چای مانند قهوه و کاکائو در ردیف رایج ترین و مهمترین نوشابه های مطبوع مورد مصرف در بیشتر کشورهای جهان از جمله ایران می باشد. نظر به اینکه ایران با دارا بودن حدود یک درصد از جمعیت جهان 4 تا 5/4درصد از مصرف کل چای جهان را به خود اختصاص داده است آن را می توان از کالاهای مهم و عمده مورد نیاز عامه مردم دانست که در نتیجه در مخارج کل گروه های اقشار کم درآمد جامعه هزینه قابل توجهی را به خود اختصاص داده است.چای دارای اهمیت غذایی و دارویی بسیاری است ولی مهمترین اثر آن تاثیر بر روی سیستم اعصاب و در نتیجه رفع خستگی و ایجاد آرامش در انسان است.
چای دارای مقادیر قابل توجهی پروتئین،هیدرات های کربن و انواع مختلفی از ویتامین ها و سایر ترکیبات شیمیایی از قبیل کافئین،پلی فنل های اکسید شده و.......می باشد.
علاوه بر این چای دارای ارزش انرژی زائی بالایی بوده که مقدار قابل توجهی از کالری مورد نظر بدن را فراهم می سازد،به طوریکه از یک فنجان چای 4 کیلو کالری انرژی به بدن می رسد و اگر با یک حبه قند نوشیده شود انرژی آن به 29 کالری می رسد.
بوته چای اولین بار هزاران سال پیش در چین در حالی پیدا شد که به طور خودرو می رویید و استفاده ای برای انسان نداشت ولی بعدا به صورت دم کرده برای رفع خستگی مورد توجه قرار گرفت.
این گیاه در حدود 100 سال پیش توسط مرحوم کاشف السلطنه چایکار وارد ایران شد.با وجود محدودیت های زیادی که در آن زمان در راه توسعه و گسترش کشت و صنعت این محصول در ایران وجود داشت ولی به علت رشد چشمگیر مصرف چای در کشور و علاقمندی مردم به کاشت آن،سطح زیر کشت این محصول و به دنبال آن تعداد کارخانجات چای سازی افزایش یافت.به طوری که هم اکنون این محصول از لحاظ کاشت و پرورش،مراحل بدوی خود را طی نموده و در مرحله اعتلای خود است. افزایش کیفیت و کمیت چای تنها با افزایش سطح زیر کشت و ازدیاد کارخانجات میسر نیست بلکه علمی عمل کردن در مراحل مختلف کاشت،داشت،برداشت و همچنین به طرز اصولی و صحیح عمل نمودن در مراحل خشک کردن،تخمیر و نگهداری آن است که می تواند آثار مهم و تعیین کننده ای در افزایش کیفیت و کمیت چای تولیدی بگذارد.
مقدمه1
فصل اول کلیات
1)تاریخچه کشت چای3
2)کشورهای مهم تولید کننده چای6
3)تولید مصرف و واردات چای در ایران7
4)نام چای در زبانهای مختلف8
طبقه بندی گیاهشناسی چای10
اصول رده بندی گیاهی11
تیره چای15
6- مشخصات بوته چای17
6-1 ریشه چای17
6-2 برگ چای19
6-3 گل و بذر چای21
7- تقسیم بندی زراعی چای22
7-1 نژاد چینی23
7-2 نژاد آسامی24
7-3 نژاد کابوجی25
7-4 نژاد دورگه25
8- تقسیم بندی چای ار لحاظ طرز تهیه و تولید26
8-1 چای سیاه26
8-2 چای سبز27
8-3 چای اولنگ27
8-4 چای قالبی28
فصل دوم کاشت
9)اصلاح چای29
10) آب و هوای چای30
11) خاک های مناسب برای چایکاری32
12) زمین های مساعد چای کاری33
کشت چای در زمین های جنگلی ومخروبه33
کشت چای در زمین های با سابقه چایکاری34
کشت چای در زمین های شیب دار34
کشت چای در زین های جلگه ای یا دشت 35
13- نقش تغذیه در تولید چای36
کاهش مواد غذایی36
تاثیر مواد غذایی انفرادی37
13-1) تاثیر عناصر غذایی پر مصرف38
13-1-1) اثر ازت38
13-1-2) اثر فسفر39
13-1-3) اثر پتاسیم40
13-1-4) اثر منیزیم41
13-1-5) اثر کلسیم42
13-1-6) اثر گوگرد43
13-2- تاثیر عناصر کم مصرف43
13-2-1) اثر آهن43
13-2-2) اثر منگز44
13-2-3) اثربر44
13-2-4) اثر مس45
13-2-5) اثر روی46
13-2-6) اثر آلومینیوم46
13-3 فایده کددهی46
14- ازدیاد چای47
14-1)تکثیر جنسی (زایشی) 47
14-1-1) تهیه نهال چای برای تکثیر48
14-1-2) آماده کردن خزانه49
14-1-3) کود پاشی خزانه49
2-14- تکثیر غیر جنسی (رویشی) 50
15- عملیات کاشت چای52
عملیات کاشت نهال53
محل کاشت (گود برداری) 53
زمان کاشت نهال در زمین اصلی54
کود لازم54
نحوه کاشت نهال در زمین54
فصل سوم: داشت
16) روشهای حفظ رطوبت خاک56
هرس صحیح56
کاشت درختان سایبان56
پوشش سبز56
17) هرس چای57
هرس های متداول در ایران57
هرس کف بر58
سر هرس58
هرس کمبر58
18) علفهای هرز مزارع چای59
مبارزه مکانیکی59
عوامل زراعی59
مبارزه شیمیایی 60
19 انواع کودهای مورد نیاز چای60
19-1) کود سبز60
19-2) کود حیوانی61
19-3) کودهای معدنی یا شیمیایی61
19-4) کودهای مکمل61
فصل چهارم:برداشت
20 عملیات برداشت چای62
چین بهاره64
چین تابستانه65
چین پائیزه65
21 ترکیب شیمیائی موجود در برگ سبز چای66
آب66
کافئین67
پولی فنل ها68
فصل پنجم: چایسازی
22) چایسازی69
23) روشهای تولید چای سیاه69
24) مراحل تولید چای سیاه69
پلاس70
بالش71
تخمیر71
خشک کردن71
سرت72
بسته بندی72
25) چای نیمه تخمیری(اولنگ)73
26) چای سبز73
27) ترکیبات چای سبز74
27-1) پلی فنول ها74
27-2) تئانین75
27-3) سایر اجزای چای75
28 کاشت-داشت و برداشت چای سبز75
29 ساخت چای سبز77
29-1) نحوه ساخت چای سبز در زمین77
29-2) نحوه ساخت چای سبز در ژاپن78
30 فناوری پردازش برای تولید پودر های فوری79
نحوه ی استخراج عصاره چای سبز81
31) انواع استخراج عصاره چای سبز82
31-1) اینفیوژن قوی82
31-2) اینفیوژن نرم82
31-3) استخراج خشک82
32 عصاره چای سبز82
33 خواص شیمیایی عصاره83
34 خواص بیو شیمیایی عصاره83
35 اثرات مهم ترکیبات عصاره چای سبز در بهبود اختلالات بیماری دیابت84
36 میزان مصرف و عوارض جانبی84
37 افزودنی های غذایی و کاربردهای بهبودی85
38-1) نحوه خشک کردن عصاره برگ های چای سبز در خشک کن های پانیزه87
38-2) نحوه خشک کردن عصاه برگ های چای سبز در خشک کن های تصعیدی87
39 ایزو ترم های جذب رطوبت و گرمای جذب پدر فوری چای سبز و ترانول های چای سبز89
40 اندازه گیری حجم کافئین در جای بز فوری و گرانول های آن91
مواد و روش ها92
شیمی سنجی92
فصل ششم: اثرات مفید چای سبز
پیشگیری از سرطان94
پیشگیری از بیماری قلبی- عروقی95
بهبود عملکرد کلیه ها95
کاهش وزن95
جلوگیری از پوسیدگی دندان96
نقش مهم چای سبز در مبارزه با ویروس ها96
کاهش ورم مفاصل96
محافظت از پوست97
جلوگیری از آلزایمر97
ضد پیری97
جلوگیری از پوکی استخوان97
کاهش فشار خون97
جلوگیری از بیماری های کبدی98
پائین آورنده قند خون99
افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن98
کاهش دهنده کلسترول99
ضد باکتری های مسمومیت زا99
جلوگیری از ابتلا به پارکنسیون99
بهبود تبخال99
جلوگیری از تورم و عفونت گوش 99
افزایش ایمنی بدن در برابر ایدز100
جلو گیری از بیماری های ناشی از دیابت100
جلوگیری از کم خونی 100
رفع استرس 100
پیشگیری از بیماری های ایمنی خودکار بدن101
کاهش تری گلیسیرید101
جلوگیری از تشکیل غیر طبیعی لخته در خون102
42 میزان مصرف روزانه چای سبز103
43 موارد منع مصرف 104
فصل 7
44 محصولات جدید چای سبز105
شامپو چای سبز105
بستنی چای سبز107
ماتچا107
شکلات چای سبز109
هدف و فواید استفاده از قرص چای سبز111
مزایای قرص چای سبز111
آدامس چای سبز112
آدامس چای سبز را کجا می توان یافت113
طعم های آدامس چای سبز113
صابون چای سبز115
فواید صابون چای سبز116
پودر چای سبز117
سنت سرو چای سبز117
قرص های چای سبز120
چای سبز به صورت قرص های کاهش وزن121
چای سبز کیسه ای122
منابع 124
شامل 150 صفحه فایل word
دانلود پایان نامه چای و پودر فوری چای سبز
