مقدمه
بر مبنای تعریف مصوب شیر خام که توسط فدراسیون بین المللی شیر تهیه شده است شیر خام تحویلی به کارخانجات باید شیر تازه گاو ، خالص و تمیز و با بو و طعم طبیعی و عاری از آغوز بوده ، بدون آنکه چیزی از آن گرفته و یا افزوده شده باشد.
هرگونه دخل و تصرفی در شیر ( شامل افزودن آب ، گرفتن چربی، افزودن آب نمک ، آب پنیر، شیر خشک و اوره ...) یا افزودن مواد خنثی کننده ( سودسوزآور، کربناتها، بی کربناتها و... ) و یا مواد بازدارنده رشد میکروبی( از قبیل آب اکسیژنه ، فرمالین ، بوراتها، سورباتها و آنتی بیوتیک و...) بعنوان تقلب محسوب می شود.
بررسی شیر خام از نظر خلوص باید قبل از تحویل شیر بوسیله کارخانه انجام پذیرد. در ضمن این بخش مربوط به بند(2-5) شرح خدمات اجرای مطالعات می باشد.
فهرست مندرجات
مقدمه
- تقلبات مربوط به دخل و تصرف در ترکیبات
- تشخیص و تعیین آب افزوده شده به شیر
- تشخیص توسط ارزیابی وزن مخصوص شیر
- تعیین نقطه انجماد
- تشخیص و تعیین آب افزوده شده به شیر
1-1-2-1) تعریف
1-1-2-3) روش تعیین نقطه انجماد
1-1-2-3-1) روش کار با کریوسکوپ غیر اتوماتیک (دستی)
1-1-2-3-2) روش کار با کریوسکوپ ترمیستوری
1-1-2-4) محاسبه نقطه انجماد
1-1-2-5) گزارش آزمایش
1-1-2-6) تفسیر نتایج و محاسبه درصد آب اضافی
1-2) تشخیص گرفتن چربی یا خامه گیری از شیر کامل
1-2-1) تعیین وزن مخصوص شیر
1-2-2) تعیین میزان درصد چربی
1-2-2-1) روش موژونیه (روش مرجع)
الف) لوازم و مواد مورد نیاز
ب) روش آزمون
1-2-2-2) روش ژربر (روش روتین)
الف ) اساس روش
ب) وسایل و مواد لازم
ج) روش آزمایش
د) تکرارپذیری
ه) گزارش آزمایش
1-3) تشخیص نمک در شیر
1-3-1) روش کیفی(روش سریع)
1-3-2) روش کمی
الف ) وسایل و مواد لازم
ب ) روش آزمایش
1-4) تشخیص شیر باز ساخته (شیر خشک) در شیر خام
الف ) روش آزمون
ب ) روش های تشخیص و تایید
1-5 ) تشخیص آب پنیر افزوده شده به شیر خام
1-5-1 ) اندازه گیری پروتئین شیر با روش کلدال
الف) اساس روش
ب ) وسایل و مواد لازم
ج ) روش کار
د ) محاسبه و تفسیر نتایج
ه ) تکرار پذیری
1-5-2 ) اندازه گیری کازئین
1-5-3 ) اندازه گیری پروتئین های سرم
1-6 ) روش تشخیص پرمیت افزوده شده به شیر خام
1-6-1 ) تعیین وزن مخصوص شیر
1-6-2 ) تعیین پروتئین تام
1-6-3 ) تعیین لاکتوز به روش پلاریمتری (مرجع)
الف ) وسایل و مواد لازم
ب ) روش کار
ج ) محاسبه
1-6-4 ) اندازه گیری خاکستر شیر
الف ) وسایل و مواد لازم
ب ) روش کار
ج ) محاسبه
1-7) تشخیص اوره در شیر خام
1-7-1) تعیین پروتئین تام
1-7-2) تعیین کازئین
1-7-3) تعیین پروتئین های سرم
1-7-4 ) تعیین ازت غیر پروتئینی
1-8) تشخیص قند افزوده شده به شیر
الف) وسایل و مواد لازم
ب) روش آزمایش
1-9) تشخیص چربی های جایگزین شده در شیر
1-9-1) اندازه گیری اندیس رایشر میسل
الف) دستگاهها و مواد لازم
ب) روش آزمون
ج) محاسبه
1-9-2) اندازه گیری اندیس پولنسک
الف) روش آزمون
ب) محاسبه
2- تشخیص مواد خنثی کننده در شیر
2-1) روش تشخیص کربناتها و بی کربناتها
2-1-1) تشخیص جوش شیرین (روش سریع)
2-1-2) تعیین قلیائیت خاکستر
الف) وسایل و مواد لازم
ب) روش آزمون
ج) محاسبه
3- تشخیص مواد بازدارنده رشد میکروبی در شیر
3-1) جستجوی آنتی بیوتیکها
3-1-1) تست انعقاد
الف) اساس آزمایش
ب) وسایل و مواد لازم
ج ) روش آزمایش
3-1-2) استفاده از کیت های تشخیص آنتی بیوتیک
3-2) تشخیص باقیمانده مواد پاک کننده و ضد عفونی کننده
3-3) تشخیص آب اکسیژنه در شیرخام
3-3-1) تشخیص بوسیله گایاکل
الف) مواد شیمیایی لازم
ب) اساس روش
ج) روش آزمون
3-3-2) تشخیص بوسیله اورتو و انادیت
الف) مواد شیمیایی لازم
ب) روش آزمون
3-4) تشخیص فرم آلدئید
الف) مواد لازم
ب) روش آزمون
3-5) تشخیص هیپوکلریت
الف) مواد لازم
ب) روش آزمون
فهرست منابع مورد استفاده
1 – پروانه ، ویدا ، 1371 ، کنترل کیفی و آزمایشهای شیمیایی مواد غذایی .
2 – فرخنده ، عباس ، 1373 ، آزمایشهای شیر و فرآورده های آن ، جلد اول
3 – کاتالوگ شرکت Gerhardt دستگاه میکرو کلدال Vap 20
4 – اندازه گیری چربی شیر با روش ژربر کاتالوگ راهنمای شرکت
Gerber Funke
5 – استاندارد ملی ایران ، شماره638 ، تعیین وزن مخصوص شیر ، روش لاکتو دانسیمتر
6 – استاندارد ملی ایران ، شماره 3543 ، تعیین نقطه انجماد شیر ، روش ترمیستوری
7 – کاتالوگ کریوسکوپ Advanced مدل 4D2
8 – سخنرانی خانم دکتر بوکلمن در سمینار تترا پاک ،1373
به صورت word قابل ویرایش در 72 صفحه
مطالعات جامع تقلبات در شیر و روش های تشخیص آن ها
