مشخصات این فایل
عنوان: پودر رب گوجه فرنگی
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 120
این مقاله در مورد پودر رب گوجه فرنگی می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله پودر رب گوجه فرنگی
تولید پودر رب گوجه فرنگی
بازبینی وضعیت صنعت گوجه فرنگی در این برهه از زمان در روند تولید آن اهمیت بسیار زیادی دارد و هم اکنون محصولات متعددی از آن در کشورها مختلف تولید می شود که پودر گوجه فرنگی یکی از آنهاست که در محصولات غذایی فرموله شده از قبیل سوپهای خشک، سس ها، مخلوط با آب آشامیدنی و غذاهای آماده و غیره مورد مصرف بسیار دارد.
پیشرفتهایی که در فنون خشک کردن با شیوه افشانی حاصل گردیده باعث شده که به منظور تولید پودر گوجه فرنگی مرغوب و اقتصادی از این روش استفاده شود زیرا بدلیل اتمسفر کننترل شده در این سیستم که آسیبی به ترکیبات غذایی رب گوجه فرنگی وارد نمی گردد.
معمولاً شیوه برگزیده برای خشک کدرن یک محصول بستگی به نوع ماده غذایی، میزان کیفیت دلخواه و هزینه های تمام شه دارد، برای مثال برای خشک کردن نشاسته به علت عدم حساسیت.....(ادامه دارد)
روشهای استخراج
- آزمونه را مستقیما در ظرف آن چند بار با حلال بشویید و حلال را بدون کاسته شدن فرآورده با سرازیر کردن جدا کنید . پس از شست و شوی کافی با حلال باقیمانده حلال را بخشکانید تا حلال آن کاملا خارج شود .
- آزمونه را به یک دستگاه مناسب مانند دستگاه استخراج پیوسته منتقل کرده برای یک یا دو ساعت تحت عمل استخراج قرار دهید .
- مقدار معینی آزمایه که به میزان قابل توجهی از آزمونه مورد نیاز بیشتر است تحت عمل استخراج قرار دهید .
بعد از استخراج باقیمانده را خشک نموده و مقدار معینی از آن را به نسبت جرم آزمونه برای اندازهگیری فیبر خام موجود از آن بردارید .
هنگام بیان نتیجه درصد چربی استخراجی و رطوبت را در محاسبه.....(ادامه دارد)
دستور کار
توسط یک پیپت یک میلی لیتری , یک میلی لیتر از رقیقترین محلول غذائی آماده شده مثلا رقت 1-10 را برداشته و به دو طرف پتری سترون منتقل کنید .
سپس همان پیپت را در محلول غذائی با رقت 5-10 چند بار شسته و مجددا یک میلی لیتر از این رقت را به دو ظرف پتری سترون وارد کنید . بهمین ترتیب عملیات را تا رقت 1-10ادامه دهید . بسرعت 15 میلی لیتر محیط آگار استاندارد شده که درجه حرارت آن بیش از 45 درجه نباشد به ظرفهای پتری محتوی نمونه منتقل کنید و سپس برای مخلوط شدن نمونه با محیط کشت ظرف پتری را چند بار بطور دورانی حرکت دهید تا محیط بسته شود . بطوری که پس از مخلوط کردن.....(ادامه دارد)
روش تهیه و تنظیم جداول نمونه برداری
جداول شماره 1 تا 6 این استاندارد با استفاده از جدول توزیع پواسان 17 و با احتساب حدود95 درصد احتمال قبولی برای سطح کیفیت قابل پذیرش 5/6 = AQL که در حال حاضر در سطح بینالمللی معمولا به عنوان سطح کیفیت قابل پذیرش در نظر گرفته میشود برای بسته بندیهایی که وزن خالص آنها تا 250 کیلوگرم میباشد تنظیم شده است. لازم به یادآوری است برحسب اهمیت کاربرد فرآورده و همچنین نوع مشخصات کیفی از نقطه نظر نقایص بحرانی و عمده و جزئی ) مورد کنترل میتوان از سطوح کیفیت قابل پذیرش دیگری برای ارزیابی کیفیت بهر یا محموله.....(ادامه دارد)
بسته بندیهای قابل انعطاف چند لایه
ویژگیهای کیسههای قابل انعطاف چند لایه با لایه آلومینیوم برای بستهبندی مواد غذایی به روش اسپتیک و ویژگیهای لفافهای آماده شده با لایه آلومینیوم برای بستهبندی مواد خوراکی.....(ادامه دارد)
ویژگیها
کیفیت - لایه آلومینیوم مصرفی باید دارای کیفیت یکنواخت در کلیه سطوح باشد .همچنین عاری از پوستههای کنده شده - سوراخ قابل رویت - مواد خارجی و سایر معایبی که احتمالا باعث صدمه و عیب در محتوی گردد باشد
- نوع پارافین - پارافین مصرفی بعنوان آستری در لایهها باید خالص و قابل مصرف برای بسته بندی مواد خوراکی باشد .
- اشکال تجارتی فویل
لایه آلومینیوم قبل از مصرف نهائی عموما بصورت قرقره یا ورقهای بریده شده آماده برای لایه.....(ادامه دارد)
توصیه های مربوط به شرایط نگهداری و ترابری
1پودر رب گوجه فرنگی باید در شرایط بهداشتی تولید و بسته بندی شود.
2بسته های پودر رب گوجهفرنگی باید در محلهای سرپوشیده نگهداری گردد تا از تابش آفتاب و بارش باران و گرمای زیاد مصون و محفوظ بماند.
3 اطاق انبار یا نگهداری باید خشک، بدون هرگونه بوی خارجی بوده، در برابر ورود حشرات و جانوران موذی غیرقابل نفوذ باشد و کنترل و تهویه آن باید به نحوی انجام شود که تحت شرایط خشک تهویه بخوبی انجام گیرد و در شرایط هوای مرطوب کاملاؤ بسته باشد.
4 در انبارهای کالا که برای نگهداری پودر رب گوجهفرنگی مورد استفاده قرار میگیرند.....(ادامه دارد)
بخشی از فهرست مطالب مقاله پودر رب گوجه فرنگی
مقدمه 1
فصل اول: پودر رب گوجه فرنگی 2
1-1- تولید پودر رب گوجه فرنگی 3
- اصطلاحات و تعاریف پودر گوجه فرنگی 4
اندازه گیری فیبر خام در فرآورده های کشاورزی خوراکی ( روش عمومی ) 5
فصل دوم: ویژگیهای پودر رب گوجه فرنگی 14
2- 1- ویژگیهای مواد اولیه 15
2-2- ویژگیهای فیزیکی و حسی پودر رب گوجه فرنگی 21
2-3- ویژگیهای شیمیایی پودر رب گوجه فرنگی 26
2- 4 - ویژگیهای بهداشتی پودر رب گوجه فرنگی 33
2- 5 - باقیمانده آفت کشهای گیاهی 50
فصل سوم: نمونه برداری 51
3- 1- نمونه برداری 52
3- 2 - روش تهیه و تنظیم جداول نمونه برداری 55
3-3- حمل نمونه به آزمایشگاه 61
فصل چهارم: روشهای آزمون رب گوجه فرنگی 64
4-1- آزمون پری 66
4-2- آزمون مواد جامد محلول در آب 66
4-3- آزمون pH 67
4-4- آزمون شن و خاک 67
4- 5- آزمون رنگ افزودنی 68
4-6- آزمون نمک طعام (NaCl) 70
4- 7- آزمون آلودگیهای فلزی 72
4-8- آزمون حشرات 80
فصل پنجم: روشهای آزمون پودر رب گوجه فرنگی 81
5-1- تهیه آزمونه 82
5-2- آزمون وجود مواد ناپذیرفتنی 82
بخشی از فهرست منابع مقاله پودر رب گوجه فرنگی
1- رب گوجه فرنگی ، استاندارد ملی ایران 761، سال 1371
2- اندازه های چشمه الکهای، آزمایشگاهی ، استاندارد ملی ایران 295 ، سال 1354
3- اندازه های چشمه الکهای، آزمایشگاهی، استاندارد ملی ایران 259-2 ، سال 1375
4- زعفران – روشهای آزمون، استاندارد ملی ایران 2685 ، سال 1365
5- روش تعیین خاکستر کل در ادویه و چاشنی، روشهای آزمون آب میوه جات ، استاندارد ملی ایران 1197
6- اندازه گیری خاکستر غیر محلول در اسید کلریدریک در میوه ها و سبزیهای تازه، استاندارد ملی ایران 1005 ، سال 1355
7- اندازه گیری فیبرخام در فرآورده های کشاورزی، خوراکی (روش عمومی)، استاندارد ملی ایران 3961 ، سال 1375
8- اندازه گیری ازت کل در کنجاله دانه های روغنی، استاندارد ملی ایران 1522، سال 1354
9- روش تشخیص و اندازه گیری ریسه های کپک در فرآورده های گوجه فرنگی، استاندارد ملی ایران 3767 ، سال 1374
10- آماده کردن نمونه های مواد غذایی و شمارش میکروارگانیسم های مختلف، استاندارد ملی ایران 356 ، سال 1360
11- روش جستجو و شمارش قارچها (کپکها و مخمرها) به شمارش پرگنه در 25 درجه سیلسوس، استاندارد ملی ایران 997، سال 1372
دانلود مقاله پودر رب گوجه فرنگی
