزانتر شدن پروسه شده و به محصول مشابهی منجر شود سبب برانگیختن تمایل صنعتی می شود. این در صورتی ممکن می شود که پروسه های بعدی سریعتر یا با کارآیی بیشتر صورت گیرند مثل آب زدایی و غذا. در مورد استخراج سلولهای گیاهی اگر محصول با این فرآیند افزایش یابد یا در مورد کنسروکردن غذاها اگر فرآیند جدید طول عمر کنسروها را افزایش دهد نیز به همین گونه است. با این وجود، اغلب تکنولوژی های جدید ارزانتر نیستند و اگرچه ممکن است از موادخام و مواد تشکیل دهنده مشابهی استفاده کنند اما احتمال اینکه دقیقاً محصول مشابهی ایجاد شود خیلی کم است.
تکنولوژی های جدید کنسروسازی به خاطر پتانسیلی که از آنها در خنثی سازی فعالیت میکروارگانیسم ها با آسیب کم به محصول انتظار می رود مورد بررسی قرار گرفته اند. بدون شک شیوه های جدید به سرمایه گذاری نیاز دارند. برای صنعت موادغذایی، دانستن این مطلب مهم است که همانطور که مشتریان درک می کنند پیشرفتها باید برحسب بهبود کیفیت باشد. فقط در صورتی که حداقل شانس مناسبی وجود داشته باشد که مشتری محصول بهبود یافته را خریداری کند، صنعت بر روی یک صنعت جدید سرمایه گذاری خواهد کرد. اگر این گونه باشد، چندین جنبه دیگر نیز اهمیت می یابند از جمله امنیت محصول، پذیرش اقدامات اصلاحی، امنیت شغلی، هزینه های سرمایه گذاری و هزینه های انرژی و غیره که فقط به چند تا از آنها در اینجا اشاره شد .
فصل اول
دیدگاهی در مورد صنایع غذایی
2 . کاربردهای بالقوه میدانهای الکتریکی پالس :
A) خشک کردن میوه ها و سبزیجات:
اگر هدف میدان الکتریکی پالس (PEF) برگشت ناپذیری نفوذپذیری سلولهای گیاهی به بهبود کارآیی روند خشک کردن میوه ها و سبزی ها باشد، سرمایه گذاری می تواند توجیه پذیر باشد. این در صورتی که فرآیند ظرفیت تولید گیاه را بدون سرمایه گذاریهای بیشتر افزایش داده و برای یک ظرفیت تولید افزایش یافته کاربرد داشته باشد مصداق دارد.
داده های منتشر شده نشان می دهند که نرخ خشک شدن از یک PEF مناسب می تواند در مقایسه با زمانی که این شیوه اعمال نشود بسیار بالاتر باشد که برای پاپریکا نیز ثابت شده است (Ade-Omowaye و دیگران 2001) . از آنجا که طرز عمل خود PEF نسبتاً ساده است و نیاز به فضای کمی دارد. از دیدگاه اقتصادی جذابیت دارد. اغلب هزینه های سرمایه گذاری باید بر روی تجهیزات الکترونیکی باشد. بخاطر شرایط نسبتاً معتدل (شدت میدان بین 200 و 500) موردنیاز برای نفوذپذیری سلول گیاهی، طول عمر تجهیزات الکترونیکی به احتمال زیاد بسیار بالا بوده و هزینه های دیگر این فرآیند احتمالاً با کاهش هزینه های خشک کردن جبران خواهد شد البته به این شرط که برای حجم های بالاتر به کار گرفته شود.
1. مقدمه
فصل اول :
PEF-دیدگاهی در مورد صنایع غذایی
2.کاربردهای بالقوه ی میدانهای الکتریکی پالس:
A)خشک کردن میوه ها و سبزیجات
B )استخراج اجزاء تشکیل دهنده
(C کنسرو سازی محصولات غذایی
3.کیفیت محصول
A) رنگ
B) طعم و مزه
C) ساختار
D ) مواد مغزی
E) طول عمر کنسرو
4.درک مشتری
5.ایمنی محصول
A) میکروبیولوژی
B) سم شنلسی
6.جنبه های پردازش
A ) پردازش
1.طراحی اتاق
2.خنک کردن
3.موقعیت عمودی
B) نیازهای انرژی
1.نتایج اضافه
C ) هزینه ها
7.نتایج
فصل دوم :
سینتیک خنثی سازی میکروارگانیسم ها توسط PEF
1.ملاحظات کلی
2.عواملی که از طریق PEFبر خنثی سازی میکرو ارگانیسم ها تاثیر می گذارند
A) عوامل فرآیند
1.شدت میدان الکتریکی
2.زمان عملیات
3.شکل پالسی
4.دمای عملیات
B) عوامل تولید
C) عوامل اصلی در میکرو ارگانیسم
3.خنثی سازی میکرو ارگانیسم ها:داده ها و مدل های جنبشی
4.مدل های جنبشی خنثی سازی
5.نتیجه گیری
فصل سوم:
کیفیت وسلامت در صنایع غذایی
1.پدیدار شدن تکنولوژی ها و حداقل تولیدات در زمینه ی سیستم ها ی کنترل کیفیت
2.آنالیز خطر و نقطه ی کنترل بحران
A) سلامت و کیفیت :HCCP،ISO
B) مدیریت سلامت و امنیت جانی و سیاست عمومی
3.آخرین توضیحات
شامل 60 صفحه فایل word
دانلود پایان نامه تکنولوژی PEF در صنایع غذایی
